Karlos Argui?ano: ¡°Con los pantalones puestos, la ¨²nica forma de gozar es comiendo¡±

M¨¢s informaci¨®n

Karlos Argui?ano confiesa que hace 30 a?os estuvo al borde de la quiebra

La campeona de todo ignorada por todos

153 recetas de Argui?ano para divertirse en la cocina

No est¨¢ claro qui¨¦n juega con qui¨¦n. Karlos Argui?ano?(Beas¨¢in, Gipuzkoa, 71 a?os) corre delante de unas ocas cuyo graznar protege la casona que sirve de plat¨® y producci¨®n para el cocinero m¨¢s famoso, y perenne, de la televisi¨®n espa?ola. El buen humor que trasmite en Cocina abierta de Karlos Argui?ano, en Antena 3, el ¨²ltimo nombre de los programas que ha protagonizado, ha sido clave para que cumpla tres d¨¦cadas en la peque?a pantalla, donde se divierte y ense?a recetas ricas, ricas y con fundamento, como las conversaciones que mantiene.

Argui?ano sonr¨ªe ante el t¨¦rmino ¡°hombre del Renacimiento¡± para definir a alguien que ha combinado el delantal con la inversi¨®n en pelota vasca, las motos, las productoras televisivas e incluso las apuestas. ¡°Jam¨¢s imagin¨¦ que iba a hacer tantas cosas¡±, reflexiona, vestido de paisano, antes de lucir el mandil reglamentario. Ha vendido m¨¢s de cuatro millones de ejemplares de sus 50 libros, algo que le admira: ¡°Ahora estoy entre Rajoy y El Gran Wyoming como los m¨¢s vendidos. Eso nos dice c¨®mo va el pa¨ªs¡±.

La aventura del cocinero comenz¨® hace 30 a?os con un peque?o programa en la televisi¨®n vasca. Casi sin darse cuenta, en seis meses se emit¨ªa en La 1, algo que lo catapult¨® a una fama que cruz¨® el charco. Sin comerlo ni beberlo, se hizo un nombre en Argentina, donde estuvo cinco a?os en antena hasta que regres¨® en el 2000.

El sello Argui?ano ya es una referencia, aunque este prefiere mirar en derredor para atribuir los m¨¦ritos: ¡°Entre el restaurante, la cocina, los libros, la tele o la escuela somos casi 300 personas¡±. Varios empleados trabajan para preparar el ¨²ltimo programa antes del par¨®n navide?o. Sus hijos disfrutan en el plat¨®, una cocina donde rebosan marionetas, m¨¢scaras, gafas y el sinf¨ªn de aderezos con los que el cocinero ali?a sus intervenciones.

Pero no todo han sido luces y focos. ¡°La televisi¨®n me rescat¨®¡±, recuerda Argui?ano. Las primeras inversiones supusieron dificultades para el pago de su equipo y deudas millonarias, pero el salto a la fama alivi¨® las cuentas de una familia que no ha parado de crecer. Este abuelo orgulloso se r¨ªe al hablar del clan ¡ªsiete hijos y 11 nietos¡ª que se re¨²ne en su casa para comer los domingos, as¨ª que no se libra de preparar comida. ?l, encantado. El ¨²nico problema, confiesa entre carcajadas, es aprenderse los nombres de los peque?os: ¡°Hay una Uxue, otros con nombres de r¨ªos africanos, Kemen y Yua¡±. Uno de sus hijos se cas¨® con una tanzana, algo que provoca que los ni?os se apelliden Argui?ano Jackson: ¡°?A ver qui¨¦n lo supera!¡±.

El lugar donde se graban las emisiones, entre Orio y Zarautz, muestra una de las preocupaciones del cocinero: defender los recursos y productos de proximidad. La conciencia ecol¨®gica tambi¨¦n juega en este mundo de sartenes y cucharas, afirma. El restaurante Karlos Argui?ano, cerrado estas semanas en su sede frente a la brava playa de Zarautz, se nutre del entorno. Las aficiones de este personaje televisivo siguen esta l¨ªnea, pues invirti¨® en pelota vasca para darle visibilidad a un deporte que le encanta ¡°y que es muy sencillo de jugar¡±. El amplio cat¨¢logo de negocios de Argui?ano tambi¨¦n lleg¨® a las apuestas, mediante la instalaci¨®n de salas en Euskadi, si bien admite ¡°el peligro de la ludopat¨ªa¡± y destaca que sirvieron como forma de financiar?precisamente sus actividades en pelota vasca. Los patrocinadores, explica, han conseguido que lo econ¨®mico no descanse sobre el juego. El guipuzcoano se subi¨® asimismo al mundo de las motos, con un equipo que dur¨® pocos unos a?os, y sobre el que ahora dice que significa un gran gasto.

M¨¢s serio se pone al mencionar que los tiempos y la cocina, a la que varios de sus hijos se han dedicado, han cambiado. Hace unas semanas fue criticado por un chiste sobre violaciones. Argui?ano, que pidi¨® disculpas al d¨ªa siguiente, aplaude que haya ¡°una mayor sensibilidad¡± y que la sociedad avance, aun a costa de algunas de sus bromas ¡°que hace 20 a?os se pod¨ªan decir y hoy no, y con raz¨®n¡±.

La cara gamberra que muestra el chef ante las c¨¢maras es solo una porci¨®n de su vida desenfadada. La diversi¨®n nocturna, explica, es parte del oficio, puesto que ¡°al d¨ªa siguiente no nos despertamos a las ocho de la ma?ana¡±. Un recuerdo imborrable es cuando pag¨® 200 pesetas a los limpiadores de la madrile?a calle de Alcal¨¢ para que le dejaran usar la potente manguera. ¡°Ahora soy famoso y no puedo hacer esas cosas¡±, comenta, sonriente.

Los 71 a?os que adornan su DNI no son sin¨®nimo de bajar el ritmo, agrega. Le gusta lo que hace y c¨®mo lo hace, algo que los espectadores perciben cuando les habla de chipirones, legumbres o puerros. Atr¨¢s quedan esas ¡°incomibles¡± manos de cerdo que prepar¨® a su cuadrilla hace muchos a?os; este domingo cocin¨® un arroz con almejas para chuparse los dedos. ¡°Con los pantalones puestos, la ¨²nica forma de gozar es comiendo¡±, subraya. Argui?ano, que confiesa ponerse nervioso si no tiene un buen pan a mano, resume su trayectoria poco antes de maquillarse y grabar una nueva receta: ¡°Si me quedo callado, me mandan a casa¡±. Hasta entonces, seguir¨¢ salpimentando las ma?anas de la televisi¨®n.