Sabores mediterr¨¢neos en las alturas

Tras su paso por Miramar, el restaurante de Paco P¨¦rez en Llan?¨¤ (Girona) con dos estrellas en la famosa gu¨ªa Michelin, el madrile?o Aurelio Morales es un experto en todo lo que huele a Mediterr¨¢neo. Y esa sabidur¨ªa es precisamente la que ha plasmado en la renovaci¨®n de la cocina de La Terraza del Claris, el peque?o y acogedor restaurante que corona el Hotel Claris en pleno centro de Barcelona.

Aurelio Morales, que actualmente dirige Cebo en el Hotel Urban de Madrid, trabaja siempre para que brille el producto, aun por encima del cocinero y prueba de ello es el premio Cocinando Nuestros Sabores que recibi¨® en 2014 en el Basque Culinary Center por elaborar el mejor plato con productos locales como chef del Miramar. En la nueva carta de La Terraza, que se cierra para poderla seguir disfrutando en invierno, destacan platos como Tartar de ventresca de at¨²n con ostras y con matices orientales, Arroz con socarrat de cerdo y cigala mediterr¨¢nea, Canel¨®n de carabineros, salsa americana y gelatina de trufa, su Anchoa 000 como una gilda ¡ªuna propuesta en el que est¨¢n presentes los sabores del famoso pincho vasco pero con un formato distinto¡ª? o el Rape, trinxat, mejillones y beurre blanc.

Al frente de la cocina del Hotel Claris est¨¢ Daniel Hern¨¢ndez, de 26 a?os, que ha colaborado con Morales en el Miramar, y ha hecho un gui?o a su pueblo, Alcal¨¢ de Henares, al introducir en la carta la Costrada alcala¨ªna, un postre t¨ªpico que Hern¨¢ndez ha revisitado.

Con espacio para una treintena de comensales y un frondoso jard¨ªn vertical de tel¨®n de fondo, La Terraza no pretende ser solo un restaurante para ocasiones especiales y por ello, adem¨¢s de la carta y una propuesta de degustaci¨®n con siete platos (59 euros sin bebidas) ofrece men¨²s para los almuerzos de lunes a viernes (29 euros con bebida).

Adem¨¢s, el Claris guarda otra sorpresa, que se puede disfrutar tanto como aperitivo como para la sobremesa porque no se trata del sentido del gusto; sino del de la vista. En el primer piso del hotel puede admirarse la muestra Los mayas y el esplendor de Am¨¦rica, una selecci¨®n de medio centenar de piezas precolombinas y de la cultura maya que forman parte de la colecci¨®n de la Fundaci¨®n Arqueol¨®gica Clos. La visita es gratuita.