Bogot¨¢ se prepara para la gran fiesta de la cocina latinoamericana
La capital colombiana es anfitriona por segunda vez esta noche de la lista de los mejores restaurantes #Latam50Best
Bogot¨¢, ciudad que vive una efervescente y atractiva actividad gastron¨®mica, es por segunda vez sede de los #Latam50Best, la lista de los mejores restaurantes de Latinoam¨¦rica 2018, la mirada especial al continente de la lista global The World¡¯s 50 Best. Y como novedad, en esta quinta edici¨®n de Latam50 Best se anunciar¨¢ por primera vez el premio al restaurante m¨¢s sostenible de la zona.?
Los premios a la trayectoria, el restaurante a seguir y a la mejor cocinera ya se han comunicado, y el resultado cuenta con tres mujeres en el podio. El galard¨®n a la trayectoria de un establecimiento ha reca¨ªdo en los mexicanos, Mar¨ªa Elena Lugo Zerme?o y Gerardo V¨¢zquez Lugo, madre e hijo, al frente del restaurante de cocina casera Nicos. Ellos demuestran con su men¨² basado en la tradici¨®n que ¡°se puede transcender de generaci¨®n en generaci¨®n¡± y servir de ejemplo a otros cocineros.
El restaurante donde hay que poner el foco es el de la brasile?a Manoella Buffara. Denominado Manu, est¨¢ en Curitiba, fuera de la habitual escena gastron¨®mica m¨¢s famosa y conocida de Sao Paulo o R¨ªo de Janieiro. 50 Best destaca ¡°la originalidad y la sofisticaci¨®n¡± de Manu, cuya cocinera est¨¢ comprometida con su comunidad y la producci¨®n sostenible. Ha promovido las pr¨¢cticas nutricionales, el control del desperdicio, la recuperaci¨®n de panales de abejas y los ingredientes locales.
La peruana P¨ªa Le¨®n, copropietaria con su marido Virgilio Mart¨ªnez del restaurante Central y que vuela sola en su reci¨¦n estrenado espacio Kjolle en Lima, es la ganadora en 2018 del premio Elit Vodka Latin America¡¯s Best Female Chef, una distinci¨®n que ¡°reconoce la carrera y el impacto positivo de una chef mujer en la regi¨®n¡±. En este caso, resalta la investigaci¨®n y el uso por parte de la cocinera de ingredientes ind¨ªgenas que hacen ¡°una contribuci¨®n vital a la cocina peruana moderna¡±. Le¨®n, de 31 a?os, ¡°se une a un selecto grupo de mujeres que han sido reconocidas por su inestimable contribuci¨®n a la gastronom¨ªa desde el lanzamiento de los Latin America¡¯s 50 Best Restaurants en 2013¡±, dice la organizaci¨®n sobre un premio controvertido por su cariz de g¨¦nero, cuando el talento profesional, seg¨²n consideran muchas cocineras, no tiene sexo.?
Los integrantes de la lista completa se dar¨¢n a conocer durante la noche de este martes, horario de Colombia, en una gala seguida con una fiesta que promete ¡°alegr¨ªa y realismo m¨¢gico¡±. La anfitriona ser¨¢ Leo Espinosa, cocinera, artista pl¨¢stica y mujer de profundas convicciones sociales reconocida el pasado a?o como la mejor cocinera de Latinoam¨¦rica y galardonada con el Basque Culinary World Prize. Un premio internacional que se otorga a la cocina transformadora del mundo que Espinosa, ha trav¨¦s de su fundaci¨®n Funleo, ha empleado en la creaci¨®n de un proyecto de ecocuturismo y gastronom¨ªa local con las mujeres del ¨¢rea colombiana de Coqui.
En la lista provisional que facilita la organizaci¨®n con los diez mejores restaurante situados para ganar el premio, el n¨²mero uno lo ocupa de momento Maido, el restaurante nikkei (fusi¨®n japoperuana) de Mitsuharu Tsumura, en Lima (Per¨²). El segundo es Central del tambi¨¦n lime?o Virgilio Mart¨ªnez. El tercero es D.O.M., en Sao Paulo, del brasile?o Alex Atala. Les siguen, del cuarto al d¨¦cimo, Pujol, del mexicano Enrique Olvera; el chileno Borag¨® de Rodolfo Guzm¨¢n; el mexicano Quintonil, de Jorge Vallejo; el peruano Astrid y Gast¨®n, de Gast¨®n Acurio; el brasile?o A Casa do Porco, de Jefferson Rueda, y Man¨ª, de la brasile?a Helena Rizo.?
El galard¨®n de mejor restaurante latinoamericano casi con toda probabilidad recaer¨¢ en alguno de estos establecimientos que ocupan los primeros diez puestos de la lista, pero puede haber sorpresas. Hay suficientes y notables candidatos en el atractivo panorama de la gastronom¨ªa latinoamericana, cuya gastronom¨ªa cuenta con potencias ya asentadas como Per¨², M¨¦xico o Brasil y otras que pisan fuerte como Chile o Colombia. Muchas regiones y diversidad para una revoluci¨®n culinaria muy centrada en el valor de los ingredientes locales, en la producci¨®n sostenible y en la cocina como herramienta de desarrollo social y mejora econ¨®mica de las comunidades.?
Como aperitivo a la gala, durante el d¨ªa de hoy tendr¨¢n lugar las 50 Best ChefsTalks, las charlas que siempre acompa?an la entrega de premios. Esta vez se han centrado en el futuro de las prote¨ªnas, con la participaci¨®n de la cocinera colombiana Leo Espinosa (restaurante Leo), los argentinos Narda Lepes (Narda Comedor) y Pablo Rivero (Don Julio), el mexicano Edgar N¨²?ez (Sud777) y el brasile?o Jefferson Rueda (A Casa do Porco). El control de la producci¨®n y comida de carne sin freno, las alternativas alimentarias m¨¢s baratas y nutritivas como los insectos y las algas y la b¨²squeda de soluciones para racionalizar el consumo son los ejes del debate.
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