Ocho ingredientes que vas a incluir en tu dieta este a?o, y uno que ni se te ocurra
Expertos de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica explican qu¨¦ son, c¨®mo se consumen y si tienen beneficios nutricionales o no
El auge del smart food, la preferencia por el producto local y la elaboraci¨®n de platos m¨¢s sencillos, la incorporaci¨®n de flores a nuestra dieta o la experimentaci¨®n con sabores lejanos son algunas de las tendencias que sacudir¨¢n la alimentaci¨®n este a?o, como contamos en el II Informe BUENAVIDA de la Alimentaci¨®n que Llega.
Entre las novedades, tambi¨¦n se colar¨¢n en nuestros platos ingredientes como el aquafaba, frutas ex¨®ticas como el jackfruit (que se utiliza como sustituto de la carne) y especias que hasta ahora no formaban parte del caj¨®n de los condimentos de nuestras cocinas.
Con la ayuda de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica explicamos qu¨¦ son, c¨®mo se consumen y si tienen beneficios nutricionales o no.
Se trata del caldo viscoso de cocer las legumbres, y se usa de forma similar a las claras montadas que sirven para preparar bizcochos o preparar una mayonesa sin huevo. Estas cualidades convierten el aquafaba en una alternativa para aquellas personas que deciden no consumir alimentos de origen animal.
Lo ideal es prepararlo en casa, sin embargo, como explica Noelia Bonfanti, diestista-nutricionista deportiva y cl¨ªnica, doctora en Ciencias de la Actividad F¨ªsica y del Deporte, del Centro Nutrici¨®n Deportiva y Cl¨ªnica Doctora Noelia Bonfanti e integrante de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica, obtener la consistencia ¨®ptima para reemplazar el huevo "es bastante complicado", por lo que suele usarse el caldo de las legumbres en conserva. El problema con ¨¦l, contin¨²a la experta, es que "puede tener conservantes y aditivos, adem¨¢s de un alto contenido en sodio", un elemento que, aunque tenga sus funciones en el organismo, hay que consumir con moderaci¨®n, seg¨²n la Organizaci¨®n Mundial de la Salud.
Esta fruta, tambi¨¦n conocida como nanjea o yaca, es originaria de Indonesia y se lleva el premio a la m¨¢s grande del mundo "por su peso y dimensiones", dice Bonfanti. Pero no es esto lo que la convertir¨¢ en tendencia este 2019, sino su sabor cuando es joven. No es dulce, m¨¢s bien se parece al del calabac¨ªn o al de la alcachofa, lo que convierte esta fruta en el sustituto perfecto para distintos platos de carne, como el cerdo asado y deshilachado, unas hamburguesas y hasta un goulash. Seg¨²n el informe Mintel, la yaca debe su popularidad a la Generaci¨®n Z (las personas que nacieron entre 1990 y 2010), "aventureros comedores para los que internacional no significa convencional".
En cuanto a sus propiedades nutricionales, es "muy rica en fibra y en antioxidantes", aclara Bonfanti, quien a?ade que actualmente "la ciencia est¨¢ estudiando las propiedades que tienen para la salud tanto su pulpa como sus semillas y su piel". Por si fuera poco, podr¨ªa tener la capacidad de inhibir la enzima glucosidasa, "lo que ayudar¨ªa a controlar los valores de glucosa en sangre despu¨¦s de ingerir carbohidratos", contin¨²a la experta.
![<p>La plataforma de <em>marketing</em> y entretenimiento social integrado para bares y restaurantes Buzztime recomienda que, este a?o, en lugar de condimentar los huevos rellenos o el pollo asado con piment¨®n, lo hagamos con <em>sumac</em>, una especia "de <strong>sabor pimentoso y alimonado y un brillante color rojo</strong>".</p> <p>Tradicionalmente utilizada en la cocina de Oriente Medio ¡ªen pa¨ªses como L¨ªbano, Siria, Turqu¨ªa e Ir¨¢n¡ª, el <em>sumac</em> es <strong>"rico en polifenoles [<a href="/elpais/2018/05/14/buenavida/1526299760_593992.html" target="_blank">esos micronutrientes que protegen la oxidaci¨®n de las c¨¦lulas</a>] y antocianinas [<a href="/elpais/2014/06/27/buenavida/1403864915_203365.html" target="_blank">pigmentos con propiedades antioxidantes</a>]</strong>", asegura la dietista-nutricionista y a?ade que este ingrediente tambi¨¦n "podr¨ªa mantener y mejorar la calidad de los alimentos de forma natural".</p>](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/NMTMQPUJRVICJJ2WYEKZNCGW7M.jpg?auth=a9e2458552a040a84c2140512119a52933fc86dc7f78f72f5171c44244822517&width=414)
La plataforma de marketing y entretenimiento social integrado para bares y restaurantes Buzztime recomienda que, este a?o, en lugar de condimentar los huevos rellenos o el pollo asado con piment¨®n, lo hagamos con sumac, una especia "de sabor pimentoso y alimonado y un brillante color rojo".
