Ancestral 2015, acero y una sonrisa
ALBARIZA con el primer fresco de la ma?ana. Sol y humedad en la tierra y en la copa. Ra¨ªces y blancura de cal. Es la masa de pan que fermenta con lentitud y la levadura de Par¨ªs que hace su trabajo quedo, con apariencia amable pero sabor entre punzante y amargo. Yodo y verdor. El contacto del vino con sus l¨ªas durante un a?o en la botella: el vino fluye con cierto aplomo, con cuerpo y firmeza, car¨¢cter y acero. La flor del olivo en primavera y el jab¨®n del aceite verde en el ¨²ltimo oto?o han sido convocados en la copa. Queso de oveja con romero y el arte de las flores en el campo. Reci¨¦n cortadas y dispuestas en el herbario, sus p¨¢ginas componen dibujos de belleza singular. Se mueve todav¨ªa su alma verde. Es un vino ¨²nico, que atrapa, en una delicada y m¨ªnima burbuja, el car¨¢cter rugoso y ligero de la piedra que naci¨® de un mar poco profundo.
Ficha t¨¦cnica:
Alba Viticultores, Alegr¨ªas del Carrascal, Ancestral 2015
Sin DO, con 11,5%. ?Es un monovarietal de palomino que procede del vi?edo Las Alegr¨ªas, en el pago Carrascal (Sanl¨²car de Barrameda). Empieza la fermentaci¨®n espont¨¢nea en dep¨®sitos de acero y sin filtrar ni estabilizar, la termina en botella. Es un espumoso ancestral, pues, con un a?o de rima, degollado a mano y sin sulfitos a?adidos. Precio: 28 euros.
Sensaciones
Un atisbo del primer p¨¢mpano verde en la cepa bajo un mar de cielo azul; un blanco deslumbrante azuzado por la brisa y la sal. Con un bizcocho de t¨¦ verde. La alegr¨ªa del hallazgo.
A trav¨¦s del cristal
Bandeja de metal cromado y candelabros de acero de Habitat. Copas para vino espumoso de la serie Quatrophil de St?lzle.
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