El futuro es una tierra ignota. Nos asusta todo lo que puede ir mal. El calentamiento global y la crisis ambiental est芍n ah赤. Pero tambi谷n el futuro nos emociona si lo miramos por el lado de la esperanza. Resulta entonces una puerta abierta a algo mucho mejor. En el 2030 me ba?ar谷 en un mar sin pl芍sticos, so?amos. Y viajaremos en transportes que no contaminen. En el 2030, de aqu赤 a poco m芍s de diez a?os, deberemos cuidar del planeta para que el planeta, a su vez, cuide de nosotros. En ese futuro por definir debemos tener en cuenta, adem芍s, algo fundamental: nosotros deberemos cuidarnos de nosotros mismos. ?C車mo?
Prestando atenci車n a lo que comemos
Para pensar ese futuro prometedor, desde el punto de vista de la alimentaci車n, ha tenido lugar estos d赤as 〞8 y 9 del mes de mayo, en Barcelona〞 el encuentro auspiciado por Danone The love behind food (el amor detr芍s de la comida). Danone se convierte este mes de mayo de 2019 en una empresa centenaria y, para celebrarlo, m芍s que apagar las cien velas en Barcelona, donde naci車 〞que tambi谷n lo ha hecho〞, ha decidido promover un cambio de paradigma en el concepto de empresa alimentaria.
El punto de partida, dicen los promotores del simposio, es una conversaci車n en marcha, con gestos significativos por parte de Danone. "En el paradigma actual, en que nuestro sistema alimentario y nuestra sociedad se enfrentan a una serie de desaf赤os sin precedentes, nos enorgullece abrir nuestra colecci車n 迆nica de cepas de fermentos l芍cteos y bifi赤dobacterias a los investigadores para ayudarlos a avanzar hacia un mundo m芍s saludable y sostenible", anunci車 en el parlamento inicial de las jornadas Emmanuel Faber, el din芍mico CEO y actual presidente de Danone, que reafirmaba as赤 su pol赤tica de transparencia empresarial y su compromiso ecol車gico.
Con su gesto, el CEO de Danone descubre al mundo uno de los valores m芍s preciados de la centenaria compa?赤a. "Para que otros puedan aumentar la diversidad de productos alimenticios naturales fermentados y desarrollar productos l芍cteos de mayor valor a?adido", coment車 Faber a preguntas de los periodistas.
"Con esta apertura esperamos reducir la p谷rdida de cultivos y alimentos, y ayudar a proteger y regenerar el suelo a nivel global", a?adi車 el presidente de Danone, que se?al車 otras mejoras m芍s prosaicas a ra赤z de tal medida, pero no menos importantes desde un punto de vista ecol車gico, como mitigar las emanaciones de metano en las vacas.
Con "hoy es el primer d赤a de nuestros pr車ximos cien a?os", concluy車 su parlamento Emmanuel Faber en The love behind food, donde emocionaron, a su vez, las sentidas palabras de Andre Agassi, uno de los invitados m芍s destacados de las jornadas. Consagrado el tenista, desde su retirada de los campos, en 2006, a la mejora de la educaci車n. "La tragedia llega cuando se pierde la esperanza, y la esperanza se pierde cuando no hay futuro", dijo el campe車n, 迆nico jugador de la historia que ha ganado los siete t赤tulos m芍s prestigiosos en el tenis individual masculino: los cuatro Grand Slam, la Copa Masters, la medalla de oro ol赤mpica y la Copa Davis.
Pero Agassi, sin embargo, a pesar de todos sus triunfos, confes車, en el encuentro auspiciado por Danone, que nunca fue tan feliz como hasta ahora, dedicado en cuerpo y alma a su fundaci車n para la mejora de la educaci車n. "Soy una prueba de que ning迆n sue?o es imposible y no lo digo por mi vida deportiva, no, que nunca me gust車. Lo digo por mi trabajo con los ni?os". Agassi concluy車: "Supongo que la salud verdadera es vivir de forma inteligente".
Comer de forma inteligente es de lo que habl車 Mike Wolf, responsable del podcast Smart kitchen. Y sobre la alimentaci車n del futuro lo hicieron a su vez, entre otros ponentes, Lynda Deakin, de IDEO food, y Cecilia Than, de Alpha Telef車nica. Tambi谷n lo mencion車, con los datos en la mano, no muy halag邦e?os para el presente pero esperanzados en los pr車ximos a?os, el profesor Fabrice De Clerk, director cient赤fico de EAT.
