El Celler de Can Roca busca la innovaci¨®n y la sostenibilidad en la alta cocina

La innovaci¨®n y la sostenibilidad son el eje de las nuevas becas que han lanzado este martes el Celler de Can Roca y BBVA. A trav¨¦s de la creatividad, los hermanos apuestan por una cocina que respeta al peque?o productor y donde los ingredientes de cercan¨ªa y de temporada son la base de sus platos. ¡°El Celler de Can Roca sigue siendo un restaurante familiar, comprometido con la innovaci¨®n, con la creatividad, con sus ra¨ªces. Pero tambi¨¦n con una visi¨®n global, abierta al mundo, nos inspiramos en lo que pasa en el mundo, pero lo cocinamos en casa con lo que tenemos alrededor¡±, ha afirmado Joan Roca en la presentaci¨®n.

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Los hermanos han apostado por el reciclaje a trav¨¦s de su proyecto Roca Recicla, que desde hace ya tres a?os utiliza la creatividad para recuperar, en forma de vasos, platos o vajilla, las casi 100 botellas de vidrio que se generan a diario en su restaurante. ¡°Apostamos de forma muy clara por la reutilizaci¨®n y el reciclaje¡±, ha apuntado. As¨ª, el chef espa?ol ha destacado el trabajo que realizan con las cajas de poliestireno, que convierten en taburetes, y que seg¨²n ha comentado, han obtenido un premio de dise?o en diferentes ferias de Europa. ¡°Ha sido un producto estrella porque no es solo dise?o, sino que es un dise?o aplicado a la sostenibilidad, son nuestras cajas, las que nos llegan al restaurante. Tambi¨¦n, estamos reutilizando las bolsas que usamos para cocinar al vac¨ªo en delantales, este es un proyecto muy nuevo que estamos desarrollando todav¨ªa¡±, ha querido se?alar.

Como ejemplo de esta filosof¨ªa, los hermanos han elaborado un plato durante la presentaci¨®n. Con matices de las recetas aprendidas en sus giras por Turqu¨ªa y M¨¦xico, los hermanos han ofrecido un espect¨¢culo con la preparaci¨®n de un plato de flor de cebolla con flores, brotes y tallos encurtidos provenientes del entorno. Todo esto, regado con un caldo sutil inspirado en la cocina de Hong Kong, que en contacto con el plato y a trav¨¦s de t¨¦cnicas cromot¨¦rmicas revela el nuevo logo de BBVA en un gui?o a la colaboraci¨®n. A trav¨¦s de la constante formaci¨®n de t¨¦cnicas de otros pa¨ªses pueden incluir en sus platos productos del entorno m¨¢s propios de la primavera que, gracias al encurtido, emplean todo el a?o. De esta forma, ha resaltado el trabajo de los bot¨¢nicos que trabajan con ellos a trav¨¦s del proyecto Tierra Animada, con el que censan las plantas del entorno de El Celler, as¨ª como el de los ingenieros agr¨®nomos y en¨®logos que hacen destilados de madera, cuero o lana que incorporan a su cocina.

As¨ª, Joan Roca ha concluido su intervenci¨®n con un mensaje al mundo de la restauraci¨®n: ¡°Si queremos, podemos ser sostenibles. Podemos cuidar lo que nos llega, podemos reutilizarlo, reciclarlo y, de esa forma, lanzar un mensaje a los clientes, que son los primeros que lo ven cuando llegan al restaurante, pero tambi¨¦n a todo el sector¡±.

Becas gastron¨®micas

En La Mas¨ªa trabajan cient¨ªficos, bot¨¢nicos, personas en riesgo de exclusi¨®n social, ingenieros industriales, artistas, dise?adores o artesanos de diferentes ¨¢mbitos. En este entorno, ¡°los becados que vengan a partir de ahora van a tener mucho m¨¢s presente en el programa formativo que no solo ven lo que hacemos en El Celler, no solo ven c¨®mo hacemos los platos, sino por qu¨¦ hacemos lo que hacemos. Es decir, esa parte te¨®rica conceptual en La Mas¨ªa¡±, ha dicho Joan Roca.

Desde este martes, y hasta el pr¨®ximo 2 de septiembre, se abre la inscripci¨®n para solicitar la beca a los estudiantes de hosteler¨ªa de ¨²ltimo curso. Adem¨¢s del expediente acad¨¦mico y la experiencia profesional, valorar¨¢n la creatividad de cada aspirante en un v¨ªdeo presentaci¨®n que cada uno de debe realizar. Los 30 finalistas seleccionados por los hermanos Roca optar¨¢n a siete becas de cocina y tres de especialista en sala durante cuatro meses. La final en la que se elegir¨¢ a los ganadores se celebrar¨¢ el pr¨®ximo noviembre. Durante una jornada, los candidatos se encargar¨¢n de la creaci¨®n, dise?o, cocinado, maridaje y servicio completo de un men¨² ante un jurado formado por Joan, Josep y Jordi Roca, adem¨¢s del equipo de El Celler.