Por qu¨¦ apuntarse al ¡®boom¡¯ ecol¨®gico

No es una moda pasajera, la gran ola verde responde a un perfil de consumidor exigente, acostumbrado a comparar y a elegir con criterios de calidad y tambi¨¦n medioambientales. Los nuevos consumidores, adem¨¢s, reclaman a los productores coherencia con esos principios. Si un alimento dice en su envase que es verde y sostenible, piden que lo sea de verdad y que la informaci¨®n que proporcione est¨¦ basada en hechos y no sea irrelevante o enga?osa. El bum ecol¨®gico casa con la sociedad transparente del siglo XXI.

Una elaboraci¨®n natural es el concepto que identifica los productos org¨¢nicos, bio, eco, green o ecol¨®gicos (son t¨¦rminos equivalentes). La primera gama de postres y yogures con este sello sali¨® al mercado en 1995 fruto de la alianza de la familia gala Triballat, precursora de la defensa del medioambiente y con una experiencia de m¨¢s de 40 a?os en la elaboraci¨®n de l¨¢cteos con procedimientos artesanos, y los productores de leche org¨¢nica. As¨ª naci¨® Vrai, que significa verdad en franc¨¦s. Hoy es la marca l¨ªder de postres ecol¨®gicos y quesos elaborados a partir de leche de cabra, oveja y vaca; una gama a la que ha incorporado productos con base de soja.

Que un producto luzca una etiqueta que certifique que algo es 100% ecol¨®gico representa un compromiso de calidad. La mayor¨ªa de los consumidores as¨ª lo identificamos, pero muchos no sabr¨ªan argumentar qu¨¦ significa exactamente eso. La greenfobia ha difundido una imagen distorsionada de estos productos que se traduce en una idea b¨¢sica: encajan mal con nuestro estilo de vida. Nada m¨¢s lejos de la realidad. Un sector cada vez m¨¢s amplio de la poblaci¨®n abraza esta filosof¨ªa verde que, por un lado, ofrece alimentos elaborados artesanalmente, de calidad y saludables, y por otro, lo hace generando el menor impacto posible en el medioambiente.

El compromiso ecol¨®gico se ha introducido en la agenda de valores de muchas personas y de algunas empresas. En la producci¨®n de yogur y queso ecol¨®gicos supone que el respeto a la naturaleza y a las personas est¨¢ presente en todo el proceso de elaboraci¨®n. Por ejemplo, se prescinde de productos qu¨ªmicos para eliminar riesgos potenciales para la salud. Este principio se aplica tambi¨¦n al cuidado del ganado. Las reses comen alimentos ecol¨®gicos, m¨¢s saludables para ellas, que se obtienen de fincas agr¨ªcolas con variedades vegetales aut¨®ctonas que se adaptan mejor al terreno y clima de la zona y son m¨¢s resistentes a las plagas.

La apuesta medioambientalista exige al mismo tiempo una innovaci¨®n constante. En las instalaciones de Vrai se utilizan energ¨ªas renovables, el reciclaje alcanza hasta el 91% de los residuos que se generan, se controla la gesti¨®n del agua para que sea eficiente y solo se emplean detergentes autorizados en el sector de la agricultura ecol¨®gica. El objetivo es lograr un impacto m¨ªnimo en el entorno, tambi¨¦n en la distribuci¨®n de los productos. Para reducir las emisiones de C02 la velocidad de los camiones de la compa?¨ªa est¨¢ limitada a 84 Km / H. Estos compromisos, as¨ª como donar el 1% de los beneficios en favor del planeta, forman parte de la iniciativa de desarrollo sostenible Green Attitude.

Un consumo sostenible cuida el planeta y nos protege a cada uno de sus habitantes. Optar por productos ecol¨®gicos es uno de los pilares de ese modo de vida porque en su proceso de elaboraci¨®n se cuida al ganado y al medioambiente y se favorece la biodiversidad (la agricultura ecol¨®gica no emplea semillas transg¨¦nicas que potencian la extensi¨®n de los monocultivos). Tambi¨¦n beneficia a los trabajadores de las explotaciones agrarias porque no est¨¢n expuestos a pesticidas.

Hay muchas razones para escoger productos ecol¨®gicos, pero hay dos que ata?en directamente a cada consumidor. La primera es que son productos sabrosos. El esmero en los procesos de elaboraci¨®n, la recuperaci¨®n de t¨¦cnicas tradicionales y la pureza de los ingredientes se notan en el sabor. Esa es la sensaci¨®n de un consumidor que toma, por ejemplo, un yogur ecol¨®gico por primera vez. La segunda raz¨®n es por salud. Por una parte, estos alimentos no albergan conservantes ni colorantes, el ganado no es tratado con antibi¨®ticos, y los pesticidas y fertilizantes qu¨ªmicos est¨¢n ausentes en la agricultura ecol¨®gica. Por otro lado, son ricos en nutrientes: vitaminas, minerales, antioxidantes¡­ Los yogures de soja que ha incorporado Vrai a su oferta tienen un reducido contenido en grasas saturadas, pocas calor¨ªas y cero az¨²cares. La soja es, adem¨¢s, una fuente de prote¨ªnas vegetales: 100 gramos de esta leguminosa contienen casi el doble de prote¨ªnas que la misma cantidad de carne.

Por su calidad y su sabor, muchos consumidores identifican un yogur o un queso ecol¨®gico con un producto gurm¨¦, una exquisitez al alcance de unos pocos. En el caso de Vrai no es as¨ª: su precio y su comercializaci¨®n en grandes cadenas de supermercados lo hacen asequible a cualquier persona. Apostar por productos ecol¨®gicos es mucho m¨¢s que una moda.