?Solomillo, aguja o costillar? El corte perfecto para cada plato

La carne de vacuno es una de las m¨¢s presentes en nuestra gastronom¨ªa, aunque est¨¢ rodeada de una creencia err¨®nea: que la carne roja es incompatible dentro de una dieta equilibrada. Sin embargo, ¡°debemos tener en cuenta que, siempre acompa?ada de ensaladas y verduras cocidas, podemos obtener grandes beneficios nutricionales entre los que destaca su alto porcentaje en prote¨ªnas y minerales de alta calidad, casi un 20%, fundamentales en nuestra dieta¡±, confirman desde Carrefour.

Muchos son los cortes que se obtienen del vacuno y gran parte del ¨¦xito en el plato radica en elegir la pieza m¨¢s adecuada para uno u otro. En Carrefour dan las claves para saber cu¨¢l escoger dependiendo de qu¨¦ vaya a cocinar:

Solomillo. El corte m¨¢s noble, de textura fina y muy tierno, con una ligera infiltraci¨®n de grasa. Perfecto en medallones. Se puede cocinar a la plancha o en la barbacoa, acompa?ado de salsas y verduras cocidas. Tambi¨¦n apropiado para elaborar platos en crudo como tartar o carpaccio.

Lomo alto. Una de las piezas m¨¢s apreciadas. El mejor es el que tiene la grasa infiltrada justa y con una fina cobertura de grasa que protege el centro y lo mantiene siempre jugoso. Deshuesado y atado podemos saborear un buen roast beef. Si se le deja el hueso, lo que le aporta un sabor ¨²nico, podemos disfrutar del mejor chulet¨®n a la plancha o a la barbacoa. Una buena opci¨®n es seleccionar los mejores lomos con una buena maduraci¨®n para deleitarse con un plato exquisito.

Lomo bajo. La pieza m¨¢s angosta del lomo, con una fina capa de grasa, es suave y jugosa. Los filetes a la plancha con patatas y verduras son una delicia.

Cadera. Corte sabroso y muy tierno. Los filetes hechos a la plancha son f¨¢ciles de comer incluso para los ni?os.

Babilla. Pieza magra, tierna, para cortar en filetes o en medallones, perfectos para la plancha o empanados.

Contra. Corte de la pierna de la ternera. Preparado en finos filetes tenemos unos deliciosos escalopines que podemos acompa?ar de patatas fritas o una buena salsa.

Tapa. Tambi¨¦n es un corte de la pierna, especial para la plancha o la sart¨¦n. Se pueden preparar empanados con una buena ensalada o un delicioso pepito de ternera.

Redondo. Corte magro de la pierna del que salen filetes para unos buenos escalopines, y si se deja entero es perfecto para preparar un roti al horno y acompa?ar con una buena salsa de verduras.

Picanha. Es el corte brasile?o que sale de la tapilla o de la punta de cadera. Pieza tierna y jugosa, es el favorito de una buena parrillada. Su buena cobertura de grasa mantiene durante la cocci¨®n su jugosidad. En la barbacoa se debe cocinar a temperatura media constante. Para cortar en filetes finos mantener el cuchillo en un ¨¢ngulo de 45? desde la punta hacia la parte ancha de la pieza.

Rabillo de cadera. Conocido en los asadores brasile?os como maminha, es un corte muy tierno especial para plancha o parrillada. Asarlo a fuego lento y servir en filetes.

Aguja. Corte de la parte delantera de la ternera. Carne tierna y sabrosa, especial para hacer a la plancha o fre¨ªr.

Espaldilla. Corte especial que se puede preparar en escalopines o filetes, para ponerlos a la plancha o fritos.

Pez. Pieza ¨²nica del delantero con un nervio central que hay que extraer antes de cocinar. Prepararlo atado y al horno.

Aleta. Corte especial para rellenar. Atar y hacerlo al horno.

Morcillo/Brazuelo. Cortes muy gelatinosos, especiales para guisos y caldos. Son la estrella del cocido. Cortados con hueso podemos disfrutar de un buen osobuco guisado.

Rabo. Pieza muy fibrosa y gelatinosa perfecta para un buen guiso.

Pecho y Morrillo. Carne muy magra y especial para caldos.

Falda y Costillar. Carne magra para picar que sirve para salsas de carne o para rellenar. Del costillar podemos obtener cortes de churrasco para barbacoa.