Cinco formas perfectas de comer queso de oveja

Una porci¨®n de queso de oveja, acompa?ado de un buen vino o una cerveza (con moderaci¨®n, ?eh?) es una de las tapas por excelencia, la madre de todos los aperitivos, incluso de los postres (muy franc¨¦s). Los or¨ªgenes de este alimento est¨¢n llenos de suposiciones y leyendas, aunque se cree que surgi¨® de manera accidental en el neol¨ªtico, en Asia Central o en Oriente Medio, cuando se empezaron a domesticar ovejas y cabras (la vaca ser¨ªa m¨¢s tarde). La leche se cuajaba, ?albricias! Y a m¨¢s temperatura lo hac¨ªa m¨¢s r¨¢pido. Luego se descubri¨® el cuajo, una enzima digestiva proveniente del est¨®mago del cordero o cabrito, y sus efectos coagulantes sobre la leche. Todos estos hechos juntos, y perfeccionados, provocaron el nacimiento del queso como un producto consistente, sabroso, con entidad propia y, por supuesto, exquisito.

Ya en nuestros d¨ªas, analizar en profundidad su elaboraci¨®n es tarea ardua y, adem¨¢s, ¡°depende de m¨²ltiples factores: si es leche cruda o pasteurizada, si es de granja, artesanal o de cooperativas, de la intensidad que se le quiera dar¡±, apuntan desde Carrefour. Pero en fin, sin entrar en muchos detalles lo primero es que las ovejas se encuentren, sanas y bien alimentadas. Luego ya vendr¨ªan el resto de pasos: orde?o, filtrado y refrigeraci¨®n de la leche; la coagulaci¨®n en las cubas de cuajar (se le a?ade el cuajo, claro); el fraccionamiento para obtener peque?os granos del tama?o del arroz; el desuerado para eliminar la parte l¨ªquida; el moldeado o c¨®mo introducir la cuajada obtenida en moldes; el prensado, el volteado, se sala y se deja secar. Por ¨²ltimo, la maduraci¨®n que depende del tipo de queso que queramos obtener.

¡°Entre todos los quesos de oveja que se elaboran en Espa?a, se encuentran, por nombrar los m¨¢s conocidos, algunas denominaciones de origen protegida como, la Torta del Casar, el Manchego, Idiaz¨¢bal, Zamorano, el Ronc¨¢l¡­ todos muy sabrosos y con sus caracter¨ªsticas particulares¡±, cuentan desde Carrefour. Con los quesos de oveja ocurre como con las series de televisi¨®n, cada uno tiene sus favoritos y sus preferencias, hay para todos los gustos, pero, en general, tienen m¨¢s densidad en boca y son m¨¢s intensos que los de vaca (y contienen menos lactosa a medida que se eleva su curaci¨®n). Alimento muy nutritivo, es rico en minerales (sobre todo calcio y hierro) y en vitaminas del grupo B.

?Solos o en compa?¨ªa?

Generalmente, los quesos de oveja (y casi todos) se lo montan por su cuenta. Pocos placeres existen m¨¢s sencillos y frugales, que degustar una tabla de quesos en compa?¨ªa, empezando siempre por el m¨¢s suave y terminando por el m¨¢s intenso y fuerte, pero a veces, agradecen acompa?arse de amigos. Estas son algunas maneras perfectas de degustar un buen queso de oveja:

1. Solo. Con unos trozos de pan y una copa de vino

2. Con tomatitos cherry, albahaca fresca, sal y un poquito de aceite de oliva virgen

3. Con una buena confitura de frutas (un magn¨ªfico aperitivo)

4. Acompa?ando un plato de pasta

5. Junto a carne picada, como relleno de unas empanadillas

En fin, que hay recetas con quesos de oveja para aburrir. Imaginaci¨®n al poder.