Albert Adri¨¤ endulza Londres con Cakes and Bubbles

Albert Adri¨¤, quien con su hermano Ferran Adri¨¤ revolucion¨® desde elBulli la cocina nacional e internacional, abre en Londres su primer restaurante fuera de Espa?a: Cakes and Bubbles. Ubicado en el hotel de cinco estrellas Caf¨¦ Royal, en la c¨¦ntrica Regent Street y junto a Piccadilly Circus, este local dedicado a la degustaci¨®n de pasteles y champ¨¢n est¨¢ inspirado en la Dol?a, el espacio de fantas¨ªa dulce (en la decoraci¨®n y en los bocados que se prueban) en su exitoso restaurante de tapas de vanguardia Tickets.

Estrella de la carta de Cakes and Bubbles es el ya popular cheesecake (pastel de queso) de Tickets, un trampantojo con almendra y chocolate blanco que simula la corteza y con la forma de una torta de queso untable. Habr¨¢ tambi¨¦n un liger¨ªsimo y a¨¦reo gofre con pl¨¢tano caramelizado, flan de huevo con caramelo, tarta de pi?a con miel, bu?uelos japoneses de chocolate (ningyo yaki), estrellas de coco y una tarta de remolacha y yuzu homenaje a Robuchon.

Cakes and Bubbles se inaugur¨® el pasado jueves 8 de noviembre, con una gran cola de comensales expectantes en la calle frente a las cristaleras donde rebotaban globos blancos y dorados. Y los primeros clientes contaban adem¨¢s con un incentivo: la posibilidad de ganar un viaje a Barcelona y una comida en Tickets.

La atm¨®sfera de Cakes and Bubbles es moderna y cl¨¢sica a la vez, con mesas de manteles blancos y paredes doradas, donde se lucen botellas de grandes marcas de champ¨¢n y tambi¨¦n de peque?as bodegas con producciones. Entre las referencias espumosas tambi¨¦n habr¨¢ cavas y vinos internacionales con burbujas. En cuanto a los bocados dulces, aunque haya cl¨¢sicos como la tarta de queso o el flan, la temporada y las frutas disponibles en el mercado marcar¨¢n las propuestas. "Queremos hacer como en Jap¨®n, que reflejan con sus dulces las distintas estaciones del a?o", explica el cocinero.

La elecci¨®n de Londres para el primer espacio permanente de Albert Adri¨¤ en el extranjero es premeditada. "Es la gran capital del mundo", considera el chef. Y en esta urbe cosmopolita se puede comer a todas horas, algo que tambi¨¦n suceder¨¢ en Cakes and Bubbles. La ubicaci¨®n en el Hotel Caf¨¦ Royal tambi¨¦n ha sido voluntaria, ya que en este establecimiento del SoHo londinense estuvo cocinando 50 d¨ªas en un pop up o restaurante ef¨ªmero en 2016.

Considerado el mejor pastelero del mundo en 2015 seg¨²n The World¡¯s 50 Best, Albert Adri¨¤ regresa de lleno a su trabajo de repostero con Cakes and Bubbles. Albert Adri¨¤ era responsable en elBulli de la pasteler¨ªa. Su libro Natura muestra su extraordinaria capacidad de fabulaci¨®n con los ingredientes del mundo dulce. Pero su universo culinario va m¨¢s all¨¢. Es muy revelador en este sentido el documental que le dedica la serie de Netflix Chef's Table.

Siempre con propuestas vanguardistas, el chef abarca lo dulce y lo salado, lo l¨ªquido y lo s¨®lido. No hay fronteras para sus juegos de texturas, ingredientes, t¨¦cnicas¡­ Lo demuestra en los seis restaurantes que componen el complejo gastron¨®mico elBarri dentro del barrio barcelon¨¦s del Paral.lel: Tickets (una estrella), el nikkei (peruano-japon¨¦s) Pakta (una estrella), el vanguardista con ecos bullinianos Enigma (una estrella), los mexicanos Hoja Santa (una estrella) y Ni?o Viejo y la vermuter¨ªa Bodega 1900.

Albert Adri¨¤, siempre con proyectos entre manos, presenta tambi¨¦n estos d¨ªas con su hermano un nuevo libro de la Bullipedia, dedicado a los c¨®cteles. Y sigue investigando en el laboratorio de cocteler¨ªa que ha creado con Bacardi.

El local londinense no va a ser su ¨²nica aventura internacional. Si funciona bien lo extender¨¢ a otras ciudades. Y asimismo, con su hermano Ferran y con el famoso cocinero y empresario asturiano-estadounidense Jos¨¦ Andr¨¦s, Albert Adri¨¤ prepara para el a?o que viene el aterrizaje en Nueva York con con gran espacio de cocina espa?ola, Mercado Little Spain.