Un aceite para fre¨ªr patatas y refrescar cerebros

Como el certero impulso de un caballo de Troya. As¨ª imagina Javier S¨¢nchez Perona, cient¨ªfico del Instituto de la Grasa-CSIC, la llegada de las lipoprote¨ªnas que transportan los componentes del aceite de oliva de orujo a la inmensidad del cerebro.

Lo habitual en estos casos, desarrolla el investigador, es que las c¨¦lulas microgliales de la masa gris lo tomen como una amenaza, desencadenando un proceso neuroinflamatorio. Pero, como S¨¢nchez Perona y sus colegas documentan en un reciente estudio, tres compuestos bioactivos de este tipo de aceite atenuar¨ªan la reacci¨®n (el equivalente a los soldados del interior del caballo).

A falta de un siguiente nivel de investigaci¨®n en humanos (de momento, solo es un trabajo in vitro), este hallazgo pone a la ciencia sobre la pista de que el consumo de este tipo de aceite podr¨ªa prevenir el alzh¨¦imer. No es la primera vez que los expertos piden una oportunidad para este gran desconocido, "el patito feo" de su grupo, define S¨¢nchez Perona.

En 2017, la Uni¨®n de Consumidores de Espa?a (UCE) consider¨® el aceite de orujo uno de los mejores para la fritura por su capacidad para resistir las altas temperaturas. El investigador del CSIC lo tiene claro: "No alcanza el sabor insuperable del aceite de oliva virgen extra, pero es una opci¨®n estupenda para guisos y frituras, por delante de los aceites de semilla". Eso s¨ª, descarte cualquier superpoder: "Sus beneficios ¨²nicamente se notar¨¢n si su consumo se integra en una dieta saludable".

As¨ª se produce el aceite menos conocido

Seg¨²n la Interprofesional Oriva, se obtiene a trav¨¦s de la extracci¨®n del alpeorujo (agua, piel, hueso y restos de aceite que resultan de la molturaci¨®n de la aceituna) y su posterior refinado. Finalmente, se a?ade un poco de aceite virgen o virgen extra. La OCU fija su precio en 2,53 €/litro.