Fest¨ªn para dos

P¨ªcnic de pel¨ªcula en rosa

Escena recurrente en las tramas rom¨¢nticas, hay almuerzos y paseos campestres para todos los gustos en la historia del cine. Desde las pasiones desatadas de Picnic hasta los sentimientos contenidos de las adaptaciones de las novelas de Jane Austen o la atracci¨®n in crescendo, rodeada de naturaleza salvaje, de Memorias de ?frica.

M¨¢s all¨¢ de la reivindicaci¨®n del momento amoroso que es lo que toca el 14 de febrero, el p¨ªcnic tambi¨¦n puede entenderse en tiempos de pandemia como un estado mental de desconexi¨®n, recreable en el jard¨ªn, la terraza e incluso en el sal¨®n de casa. Una vez elegida la escenograf¨ªa, las variables son tantas como combinaciones posibles de comida y bebida. En la copa tambi¨¦n caben opciones para todos los gustos sin abandonar el color rosa que marca la fecha.

En Champa?a, hacia donde se suelen dirigir muchas miradas, los rosados acostumbran a ser m¨¢s caros y pueden llegar casi a duplicar el precio de sus compa?eros blancos en las marcas m¨¢s prestigiosas. Sin estos desajustes, los espumosos rosados espa?oles cada vez apuntan m¨¢s alto y las elaboraciones tienden a refinarse frente a los estilos algo vinosos de anta?o.

En vinos tranquilos, el espectro se ha ampliado con la moda de los rosados p¨¢lidos, que a menudo se elaboran sin apenas maceraci¨®n con las pieles. Pero no hay por qu¨¦ dejarse llevar ¨²nicamente por el refinamiento. Si la comida elegida es m¨¢s contundente, los claretes m¨¢s serios y los mejores rosados envejecidos en madera pueden regalar una experiencia memorable.

Pasada la moda de las uvas internacionales, la garnacha es quiz¨¢s la variedad con una naturaleza m¨¢s proclive al rosa, aunque no hay que olvidar castas tan espa?olas como la bobal del sureste, la prieto picudo de Le¨®n o la ubicua tempranillo. Y las tendencias que vienen son pura diversidad, tanto en lo que ata?e a uvas de vibrante acidez (los m¨¢s locos del vino disfrutar¨¢n con propuestas elaboradas con mazuelo, ca¨ª?o, sumoll, mand¨® o malvas¨ªa rosada) como a estilos. Hoy el rosado es tanto un trago fresco que le da color a la vida como, en sus mejores ejemplos, un vino de terru?o capaz de envejecer. Da para celebrar muchos San Valent¨ªn diferentes.

Sofisticado

Llopart Microcosmos. 2017. Brut Ros¨¦ Espumoso. Corpinnat. Bodegas Llopart. 85% pinot noir, 15% monastrell. 11,5% vol. Precio: 17,50 euros.

Burbujas rosadas en versi¨®n nacional a partir de uvas cultivadas en el Pened¨¨s. En la botella se unen en buena armon¨ªa el norte y el sur, la pinot noir tinta, una de las uvas base del champ¨¢n, y la monastrell mediterr¨¢nea. Seco, fresco y vibrante, destaca el paladar largo y bien delineado por la acidez que invita a seguir bebiendo. Con la estructura necesaria para acompa?ar el p¨ªcnic y la elegancia que requiere un d¨ªa tan se?alado.

Mineral

Marismilla. 2019. Rosado. VT C¨¢diz. Bodegas Luis P¨¦rez. 100% tintilla de Rota. 14,5% vol. Precio: 9,50 euros.

Hermana de la graciano, la tintilla de Rota es una variedad tinta con garra y acidez que se est¨¢ recuperando con entusiasmo en el Marco de Jerez. Elaborada tradicionalmente como dulce y ahora rescatada para los tintos, era l¨®gico que, por su perfil fresco, acabara teniendo su versi¨®n rosa. Fragante, con aromas de guindas y fruta roja, es potente en boca y tiene la sapidez y la caracter¨ªstica nota tizosa de los suelos de albariza del sur. Un vino muy gastron¨®mico a un precio particu?larmente generoso.

Esp¨ªritu libre

Armonia. Grape Ale. 2018. The Cool League. 7,6% vol. Precio: 20 euros.

Cerveza con alma de vino (la categor¨ªa se llama grape ale) que incorpora un 20% de mosto de tempranillo en la fermentaci¨®n. La diferencia se nota en los aromas y sabores a frutas rojas que conviven con los amargores tradicionales de una cerveza con base de trigo y algo de cebada. Paladar refinado y persistente con burbuja muy fina. Diferente, divertida y muy vers¨¢til con la comida.

