Proporci¨®n ¨¢urea
Sucede bien pocas veces: beber un vino y tener la intuici¨®n de que posee, ¨ªntegros, los componentes de la armon¨ªa en su justa medida.
LA BODEGA PERTENECE a los j¨®venes vi?ateros que le dan nombre: Sven Enderle y Florian Moll. En una tierra de larga y poco conocida tradici¨®n vit¨ªcola (el suroeste de la Selva Negra, en Alemania), ellos llenan de nuevo sentido su ancestral profesi¨®n. Lo hacen porque atienden a las necesidades de la cepa y de sus uvas trabajando y observando sus pocas hect¨¢reas a lo largo de todo el ciclo. As¨ª, sucede que al no existir dos a?adas iguales, no hay en Enderle & Moll dos vinos iguales. Su dedicaci¨®n absoluta se resume en el lema medieval franc¨¦s Rien sans peine, trasunto del lat¨ªn Ad augusta per angusta. Podr¨ªa adaptarse aqu¨ª por un ¡°Los mejores vinos nacen del esfuerzo y de las cepas cuidadas cada d¨ªa¡±. Liaison 2016 es as¨ª: finura y esbeltez son la divisa de su aroma. Despu¨¦s llegan la flor de violeta y la mata revuelta de fresones. Musgo carmes¨ª. Paz y sosiego en las huellas que han pisado un suelo mullido y f¨¦rtil. Esferas de array¨¢n y corteza de naranja. Fluidez y amabilidad.
Enderle & Moll, Liaison 2016, Deutscher Wein, 12,5%.
Ficha t¨¦cnica
¨C Suelos de caliza y arenisca con cepas viejas de sp?tburgunder (pinot noir) en M¨¹nchweier (Selva Negra), tratados en biodin¨¢mica. La uva se despalilla y fermenta espont¨¢neamente. Se estabiliza y filtra con el fr¨ªo. El vino pasa un a?o de crianza en barricas viejas de vino borgo?¨®n. M¨ªnimo sulfitado al embotellar. Precio: 27,35 euros.
Sensaciones
¨C Su terciopelo suena a granada: l¨¢grimas de inmortalidad en la copa muestran la esencia de una tierra de bosques sagrados y hospitalarios.
A trav¨¦s del cristal
¨C Salvamantel de c¨¢?amo bicolor y reloj de arena de Luzio. Copa de la serie Verbino de Zwiesel Glass.
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