C¨®mo combatir la adicci¨®n de los ni?os por la comida cal¨®rica

Existen personas que defienden muchos discursos e ideas. Otras, m¨¢s cabales, que sostienen un n¨²mero limitado de las mismas, las que consideran m¨¢s relevantes. Y luego est¨¢n los eruditos, que manejan quiz¨¢ solo una, pero la sostienen y desarrollan de muchas formas distintas¡±. Esta confesi¨®n que en una ocasi¨®n comparti¨® conmigo el fil¨®sofo Daniel ?Innerarity me viene con frecuencia a la mente e influye en la manera que tengo de abordar los temas que expongo en esta secci¨®n. En innumerables ocasiones hemos remarcado la dimensi¨®n social, ¨¦tica, creativa, afectiva y, especialmente, saludable de la cocina y la alimentaci¨®n. No obstante, hay que seguir insistiendo, a la vista de los datos y previsiones que para los pr¨®ximos a?os maneja la Organizaci¨®n Mundial de la Salud, en relaci¨®n con el incremento de la obesidad, sobre todo en los ni?os.

Ese esfuerzo pedag¨®gico y educativo hacia la poblaci¨®n infantil es labor de todos, de la poblaci¨®n en su conjunto. Por ello, me gustar¨ªa llamar la atenci¨®n sobre dos hechos concretos, aparentemente intrascendentes pero, desde mi punto de vista, significativos. El primero es la tan extendida costumbre de premiar a los ni?os con golosinas. Personalmente, se me encoge el alma al observar c¨®mo el consumo de esas calor¨ªas vac¨ªas se transforma en un momento altamente placentero que, incluso, llega a sustituir una merienda, o puede que a una comida saludable a largo plazo.

Ese esfuerzo pedag¨®gico y educativo hacia la poblaci¨®n infantil es labor de todos, de la poblaci¨®n en su conjunto

El otro punto a recalcar apela a la forma que tenemos de influir en la creaci¨®n de apetencias en los m¨¢s peque?os a trav¨¦s de los men¨²s infantiles en los restaurantes. Lejos de encaminarlos hacia la paleta de alimentos y elaboraciones m¨¢s adecuadas para su desarrollo, los premiamos o castigamos, seg¨²n c¨®mo se mire, delimitando sus opciones a un mundo de pasta, pizzas, hamburguesas, fritos, salchichas, bikinis de jam¨®n y queso¡­ Y pollo, mucho pollo en forma de nuggets, milanesas, muslitos crujientes o fingers.

Parte del problema radica en que, para la industria, los m¨¢s peque?os son un objetivo que atacar si se desea atraer a los padres a un establecimiento. Y la propuesta que nos hacen no puede ser m¨¢s perversa: productos baratos de producci¨®n masiva e industrial, texturas que oscilan entre la ternura y el crujiente, y sabores grasos, salados y dulces. ?Y por qu¨¦ agradan tanto a los ni?os estas caracter¨ªsticas? Porque su gran palatabilidad e impacto cal¨®rico intensifican los mecanismos cerebrales de gratificaci¨®n. Nuestros cerebros, adaptados evolutivamente a entornos de escasez, articularon hace mucho tiempo estructuras dise?adas para atraernos hacia alimentos ricos en nutrientes. La recompensa se ofrece en forma de c¨®ctel de neurotransmisores que act¨²an sobre los centros del placer de una forma similar a las drogas. Los hidratos de carbono y sus combinaciones con texturas grasas son una mezcla irresistible para nuestro cerebro.

Por si fuera poco, hasta pasada la adolescencia el cerebro est¨¢ experimentando y form¨¢ndose, demostrando una enorme atracci¨®n por los reforzadores ¡ªdrogas, sexo o comida con alta densidad cal¨®rica¡ª aunque sin capacidad para evaluar los efectos negativos y percibir las consecuencias. Desde el punto de vista de la adquisici¨®n de adicciones puede resultar un tanto exagerado, pero piense que cada vez que da a sus hijos comida chatarra es como si estuviera meti¨¦ndoles un cigarrillo en la boca. Creemos adictos, s¨ª, pero a la buena comida, a la cocina variada, a los platos que suman, que ayudan a crecer. No a los que propician un paladar infantil para siempre. Nuestros hijos nos lo agradecer¨¢n.

¡®Nuggets¡¯ de pollo

Frituras

Aporte: En una fritura hay que considerar que la impregnaci¨®n del aceite en el producto aumentar¨¢ las kilocalor¨ªas.

Calor¨ªas: El aceite de oliva aporta unas 900 kilocalor¨ªas por 100 gramos de producto: solo un gramo aporta 9.

Temperatura: Es un factor importante, ya que a altas temperaturas se aceleran los procesos de degradaci¨®n del aceite.

Mezclas: No se recomienda combinar aceite nuevo y usado ni tipos diferentes: sus puntos de humo son distintos.