Maridaje frente al televisor

?C¨®mo hacer para que el regalo m¨¢s cl¨¢sico de San Valent¨ªn no caiga r¨¢pidamente en el olvido? ?Qu¨¦ tal buscarle una pareja l¨ªquida? Una bebida que rompa con la rutina de tomar el chocolate a palo seco y aporte sorpresa y novedad. A?¨¢dase una tarde de cine con esa pel¨ªcula especial que marc¨® un punto ¨¢lgido en la relaci¨®n, o la serie que nunca hab¨ªa manera de empezar a ver juntos y el recuerdo podr¨ªa ser m¨¢s memorable si cabe.

?Es el vino la mejor opci¨®n para acompa?ar el chocolate? La Master of Wine brit¨¢nica y socia fundadora de la Academia del Chocolate Sarah Jane Evans confiesa que prefiere disfrutarlos por separado, pero eso no impide que ambos mundos no puedan convivir con ¨¦xito. Sus consejos: ¡°Hay que evitar los tintos t¨¢nicos, as¨ª que mejor olvidar los grandes vinos de Ribera del Duero, Rioja o Priorat. Primero se toma el vino, luego el chocolate. El vino debe ser m¨¢s dulce que el chocolate. La calidez del alcohol tambi¨¦n ayuda, y Espa?a tiene fant¨¢sticos vinos dulces de garnacha y monastrell; fondillones, rancios y los vinos dulces de Jerez y Montilla Moriles¡±.

Josep Roca, responsable de la parte l¨ªquida de El Celler de Can Roca, ampl¨ªa generosamente la lista despu¨¦s de que el proyecto de Casa Cacao, que incluye una peque?a f¨¢brica artesana en Girona, haya permitido a la familia explorar los complejos universos del chocolate (y hasta aventurarse a producir un licor de cacao envejecido en botas de Jerez que ver¨¢ pr¨®ximamente la luz). Por la parte del vino, propuestas dulces internacionales como los oportos o los barolos chinatos ¡ªdigestivos piamonteses¡ª macerados con hierbas y productos bot¨¢nicos. Por la de la cerveza, el estilo m¨¢s contundente y alcoh¨®lico de las stout, elaboradas con maltas muy tostadas.

Por ¡°su calidez y amargosos sutiles¡±, la opci¨®n sin alcohol de Roca es el t¨¦ pu-erh. Y en el otro extremo, whiskys, brandis o rones, en este ¨²ltimo caso con la posibilidad de acompa?arlos con un chocolate del mismo pa¨ªs de origen. Para la divulgadora de bebidas espirituosas Elvira Aldaz, los chocolates con leche van muy bien con rones m¨¢s j¨®venes de notas c¨ªtricas y ligeras, mientras que los envejecidos aguantan ¨ªndices m¨¢s altos de cacao, aunque recomienda no superar el 80% porque estos chocolates, ¡°al secar la boca con su amargor, aumentan la sensaci¨®n alcoh¨®lica¡±.

Cerveza

Arriaca Imperial Russian Stout. Cervezas Arriaca. 10,1% vol. Precio: 2,55 euros, 33 centilitros.

Variante corpulenta y de graduaci¨®n generosa dentro de las potentes cervezas tipo stout. Si los aromas torrefactados y de caf¨¦ de esta Arriaca son excelentes acompa?antes del chocolate, los toques amargos quedan bien fundidos en un paladar goloso que combina con chocolates negros con porcentajes elevados de cacao en torno al 80%. Gran opci¨®n para quienes huyen de las sensaciones dulces.

Vino dulce

Casta?o Dulce Monastrell 2008. DO Yecla. Bodegas Casta?o. 100% monastrell. 15% vol. Precio: 15 euros, 50 centilitros.

Con menos de 200 gramos de az¨²car por litro y parada de fermentaci¨®n con alcohol, la copa nos regala el Mediterr¨¢neo en versi¨®n dulce (higos, guinda en licor, monte bajo) en una a?ada fresca y de textura sedosa que se bebe con gran facilidad. Seg¨²n Evans, es perfecto para tomar con chocolate negro 70%, mejor a¨²n si la tableta incluye almendra crujiente o pepitas de cacao.

Ron

Appleton Estate Rare Blend 12 A?os. Jamaica. 43% vol. Precio: 26 euros.

La experta Elvira Aldaz propone este ron jamaicano de sabores accesibles y buena relaci¨®n calidad-precio. ¡°Un chocolate al 70% ?potenciar¨¢ sus matices tostados redondeando la parte dulce y frutal, mientras que las t¨ªpicas notas de ralladura de naranja de la marca combinan de maravilla con el cacao¡±, se?ala. Adem¨¢s, los chocolates con frutos secos conectan muy bien con los toques que aporta la madera.

