Lo primordial

Me gustan los poetas. Me cautiva su accesoria utilidad. Del mismo modo, me seducen la superflua indispensabilidad del razonamiento de los fil¨®sofos, los prescindibles trazos esenciales de los artistas o los espacios desocupados repletos de elevadas ideas de los escultores. Y todo esto a pesar de que para subsistir no hace falta m¨¢s que respirar, beber agua e ingerir algo que contenga nutrientes. En una ocasi¨®n, Miguel Beato, investigador en el ¨¢mbito de la regulaci¨®n g¨¦nica, me record¨® que ¡°esencialmente, los humanos somos transportadores de genes¡±. Algo que, hilado a lo que en al menos dos ocasiones me ha repetido el codirector de Atapuerca y paleoantrop¨®logo Juan Luis Arsuaga ¡ª¡°las evidencias indican que no somos sucesores de los individuos m¨¢s fuertes, ni m¨¢s inteligentes, ni m¨¢s r¨¢pidos. Todo se?ala que somos descendientes de los que m¨¢s hijos han tenido¡±¡ª, deja en los huesos el engreimiento de cualquiera. ?Nadie se hab¨ªa tomado en serio eso de que somos meros animales?

Nacemos, crecemos, algunos nos reproducimos ¡ªtransform¨¢ndonos en esa herramienta portadora de genes¡ª, para finalmente morir. Ah¨ª acaba todo. Entonces, ?para qu¨¦ tanto miramiento, tanta b¨²squeda y tantos esfuerzos? ?A qu¨¦ viene esa obsesi¨®n por el vac¨ªo del anarquitecto Matta-Clark o la fijaci¨®n por el silencio del cantautor Jorge Drexler? ?De qu¨¦ sirve rebuscar texturas que rimen, melod¨ªas de sabores que tintineen en la memoria o acordes arom¨¢ticos que invoquen nuevos escenarios? Pues porque una cosa es subsistir y otra bien distinta vivir. El punto ciego en las reglas de la l¨®gica funcional lo revela nuestra afinidad hacia aquello que desborda lo puramente esencial para la supervivencia.

Desde una perspectiva fisiol¨®gica se puede permanecer y transitar por la vida sin amor, es obvio, pero la noticia ser¨ªa que sin afectos, sin un lenguaje positivo y sin m¨²sica se vive menos. Por sorprendente que parezca, fundamentos tan aparentemente triviales como la alimentaci¨®n, y por ende la cocina, han modelado nuestra anatom¨ªa. La inclusi¨®n en la dieta de cierto tipo de alimentos y de nuevas formas de preparaci¨®n influy¨® en los cambios que ha experimentado nuestra especie en los ¨²ltimos 10.000 a?os.

A muchos les parecer¨¢ banal, casi fr¨ªvolo, tanto refinamiento y tanto detalle consagrado a una acci¨®n tan utilitaria como es comer. Pero actos tan cotidianos como ingerir o cuidar nuestro aspecto f¨ªsico est¨¢n repletos de c¨®digos: son sistemas de comunicaci¨®n que utilizamos para enviar mensajes y expresarnos. Vivimos como pensamos, comemos como vivimos. Y la alimentaci¨®n y sus refinamientos ayudan, adem¨¢s de a esculpir nuestra biolog¨ªa, a cimentar y alicatar el relato de aquello que somos. Y, como dir¨ªa el psicobi¨®logo Ignacio Morgado, tambi¨¦n nuestro cerebro. Si sabemos que los entornos creativos inducen a la creatividad, del mismo modo que los contextos pesimistas incitan al derrotismo y los entornos cargados de sensibilidad alientan la precisi¨®n¡­, ?de qu¨¦ atributos deseamos llenar nuestra vida? ?Pong¨¢moslos tambi¨¦n en el plato! ?Qu¨¦ tal diversidad, responsabilidad, conciencia cr¨ªtica, entorno, tradici¨®n, imaginaci¨®n y salud?

Ahora, m¨¢s que nunca, se puede concebir la alimentaci¨®n como una extensi¨®n de nuestros rasgos, creencias y aspiraciones. Una oportunidad para tomar conciencia de que, en el pulso con los prejuicios, el deseo tiene inquietudes diferentes a las nuestras. Y ese deseo tan primitivo como primordial tambi¨¦n se puede formar, incluso moldear, con la extensi¨®n de nuestros valores.

Puerro achistorrado

Propiedades

El puerro, tambi¨¦n conocido como ajoporro o cebolla larga, aporta 61 kilocalor¨ªas por cada 100 gramos de producto. Entre los nutrientes de este vegetal de origen europeo y asi¨¢tico destacan las vitaminas A, B9, K y C. Destacan beneficios como sus cualidades laxantes, as¨ª como para la reducci¨®n de la retenci¨®n de l¨ªquidos.