Sabor de reencarnaci¨®n
El esp¨ªritu de un pueblo y de generaciones de agricultores vive en este vino. Hay intimidad con la tierra.
ESMERALDA Garc¨ªa, vinicultora, honra el nombre de su pueblo en las escrituras de sus antiguos vi?edos. El Santyuste del siglo XIX vive todav¨ªa en el verdejo plantado en pie franco entre las alturas de cantos rodados del Carrascal y las bajuras arenosas y heladas, junto al r¨ªo Voltoya, de Vayuste y el Lavadero (Segovia). La tierra m¨¢s pobre, aquella que sola atiende, desde la hondura, a las necesidades de las ra¨ªces centenarias, es la que regala los tesoros m¨¢s hermosos. Santyuste 2017 es un vino intenso y concentrado, que combina el m¨²sculo y la energ¨ªa de las vi?as altas con las fibras de seda y aguja de pino de las m¨¢s bajas. Hay salinidad y reflexi¨®n entre cantuesos y tomillo. Los pinos resineros pueblan la hondonada y la frescura del r¨ªo se cuela por cualquier rendija. Presencia y esp¨ªritu. Comprensi¨®n y disfrute intuitivos. Dulce de membrillo en un trago largo y goloso. Gavillas agostadas y bollitos de hierbabuena y miel.
Ficha t¨¦cnica
Esmeralda Garc¨ªa, Santyuste 2017
¨C Vino de pueblo, 13,5%. Son vi?edos en Santiuste de San Juan Bautista (Segovia) sobre suelos arenosos, plantados con uva verdejo entre 1810 y 1877. Cepas en pie franco, por supuesto, y en r¨¦gimen de cultivo m¨ªnimo. Desfangado natural, fermentaci¨®n espont¨¢nea en acero, reposo con sus l¨ªas finas en el mismo acero. El vino no se toca, no se estabiliza ni filtra. Se embotella sin sulfitar. Precio: 13,70 euros.
Sensaciones
¨C Se abren las puertas a un mar de sensaciones antiguas. Las parras centenarias avientan una nueva dimensi¨®n de las cosas.
A trav¨¦s del cristal
¨C Bandeja met¨¢lica de Catalina House. Copas de vino de tallo bajo de Schott Zwiesel.
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