Brindis entre fogones

San Valent¨ªn es una excelente oportunidad para sacar partido a los aprendizajes culinarios a los que nos hemos visto abocados durante los ¨²ltimos meses al pasar m¨¢s tiempo en casa. La pr¨¢ctica ganada frente a los fogones vale muy bien para orquestar uno de esos men¨²s a dos manos que est¨¢n tan de moda entre los grandes chefs, pero en versi¨®n ¨ªntima y casera. Y descorchar una botella de vino es el gesto que puede marcar la diferencia entre cocinar por obligaci¨®n y hacerlo por placer, entre apresurarse a preparar algo para salir del paso y prestar atenci¨®n a los peque?os detalles.

La pareja de cr¨ªticos gastron¨®micos formada por Julia P¨¦rez Lozano y Jos¨¦ Carlos Capel est¨¢ convencida de que cuando se cocina por diversi¨®n y en buena compa?¨ªa se crea una atm¨®sfera especial alrededor de la cocina. Pero tambi¨¦n son conscientes de las tensiones que pueden surgir cuando cada uno tiene su manera de hacer las cosas. ¡°?l hace una cocina sencilla, sabrosa y muy inmediata; yo, en cambio, soy m¨¢s de ponerme a cocinar y hacer preparaciones m¨¢s laboriosas. Pero precisamente por eso somos muy complementarios¡±, confiesa P¨¦rez. Un buen ejemplo son los fondos y caldos que ella prepara con antelaci¨®n y de los que Capel puede echar mano r¨¢pidamente para los arroces que tanto le gusta preparar. Cuando disponen de tiempo, poner m¨²sica y tener una botella a mano es lo m¨¢s habitual.

Para elegir qu¨¦ beber mientras se cocina, lo mejor es guiarse por los gustos personales o aprovecharse de las preparaciones que llevan vino entre sus ingredientes. Julia P¨¦rez suele disfrutar de la complejidad de los jereces que utiliza para dar un toque especial a sus platos. La gran mayor¨ªa de blancos sirven tambi¨¦n a este prop¨®sito y no hay mayor problema en ceder una peque?a cantidad para hacer m¨¢s sabroso un pollo al horno o unos mejillones al estilo de Bruselas.

Si se cocina por la ma?ana, lo m¨¢s apetecible es un trago fresco y alegre. Las variedades blancas arom¨¢ticas (albari?o, moscatel, riesling) son ideales para el primer aperitivo del d¨ªa. En tintos, mejor evitar estilos potentes o con peso de madera. Garnachas, menc¨ªas, alg¨²n list¨¢n negro de Canarias o la nueva ola de vinos mediterr¨¢neos m¨¢s fragantes y ligeros son excelentes opciones. Y, por supuesto, siempre se puede recurrir a la magia de las burbujas y a su infalible capacidad para crear momentos ¨²nicos. No hay m¨¢s l¨ªmite que la imaginaci¨®n¡­ y el bolsillo.?

Burbujas

Laherte Fr¨¨res Nature de Craie Premier Cru. Brut Nature. Champ¨¢n. Laherte Fr¨¨res. 100% chardonnay. 12,5% vol. Precio: 56 euros. Importado por A la Vol¨¦.

Este champ¨¢n de viticultor es un capricho. Primera y limitada elaboraci¨®n sin sulfitos a?adidos a partir de vi?edos propios de chardonnay de la C?te de Blancs, con toda la tensi¨®n, personalidad y frescura de sus suelos calc¨¢reos. Con gran definici¨®n y finura, el estilo es muy delineado y casi a¨¦reo. La presentaci¨®n resulta tan deliciosa como el vino.

Sabroso

La Vi?a de Ayer. Vino de Pueblo. 2018. Tinto. Cebreros. Bodegas Soto Manrique. Garnacha. 14,5% vol. Precio: 12,50 euros.

Tinto de buena relaci¨®n calidad-precio para adentrarse en el estilo de las garnachas de Gredos. Los vi?edos con los que se elabora est¨¢n situados en Cebreros, entre los 750 y 1.060 metros de altitud. La crianza en grandes formatos cede el protagonismo a la fruta, el paisaje y el suelo en una a?ada muy fresca y de gran calidad en la zona. Violetas, jugoso, fruta roja dulce, piedra seca.

Vers¨¢til

Izadi. 2019. Blanco. Rioja. Bodegas Izadi. Viura, malvas¨ªa, garnacha blanca, tempranillo blanco, maturana blanca y turrunt¨¦s. 13,5% vol. Precio: 9,50 euros.

Gracias al ensamblaje de las cinco variedades blancas aut¨®ctonas de Rioja, este blanco que incluye alguna peque?a partida de vino fermentado en barrica ofrece una complejidad poco habitual en este rango de precio. Fresco, anisados, sabroso, equilibrado y agradable.