Por qu¨¦ la gastronom¨ªa muere cuando se pierde la curiosidad

Aunque los ricos son cada vez m¨¢s ricos, se sigue heredando m¨¢s pobreza que riqueza. La desencadenan los bajos ingresos, la violencia, la fragmentaci¨®n social, la marginaci¨®n, la corrupci¨®n y el desinter¨¦s de quienes pueden hacer algo y no lo hacen. Hay un enorme desamparo en muchas zonas del mundo y parte de sus cimientos son el analfabetismo y los bajos ¨ªndices de escolaridad, que arrebatan la posibilidad de prosperar. Afecta contemplar c¨®mo se tira comida mientras millones de personas pasan hambre, pero tambi¨¦n disgusta ver desperdiciar conocimiento.

Luego estamos los que no padecemos grandes dificultades y sentimos que nos afligen conflictos de importancia capital, como advertir que se han acabado las coquinas en el restaurante. Es en ese momento cuando empiezan a aflorar los problemas de la gente que no tiene problemas. Y siento reconocerlo, pero en el planeta culinario y su petulante periferia hay muchos de estos cuadros de ansiedad provocados por situaciones que en un contexto m¨¢s realista ser¨ªan intrascendentes. En una entrevista, una veterana periodista gastron¨®mica comentaba que comer le causaba mucho cansancio y que la gastronom¨ªa actual es una pesadez. Otro cr¨ªtico aleg¨® en otro medio de comunicaci¨®n que la gastronom¨ªa ya no era capaz de generar nuevas ideas. Llama la atenci¨®n que personas con una dilatada experiencia comiendo y escribiendo sobre ello legitimen su desinter¨¦s barniz¨¢ndolo con el deterioro del sector que les dio de comer durante a?os.

Olvidamos que el desarrollo humano es un proceso de cambios permanente. De forma generalizada se acepta que no se escribe, cocina o diagnostica igual a los 20 a?os que a los 40, aunque parece evitarse querer reconocer que la aproximaci¨®n a una experiencia tampoco se da del mismo modo con 30 a?os que con 70, entre otros motivos porque lo que al principio se albergaba como una excepci¨®n hay quien despu¨¦s lo normaliza. Del encanto a la desilusi¨®n suele haber un trayecto de abundancia, no de mesura. Y la abundancia empobrece.

La gastronom¨ªa est¨¢ ¨ªntimamente ligada a la capacidad de sorprender, y el asombro se va debilitando cuando lo vivido se aprende y codifica. Si un pescador est¨¢ desencantado de comer langosta, no significa que el resto del mundo tambi¨¦n lo est¨¦. Si un agente de viajes realiza seis desplazamientos anuales a Tailandia, es natural que su deseo de viajar a aquel pa¨ªs haya disminuido, pero es una insensatez permitir que su desgana afecte a la ilusi¨®n de quien viaja por primera vez.

A los experimentados hay que escucharles, aunque sabiendo que en ocasiones arrastran una sobrecarga de cansancio. ¡°La vejez empieza cuando se pierde la curiosidad¡±, asever¨® Jos¨¦ Saramago. En el momento en que se siente que no hay nada m¨¢s que nos empuje a seguir conociendo, suelen suceder dos cosas: o culpamos al resto de nuestra prosaica existencia echando mano de un pasado idealizado, o aprendemos a mirar con m¨¢s atenci¨®n hacia adelante. La curiosidad est¨¢ ligada a la memoria y al aprendizaje motivado. Cuanto mayor es nuestro deseo de saber de un tema, m¨¢s f¨¢cil es aprender y retener informaci¨®n al respecto.

Cuando la ilusi¨®n se desvanece, decae el inter¨¦s y se acrecienta la p¨¦rdida de atenci¨®n. Atragantarse con la realidad de nuestro propio relato no suele ser agradable si este no se ahorma a la imagen que tenemos de nosotros mismos. Quiz¨¢ por esto, cuando faltan ideas, la manera de pensar no evoluciona y se pierde la capacidad de hacerse preguntas interesantes, cojea el ingenio, se desvanece la fantas¨ªa, asoman los convencionalismos y se abraza la ideolog¨ªa de las formas simples. Sin duda, hay muchos tipos de pobreza.

Alcachofas con foie

Valor nutricional

Las alcachofas aportan 23 kilocalor¨ªas y 9,4 gramos de fibra por cada 100 gramos de producto. Son ricas en inulina, un tipo de fibra soluble capaz de absorber agua, por lo que favorecen el movimiento intestinal, contribuyendo a mejorar o corregir el estre?imiento.