La receta: pincho de champi?ones con gambas

En el negocio de la restauraci¨®n hay quien opta por ofrecer variedad y cambio, mientras otros prefieren tener una carta m¨¢s contenida, centrada en preparaciones y alimentos que trabajan con soltura. Pero hay una tercera categor¨ªa, los que encuentran un plato ¡ªen este caso, una tapa¡ª y lo perfeccionan tanto que deciden jug¨¢rselo todo a una sola mano (y les sale bien).

La de hoy es una versi¨®n de la que sirven como ¨²nica opci¨®n en tres establecimientos diferentes: El Champi, en Zaragoza, y el bar Soriano y el bar ?ngel, en la logro?esa calle del Laurel. El secreto est¨¢ en utilizar champi?ones de primera calidad recolectados diariamente, adem¨¢s de d¨¦cadas de maestr¨ªa trabajando la plancha, rematando el conjunto con unas salsas ¡ªparecidas, pero ¨²nicas¡ª cuya f¨®rmula custodian con celo. Esa vinagreta con un punto ¨¢cido y el toque alegre de ajo se recoge en el hueco de las setas, se mezcla con sus propios jugos y los de la gamba y posteriormente se derrama sobre el pan, ofreciendo un nivel de suculencia que dar¨ªa a P¨¢vlov para varios estudios.

Se puede dar a esta receta todas las vueltas que se quiera, cambiando la gamba por un filete de anchoa en salaz¨®n, un taco de queso curado o un par de aceitunas clavadas directamente sobre las setas, sin pasar por la plancha. Tambi¨¦n se puede sustituir el vinagre con zumo de lim¨®n o lima, el perejil con cilantro, a?adir salsa de soja en lugar de sal o alg¨²n fruto seco picado a la vinagreta. El pan puede cambiarse por una patata baby entera o un trozo de patata o boniato cocido; incluso es posible prescindir de ¨¦l si se busca una versi¨®n m¨¢s ligera. Es la mejor parte de llevarse el bar a casa: cuando eres el cocinero, el camarero y el cliente, la comida est¨¢ siempre al gusto. ?Lo malo? No suele haber cerveza de tirador ni verm¨² de grifo. ?Salud!