La receta: ensaladilla rusa murciana

He aqu¨ª otra muestra del triunfo de lo simple, una tapa que con apenas cinco ingredientes se ha ganado por derecho propio un lugar de honor en el p¨®dium de los mostradores de bar. La irresistible combinaci¨®n entre la patata tierna, la mayonesa cremosa, el vinagre de las variantes y el sabor a mar del at¨²n ¡ªm¨¢s el reposo y el fr¨ªo, intangibles pero important¨ªsimos¡ª han forjado la leyenda de la ensaladilla rusa murciana, manteni¨¦ndola alejada de dilemas sobre ingredientes como guisantes, pimientos del piquillo o aceitunas.

Adem¨¢s de tomarla tal cual, hay tres formatos en los que este platillo suele servirse en los bares. Usando como soporte una rosquilla ¡ªas¨ª se llama el palito de pan crujiente en forma de lazo alargado¡ª y depositando sobre ella una generosa cantidad de ensaladilla tendremos una bicicleta y adem¨¢s evitaremos los cubiertos, que siempre es un punto extra en la cultura del tapeo. Si sobre esa ensaladilla depositamos un filete de anchoa, nos vamos a comer una marinera, y si el filete es de boquer¨®n en vinagre, se trata de un marinero; ante la duda, mejor pedir uno de cada.

Aunque la mayonesa casera es mucho m¨¢s sabrosa que la industrial, el verano es un momento especialmente delicado en lo que se refiere a seguridad alimentaria y el consumo de huevo crudo, ya que las altas temperaturas favorecen el desarrollo de pat¨®genos y grupos de bacterias como la salmonela. A?adir a la industrial un poco de zumo de lim¨®n o vinagre ¡ªen este caso, el de conservar las variantes¡ª le da un toque diferente y permite personalizarla al gusto.