En el extranjero es m¨¢s dulce
Pariente cercano de naranjas, limones y mandarinas, al pomelo le toca hacer el papel del primo agrio y circunspecto. Especialmente si le toca vivir en Espa?a. Y todo porque la variedad m¨¢s extendida aqu¨ª es la Citrus m¨¢xima: grande, amarillo p¨¢lido y de sabor ¨¢cido con cierto regusto amargo. En los pa¨ªses anglosajones, en cambio, prefieren la Citrus paradisi, de pulpa amarilla o rosada y un sabor ¨¢cido o dulce, seg¨²n la variedad. Es lo que explica que haya zumo de pomelo en muchos sitios y que aqu¨ª el zumo de pomelo apenas se tome. Claro que eso para nosotros no es un pomelo propiamente dicho, sino una toronja.
La temporada natural del pomelo, como sucede con otros c¨ªtricos, va de octubre a marzo.
Ante todo, que no est¨¦ blandengue
A la hora de escogerlo, hay que poner en pr¨¢ctica los mismos criterios que para otros c¨ªtricos, como la naranja o la mandarina. Es buena se?al si al olerlo desprende un intenso aroma c¨ªtrico, se?al de que los aceites arom¨¢ticos gozan de buena salud. Es aconsejable descartar las piezas con poco peso: es se?al de que por dentro queda poco jugo y que la pulpa tendr¨¢ textura de estropajo. Si la piel es muy ¨¢spera tampoco es buen augurio: posiblemente haya m¨¢s pellejo que pulpa. En caso de que se pueda hincar el dedo, significa que est¨¢ pasado o con moho.
Derrocha vitaminas
Pese a ser un c¨ªtrico de perfil bajo, su curr¨ªculum de vitamina C es para quitarse el sombrero. Y encima, con muy pocas calor¨ªas. Por cada 100 gramos comestibles aporta 26 calor¨ªas; 5,4 gramos de carbohidratos; 1,3 gramos de fibra y 37 mg de vitamina C. Teniendo en cuenta que una sola pieza puede llegar f¨¢cilmente a pesar 200 gramos o m¨¢s (luego habr¨ªa que descontar la c¨¢scara), bastar¨ªa un solo pomelo para superar los 60 mg de vitamina C diarios recomendados. La vitamina C participa en la formaci¨®n de col¨¢geno para el normal funcionamiento de piel, enc¨ªas, vasos sangu¨ªneos, cart¨ªlagos¡ Tambi¨¦n mejora la absorci¨®n del hierro y contribuye a la protecci¨®n de las c¨¦lulas del da?o oxidativo.
Si uno se encuentra ante un pomelo rosa, toca aprovechar su alto contenido en carotenoides antioxidantes: 3.362 mcg de betacarotenos y 1.310 mcg de licopeno. La vitamina A (los betacarotenos) contribuir¨¢n a mantener la visi¨®n, la piel y las mucosas en condiciones normales. El licopeno se ha asociado a la salud cardiovascular, aunque a¨²n queda mucho por investigar al respecto.
No, no quema grasas
No, el pomelo no posee la virtud de deshacer los michelines de forma milagrosa. Es un mito. No hay evidencias de que el pomelo contenga enzimas que quemen la grasa corporal. De hecho, hay que dejar de buscar elixires desengrasantes: no hay ni alimento ni sustancia con esa propiedad. Cuando se han hecho estudios con personas con obesidad en cuya dieta se inclu¨ªan pomelos, tambi¨¦n se segu¨ªa una restricci¨®n cal¨®rica. As¨ª que, efectivamente, perd¨ªan peso, pero no solo por el pomelo.
Y nada de lanzarse a dietas muy restrictivas con el pomelo como ingrediente estrella. Tampoco hay que tomarlo como si tuviera una f¨®rmula m¨¢gica para desintoxicar. Tiene antioxidantes, cierto, pero la eliminaci¨®n de toxinas no depende de un solo alimento. Eso es el negociado del h¨ªgado y de los ri?ones, se coma o no pomelos.
Pomelo para vagos
Que pese a vivir en un pa¨ªs con una variedad enorme de fruta, los espa?oles no comemos la cantidad suficiente es un hecho. Una de las excusas es que da pereza pelarla. La otra, que se echa pronto a perder. ¡°Partiendo de esta situaci¨®n, nos planteamos c¨®mo pod¨ªamos contribuir a que la poblaci¨®n comiera m¨¢s fruta con nuevos productos m¨¢s duraderos", explica Nuria Mart¨ªnez Navarrete, investigadora del Grupo CUINA de la Universitat Polit¨¨cnica de Val¨¨ncia. La soluci¨®n fue aplicar t¨¦cnicas de liofilizaci¨®n y atomizaci¨®n y, para que el polvo no se apelmazara, le a?adieron diferentes solutos a la materia prima antes del procesado. Usaron pomelos frescos: de cada 100 gramos de fruta fresca obtuvieron entre 10 y 15 gramos de pomelo en polvo que manten¨ªa intactas sus propiedades. ?Y qu¨¦ se puede hacer con ese pomelo en polvo? Las investigadoras apuntan que 5 gramos bastan para ali?ar una ensalada como har¨ªamos con el zumo de un cuarto de pomelo. A?adiendo 85 ml de agua tendr¨ªamos el equivalente al zumo de medio pomelo. Y todo aplicando la ley del m¨ªnimo esfuerzo.
Un 'twist' ¨¢cido en el men¨²
Adem¨¢s del cl¨¢sico zumo, pruebe a dar un toque ¨¢cido a sus ensaladas incorpor¨¢ndolo en taquitos. ?Busca un gui?o especial en sus platos de pescado? P¨®ngalo en su escabeche de salm¨®n o en la merluza rellena. Como zumo es el complemento perfecto para guisos de pollo o platos de marisco.
Puedes seguir Buenavida en Facebook, Twitter, Instagram o suscribirte aqu¨ª a la Newsletter.
