Albert Adri¨¤, mejor jefe de cocina de Espa?a
Los premios nacionales de gastronom¨ªa reconocen a Adri¨¢; a Juan Manuel del Rey, como mejor jefe de sala en el Corral de la Morer¨ªa y al sumiller Rafael Sandoval por su trabajo en Coque
La gastronom¨ªa es un arte que satisface o por lo menos estimula los cinco sentidos: sabor, olfato, vista, tacto (o textura) e incluso o¨ªdo (el crepitar, el crujir¡). ¡°Es arte. Los platos de hoy en d¨ªa son bodegones del siglo XXI¡±, opina Rafael Ans¨®n, presidente de la Real Academia de Gastronom¨ªa (RAG). Esta instituci¨®n, en colaboraci¨®n con la Cofrad¨ªa de la Buena Mesa, desvel¨® ayer en Madrid el nombre de los ganadores de los Premios Nacionales de Gastronom¨ªa, que celebran su 43 edici¨®n, y cuyos principales galardones se han llevado Albert Adri¨¤, como mejor jefe de cocina; Juan Manuel del Rey, en la categor¨ªa de director de sala, y Rafael Sandoval por el cuidado y mimo con el que este sumiller trata la bodega de Coque.?
¡°Albert Adri¨¢ es un cocinero fant¨¢stico¡±, apuntaba Ans¨®n que quiso recordar que los or¨ªgenes gastron¨®micos del hermano peque?o de Ferr¨¢n parten de la reposter¨ªa, ¡°como Joel Robuchon¡±, a?ad¨ªa Ans¨®n. ¡°?l se dedicaba a la cocina dulce, que ha adquirido un nivel excelente, y aparte estaba en el taller de elBulli¡±, explicaban desde la RAG. Albert?Adri¨¤ se ha hecho con el galard¨®n ¨Cal que aspiraban el genial Diego Guerrero y la excelente Maca de Castro- gracias a su trabajo en el grupo elBarri, proyecto gastron¨®mico formado por los restaurantes Tickets, Enigma, Hoja Santa, Pakta, Ni?o Viejo y Bodega 1900, en Barcelona. Adem¨¢s, en Ibiza,?Adri¨¤ tiene Heart. ¡°En todos sus locales despliega un talento y una creatividad deslumbrantes¡±, opinan desde la RAG.?
¡°Corral de la Morer¨ªa es un sitio con una magia muy especial, donde confluye nuestra pasi¨®n por la gastronom¨ªa, el servicio y el arte flamenco¡±. Con estas palabras ha agradecido el premio a mejor jefe de sala Juan Manuel del Rey, al frente del tablao-restaurante Corral de la Morer¨ªa, en Madrid, uno de los mejores del mundo. Hace poco, el Corral abri¨® su coqueto y cuidado restaurante gastron¨®mico, aleda?o a la sala principal. Del Rey compet¨ªa con Mar¨ªa Jes¨²s Gil, de Casa Ferm¨ªn, y Jos¨¦ F¨¦lix Paniego, de El portal de Echaurren.?
El otro premio gordo de los galardones tambi¨¦n se ha quedado en Madrid, concretamente en Coque, que se traslad¨® de Humanes al centro de la capital hace unos meses. En sus fogones est¨¢ Mario Sandoval, con dos estrellas Michelin; en la sala, su hermano Diego Sandoval; y al frente de su bodega, otro hermano, Rafael Sandoval. Este ¨²ltimo se ha coronado como el mejor sumiller frente a Guillermo Cruz, de Mugaritz, y Ra¨²l Miguel Revilla, de Zalaca¨ªn. ¡°Los tres hermanos son muy buenos¡±, valoraban desde la RAG. Y es el primer caso en que un restaurante ha obtenido el premio Nacional en cocina, sala y ahora en bodega¡±. Rafael Sandoval no solo destaca por su buen hacer en la cava sino tambi¨¦n por sus m¨¢s de 3.000 referencias. El cambio de sede, de las afueras de la capital, en Humanes a pleno centro tambi¨¦n ha provocado que el genuino y consolidado proyecto de los Sandoval sea conocido por m¨¢s p¨²blico.?
Adem¨¢s de estos galardones, los premios han reconocido a Andoni Luis Aduriz en la categor¨ªa de gastronom¨ªa saludable, como cocinero, y a la Fundaci¨®n Dieta Mediterr¨¢nea, como instituci¨®n. Tambi¨¦n a Vicente Castell¨® P¨¦rez, en la categor¨ªa Toda una vida por su trayectoria desde que hace m¨¢s de cuatro d¨¦cadas fundara Nou Manol¨ªn. Todos los galardones se entregar¨¢n en una gala, que se celebrar¨¢ el pr¨®ximo 25 de junio en el Museo Reina Sof¨ªa. ¡°La gastronom¨ªa se ha convertido en una actividad que genera el 30% del PIB de Espa?a y adem¨¢s en un valor¡±, destac¨® Ans¨®n: ¡°La cocina fue lo m¨¢s destacado por los 82 millones de turistas que visitaron Espa?a el a?o pasado. Por nuestra materia prima y por nuestra cultura gastron¨®mica¡±.?
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