Tradicionalmente utilizada en la cocina de Oriente Medio ¡ªen pa¨ªses como L¨ªbano, Siria, Turqu¨ªa e Ir¨¢n¡ª, el sumac es "rico en polifenoles [esos micronutrientes que protegen la oxidaci¨®n de las c¨¦lulas] y antocianinas [pigmentos con propiedades antioxidantes]", asegura la dietista-nutricionista y a?ade que este ingrediente tambi¨¦n "podr¨ªa mantener y mejorar la calidad de los alimentos de forma natural".
![<p>Otra de las tendencias enumeradas por Buzztime es esta planta originaria de Jap¨®n, conocida com¨²nmente como pimienta japonesa. De ella "se utilizan tanto su fruto como su extracto para la cocina y la medicina japonesa", indica Bonfanti. Es precisamente este ¨²ltimo uso el que la ha convertido en objeto de estudio de la ciencia, que busca descubrir sus "<strong>posibles propiedades antiinflamatorias, asociadas a su contenido en capsaicina [tambi¨¦n presente en los pimientos picantes] y piperina [que se encuentra en la pimienta negra]</strong>".</p>](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/ONY437E6WFPARLVJ45NPXFWNOE.jpg?auth=eb5ff677ed591b1bff82202eaa277b267ddb7a94a55b2c2e0dda2a8705fcc796&width=414)
Otra de las tendencias enumeradas por Buzztime es esta planta originaria de Jap¨®n, conocida com¨²nmente como pimienta japonesa. De ella "se utilizan tanto su fruto como su extracto para la cocina y la medicina japonesa", indica Bonfanti. Es precisamente este ¨²ltimo uso el que la ha convertido en objeto de estudio de la ciencia, que busca descubrir sus "posibles propiedades antiinflamatorias, asociadas a su contenido en capsaicina [tambi¨¦n presente en los pimientos picantes] y piperina [que se encuentra en la pimienta negra]".
"Se trata de un tipo de salsa de soja suave, que se fermenta con cereales y hongos", indica Bonfanti, quien alerta a los celiacos: el proceso puede tener al trigo como protagonista. Este ingrediente "tambi¨¦n podr¨ªa tener propiedades antioxidantes pero, como ocurre con la arima sansho, a¨²n queda mucho por estudiar".
Por otro lado, es muy rica en sodio, por lo que la experta no recomienda su consumo a personas con hipertensi¨®n y, adem¨¢s, no suele estar pasteurizada, as¨ª que "debemos saber que proviene de una fuente segura" antes de consumirla.
Una vez desactivadas las alarmas, tenemos luz verde para consumirla.
Este alimento de origen coreano se prepara con vegetales fermentados y sazonados con diferentes especias, seg¨²n la zona geogr¨¢fica (pimiento rojo, ajos o cebollas, aunque lo m¨¢s com¨²n es la col). "Como todo alimento fermentado, si se conservan las propiedades de la fermentaci¨®n intactas, puede actuar como probi¨®tico, ayudando a desarrollar y mantener una flora intestinal saludable", asegura la dietista-nutricionista.
Esta salsa se consume mucho en Tailandia, donde la preparan combinando chili fermentado, vinagre, ajo, az¨²car y sal. "Tiene una alta concentraci¨®n en capsaicina, que parece tener propiedades para la salud como modeladora de alteraciones metab¨®licas y podr¨ªa ayudar a tratar el dolor", explica Bonfanti. La dietista-nutricionista no la recomienda a personas con problemas gastrointestinales porque "puede llegar a ser muy picante y resultar irritante para las mucosas digestivas". Lo mejor es que sea casera pero, si no, nunca est¨¢ de m¨¢s revisar bien la etiqueta de la que compramos porque "puede contener az¨²cares a?adidos".
Esta harina, que proviene del ¨¢rbol del algarrobo, es otro de los ingredientes que, seg¨²n Buzztime, se har¨¢n un hueco en nuestros platos a lo largo de este a?o. En concreto, como sustituto del cacao y de la harina de trigo, indica la dietista-nutricionista, ya que no tiene gluten. Adem¨¢s, tiene un alto contenido en fibra y menos carbohidratos que otros alimentos similares, aunque esto no quiere decir que no haya que moderar su consumo, aclara la experta.
M¨¢s all¨¢ de la mineral natural, en los estantes de los supermercados cada vez hay m¨¢s variedades de aguas. Cada una de ellas se asocia a un reclamo diferente que persigue m¨¢s las ganancias por botella que los beneficios para la salud. Est¨¢n las aguas vitaminadas (innecesarias si comemos bien, como ya explicamos en BuenaVida), las hidrogenadas (cuyas burbujas solo sirven para evaporarse), el agua de mar (que solo sirve para cocinar y no es apta para el consumo) y la cruda (un invento de Silicon Valley que puede suponer grandes problemas para la salud).
La estrella de 2019 es un viejo conocido: el agua con saborizantes, que, al parecer, nos ayuda a beber m¨¢s. ?El problema? Seg¨²n Eduard Balad¨ªa, dietista-nutricionista del Centro de An¨¢lisis de la Evidencia Cient¨ªfica de la Academia Espa?ola de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica, que puede contener az¨²cares o edulcorantes a?adidos, "que desplazan productos m¨¢s saludables". Por eso el experto recomienda que nos acostumbremos a beber agua de grifo, que es "una fuente de calcio barata".