De un tiempo a esta parte ha aumentado el inter¨¦s por los productos naturales, las frutas y verduras ecol¨®gicas, el pollo y los huevos de corral¡ Se reclama que los alimentos ofrezcan m¨¢s sabor. El sabor de toda la vida: que el tomate sepa a tomate. Que la leche sepa a leche. En el ¨²ltimo lustro algunos se han sumado a la moda de la leche cruda. Pero cuidado, el l¨ªquido blanco esencial para la alimentaci¨®n puede resultar peligroso si se consume sin tratar, tal cual sale de la vaca, debido a una posible contaminaci¨®n con pat¨®genos humanos. Por suerte existe una alternativa saludable que mantiene todo su sabor: la leche fresca. Esto es lo que hay que saber:
La leche fresca tambi¨¦n se obtiene directamente de la vaca. Pero es sometida a un proceso t¨¦rmico suave de pasteurizaci¨®n (?gracias, se?or Pasteur!) en el que "es tratada t¨¦rmicamente a una temperatura de entre 70 y 90?C durante un periodo de entre 15 y 30 segundos, inactivando o eliminando los microorganismos potencialmente peligrosos", comenta la dietista y nutricionista Patricia Galdo Garc¨ªa, licenciada en Ciencia y Tecnolog¨ªa de los Alimentos.
Alimenta igual. Multitud de informes han comprobado que este proceso no altera el valor nutricional de la leche. En concreto, este de la Universidad sueca de Lund corrobora que "no se encontraron p¨¦rdidas marcadas de vitaminas debido a la pasteurizaci¨®n".
Sana, sana y con un sabor excelente. S¨ª acaba con las bacterias da?inas, pero no con el sabor a leche. Lo afirma Federico Lara, coordinador cient¨ªfico del Instituto Puleva de Nutrici¨®n: "Al ser un tratamiento t¨¦rmico a menor temperatura, las propiedades sensoriales de la leche se conservan mejor y se podr¨ªa decir que su sabor es m¨¢s parecido al de la leche original no tratada".
Dura mucho en el frigor¨ªfico. Eso s¨ª, esta leche requiere de algo m¨¢s de cuidado en el transporte y almacenamiento, explica Galdo Garc¨ªa: "Existen unos niveles bajos de bacterias que podr¨ªan descomponer la leche, por lo que es importante que una vez que se someta la leche a este tratamiento, no pierda la cadena de fr¨ªo y permanezca a una temperatura inferior a 6 grados cent¨ªgrados". Lara lo corrobora: "Los avances tecnol¨®gicos han permitido desarrollar tratamientos t¨¦rmicos que conservan bien las propiedades de la leche m¨¢s tiempo, hasta 21 ¨® 25 d¨ªas en el frigor¨ªfico", mucho m¨¢s de lo que el consumidor suele creer. Por eso en el supermercado no se encuentra junto al resto de las leches, sino en la zona de l¨¢cteos refrigerados.
Tambi¨¦n disponible sin lactosa. Conviene desterrar falsos mitos sobre la leche fresca, como que puede causar intolerancia a la lactosa. Esa afirmaci¨®n no es cierta, como indica la FDA, agencia estadounidense que regula alimentos y medicamentos. De hecho, la intolerancia a la lactosa, en la gran mayor¨ªa de los casos, viene determinada gen¨¦ticamente y no hay que buscar su causa en el consumo de un alimento concreto. Eso s¨ª, si eres intolerante a la lactosa tendr¨¢s que buscar la variedad sin lactosa, que tambi¨¦n existe en su versi¨®n fresca.
BuenaVida no se hace responsable ni comparte necesariamente las opiniones y/o datos expresados o difundidos a trav¨¦s de este art¨ªculo
Puedes seguir Buenavida en Facebook, Twitter, Instagram o suscribirte aqu¨ª a la Newsletter.