Pero si alguien arranc車 un sentido aplauso de la sala repleta 〞m芍s de mil invitados convocados en el Auditorio del Disseny Hub Barcerlona〞 fue Ram車n Morla, ganadero valenciano que suple con su leche a Danone, junto a otras 250 granjas repartidas por toda la geograf赤a espa?ola. Morla, heredero de una familia de ganaderos, comparti車 con la sala su m芍s 赤ntima satisfacci車n: haber descubierto que la mejora de las condiciones del ganado -que tengan espacio, que no suden, evitarles sobresaltos, que vivan mejor- redunda dram芍ticamente en la calidad y en la cantidad de la producci車n.
En The love behind food, Toni Massan谷s, director general de Fundaci車n Al赤cia, habl車 de lo que significa en realidad "comer bien". La siete veces estrella Michelin, Carme Ruscadella, profundiz車, por su parte, de algo que conoce en todos sus vericuetos y complejidades: la cultura culinaria. Y Ana Enrich, directora de Ashoka Catalunya, y Maria Jos谷 Parajes, directora del CEIP La Biznaga, se acordaron, a su vez, como Agassi, de la educaci車n para la alimentaci車n. As赤 como Carmen Pellicer, presidenta de la fundaci車n Trilema, que afront車 un asunto complicado: c車mo educar a los ni?os para un mundo mejor.
Danone est芍 presente en m芍s de cien pa赤ses con una variedad creciente de productos, desde los tradicionales basados en la fermentaci車n l芍ctea, como el yogur, a los de base vegetal, cada vez m芍s demandados, nuevos productos basados en soja, almendras o avena, record車 Francisco Camacho. "Hoy cumplimos cien a?os como empresa", a?adi車 el vicepresidente de Danone.
No sabemos a ciencia cierta c車mo ser芍 la alimentaci車n del futuro, y m芍s despu谷s de escuchar todas estas reflexiones en The love behind food, sabemos una cosa: Danone quiere ser fiel a los valores con los que, hace cien a?os, se fund車 en Barcelona. Para ello ha definido un plan estrat谷gico que tiene un primer horizonte en el a?o 2030, el a?o que cit芍bamos al inicio. Crecimiento sostenible, impacto ecol車gico positivo. En una palabra, fomentar la salud de las personas y del planeta, pues ambas est芍n interconectadas.
La esperanza renace en Danone, la esperanza de un futuro mejor. Aunque sea la esperanza informada y, por lo tanto, exceptiva. "Nuestro objetivo es aportar salud al mayor n迆mero de personas posible mediante alimentos simples y naturales, como el primer yogur que prepar車 Isaac Carasso, fundador de la empresa, para su hijo Daniel. Hay cosas que no cambian y el amor por los dem芍s no cambia", concluy車 Camacho.
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Un siglo en la historia del yogur
Adem芍s de vislumbrar el futuro de la alimentaci車n en el encuentro The love behind food, Danone habla de su pasado en la exposici車n Un siglo de la historia del yogur que permanecer芍 abierta, hasta el pr車ximo 19 de mayo, en el mismo Museo del Dise?o de Barcelona, donde han tenido lugar el encuentro.
La muestra, de entrada libre y gratuita, recorre la evoluci車n de Danone, como compa?赤a centenaria, as赤 como los cambios de la sociedad en ese mismo periodo de tiempo. Una exposici車n que se complementa, en la misma sala, con unos talleres para ni?os de entre seis y doce a?os para que estos aprendan, de manera l迆dica, cu芍l es el impacto de la alimentaci車n en el cuerpo y, tambi谷n, en el planeta.
Y as赤, mientras los peque?os aprenden jugando, los mayores pueden seguir las vicisitudes de la empresa del yogur fundada por aquel emprendedor llamado Isaac Carasso, que hab赤a conocido el yogur en los Balcanes. Un producto que el mismo Isaac comercializaba por las farmacias de Barcelona.
Aquellos yogures pioneros los fabricaba Carasso ayudado por su familia en un piso del Carrer dels ?ngels, en el Raval barcelon谷s, donde viv赤a Isaac con su mujer, Esther, y sus hijos Flor, Juana y Daniel.
Daniel, el primog谷nito de la familia, apodado con afecto Danon terminar赤a por dar nombre al nuevo producto y, con el tiempo, a la futura multinacional que ahora cumple cien a?os. Danone luego se extendi車 a Francia y, a?os despu谷s, durante la Segunda Guerra Mundial, a Estados Unidos. Siempre con el mismo mensaje, que todav赤a mantiene. El yogur es un alimento saludable.
Y eso, al parecer, no va cambiar en los pr車ximos cien a?os.
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