Selecciona Edici¨®n
Selecciona Edici¨®n
Tama?o letra

Los mejillones, ?mejores grandes o peque?os?

El tama?o var¨ªa seg¨²n la especie, pero se puede aplicar la misma norma en todas ellas

De roca o batea

El mejill¨®n es un molusco bivalvo propio del Atl¨¢ntico, sobre todo de las costas europeas y americana. En estado natural vive adherido a las rocas, en zona de mareas y a poca profundidad. Tambi¨¦n puede criarse en bateas. Para ello se sujetan las semillas (larvas de peque?o tama?o) a cuerdas que se sumergen durante meses bajo esas plataformas. Un mejill¨®n tarda entre 8 y 14 meses en alcanzar el tama?o ideal para su comercializaci¨®n (de 7 a 10 cm).

La variedad m¨¢s consumida es la Mytilus edulis, tambi¨¦n conocido como mejill¨®n del Atl¨¢ntico y Cant¨¢brico o mejill¨®n com¨²n. Esta especie soporta bien las bajas temperaturas del invierno y puede consumirse todo el a?o. Por el contrario, el mejill¨®n mediterr¨¢neo, rubio o Mytilus, de menor tama?o y carne m¨¢s sabrosa, solo est¨¢ disponible durante entre finales de abril y agosto. Tambi¨¦n se conoce como cl¨®china y se produce tanto en aguas mediterr¨¢neas como en las r¨ªas gallegas. Otras especies, poco habituales en nuestros mercados, son el mejill¨®n californiano, procedente de la costa del Pac¨ªfico o el sur de Alaska; el mejill¨®n barbudo, el bastardo y el d¨¢til de mar. 

Mejor cuanto m¨¢s grandes

En el mercado se pueden encontrar frescos, ahumados, enlatados o congelados. Si los compras vivos, aseg¨²rate de que est¨¢n bien cerrados y coc¨ªnalos en los tres d¨ªas siguientes a la compra. Eso, como m¨¢ximo, aunque cuanto antes, mejor. Antes de cocinarlos, si piensas hacerlo con concha en vivo, cepilla bien el exterior para eliminar filamentos y par¨¢sitos. Una vez cocidos, pueden congelarse con c¨¢scara y todo.

La opci¨®n en conserva ha dejado de ser una soluci¨®n de emergencia para tener alternativas gourmet. Para exprimir todas sus posibilidades organol¨¦pticas, el chef Pepe Solla no lo duda: mejor mejillones grandes (unos seis por lata de 11 gramos). Una norma que se debe aplicar en todas las variedades. En cuanto al color de la carne, las hembras suelen tener un naranja m¨¢s intenso que los machos. Pero el tono no solo depende del sexo, tambi¨¦n, de la especie y del alimento que hayan filtrado.

Rico en calcio y yodo

Un adulto debe tomar al d¨ªa entre los 525 mg y los 904 mg, dependiendo, entre otros factores, de la actividad f¨ªsica y estado de vitamina D. Los mejillones no suelen aparecer en las quinielas de alimentos ricos en calcio. Y deber¨ªan, porque cada 100 gramos, de porci¨®n comestible, suman 80 mg de ese mineral. Lo de la porci¨®n comestible es importante, pues por cada 100 gramos de mejillones en concha, solo te vas a llevar a la boca 25 gramos de marisco listo para comer. Una dieta variada no tiene por qu¨¦ ser deficitaria en calcio, pero incluir mariscos, verduras, legumbres, frutos secos y l¨¢cteos, lo pone m¨¢s f¨¢cil. El calcio contribuye la funci¨®n normal de los m¨²sculos, la coagulaci¨®n de la sangre y, s¨ª, tambi¨¦n para mantener en un estado normal los huesos y los dientes.

Pero donde realmente se lucen los mejillones es en su contenido de vitamina B12. Una raci¨®n de 100 gramos de mejillones contiene 8 microgramos de esa vitamina, tres veces m¨¢s de la cantidad diaria recomendada. Esta vitamina es fundamental para el metabolismo energ¨¦tico, el sistema inmunitario y la funci¨®n cognitiva. Adem¨¢s ayuda a disminuir el cansancio y la fatiga.

Los mejillones proporcionan tambi¨¦n el 100% de la dosis diaria recomendada (56 microgramos) de selenio, un mineral clave en la funci¨®n de la gl¨¢ndula tiroidea, el sistema inmune y el mantenimiento normal de cabello y u?as. Adem¨¢s, contribuye a proteger las c¨¦lulas del da?o oxidativo provocado, entre otros, por los radicales libres. Y son fuente de yodo (35 mcg). Este mineral interviene en el normal funcionamiento del sistema nervioso y la funci¨®n cognitiva, pero destaca por su papel en la producci¨®n de la tiroxina y la triyodotironina, dos hormonas generadas en la gl¨¢ndula tiroides y claves para el metabolismo. Una raci¨®n de 100 gramos de mejillones aporta 35 microgramos de yodo, casi la cuarta parte del yodo diario necesario para un adulto.

El hierro que contienen (4,5 g /100 gr) es superior incluso al de muchas carnes, como la de cerdo o ternera. Ahora bien, los mejillones, se suelen consumir en cantidades inferiores a las carnes y, desafortunadamente, con menos frecuencia.

Son una importante fuente de prote¨ªnas de buena calidad, aunque en cantidad algo inferior a las del resto de los moluscos (11 gramos). A su favor, su bajo porcentaje de grasa (2 gr) y pocas calor¨ªas (solo 61 cal). Aportan casi el 20% de ¨¢cidos grasos omega 3 recomendados al d¨ªa. Cient¨ªficos australianos han demostrado que consumir mejillones tres veces por semana durante dos semanas basta para normalizar los niveles de omega 3, en especial, los niveles de DHA y EPA en sangre.

De la paella al maridaje con tocino

Desde presentarlos al vapor con un chorrito de lim¨®n hasta cocerlos en cusc¨²s o inventarse una crema de untar con queso y una lata de mejillones en escabeche pasados por la batidora. Los mejillones son vers¨¢tiles y r¨¢pidos de preparar. Su cocci¨®n no debe demorarse m¨¢s all¨¢ de dos minutos desde que se abren. Por su sabor y, no nos enga?emos, por lo bien que quedan para la foto final, son el complemento perfecto para la paella. Para no arruinar su textura, ¨¦chalos entre 3 y 5 minutos antes de retirarla del fuego.

M¨¢s all¨¢ de las recetas de toda la vida, los matices arom¨¢ticos del mejill¨®n combinan muy bien con la acidez del aceite de oliva virgen extra monovarietal de Arbequina, con el tocino frito, ostras y almejas, colinabo horneado y tortillas de ma¨ªz.

Puedes seguir Buenavida en Facebook, Twitter, Instagram o suscribirte aqu¨ª a la Newsletter.

M¨¢s informaci¨®n

seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com