Par¨ªs, ?que te como!

?Qu¨¦ es lo mejor de Par¨ªs? ?Notre Dame?, ?la Torre Eiffel?, ?el Mus¨¦e Marmotan?, ?la luz? (nos referimos a la el¨¦ctrica, por supuesto); pues no, demasiado vistos en las postales. Entonces qu¨¦, ?la librer¨ªa Shakespeare & Company?, ?el canal de Saint Martin?, ?las tiendas del Marais?, ?el lujo de los Campos El¨ªseos? Fr¨ªo, fr¨ªo¡­ ?los mercados de pulgas?, ?la bulliciosa plaza de Tertre de Montmartre?, ?el glamour literario de las terrazas chic de Saint Germain?

Nada de eso. Deseng¨¢?ese. Lo mejor de Par¨ªs es comer. Cada restaurante que se prueba es una exploraci¨®n profunda de la joie de vivre.Cuanto mejor se come, m¨¢s bonita resulta una ciudad. Debe saber, no obstante, que Par¨ªs es muy particular; donde usted crea que es imposible colocar una mesa, all¨ª le ubicar¨¢n.

He aqu¨ª una lista de sugerencias para no arruinarse, y alguna para arruinarse conscientemente, que ya lo dec¨ªa Chesterton: ¡°Si el vino perjudica tus negocios, deja tus negocios¡±. Desafortunadamente, a veces, la alegr¨ªa hay que pagarla.

01 Le Petit Lyon

Ideal para comer cerca de plaza de Clichy en un ambiente de bouchon lion¨¦s, a medio camino entre trattoria y bodega. Desde luego, los manteles son a cuadros blancos y rojos. Tradicional comida francesa a precio imbatible. No faltan la ensalada de lentejas, los pies de cerdo ni el tartar. Con los escargots (caracoles) de Bourgogne entra en juego la emoci¨®n, y con el magret de pato (?qu¨¦ ricas las patatas que lo acompa?an!) puede que incluso crea que es factible recuperar lo vivido. Al final, queso Saint Marcellin s¨ª o s¨ª.

• 24, Rue de Vintimille. Par¨ªs 9. +33 145 26 31 19

02 Le Crabe Marteau

Dec¨ªa Cioran que cuatro de cada cinco parisienses est¨¢n tristes. De ninguna manera podemos quitarle la raz¨®n a Cioran, pero en Le Crabe Marteau eso no pasa. Es la excepci¨®n. Sorprendentemente, nadie est¨¢ triste. Nada como los juguetes para divertir a la clientela. S¨ª, juguetes, porque nada m¨¢s sentarse a la mesa le ser¨¢n concedidos un gran babero y un martillo de madera con el que partir los bueyes de mar y cangrejos reci¨¦n llegados de las costas de Breta?a que pueblan la carta. La f¨®rmula es sencilla y resultona: buey, patatas y mayonesa. Tambi¨¦n hay ostras y dem¨¢s crust¨¢ceos. Y mucho vino blanco.

• 16, Rue des Acacias. Par¨ªs 17.

03 Bouillon Chartier

Abierto ininterrumpidamente de 11.30 a 22.00, es todo un elogio de comida desprendida, bonita y barata. Comer¨¢ en un entorno aut¨¦nticamente parisiense, pero con m¨¢s bullicio de lo normal. Tras internarse en un patio y hacerse un hueco en la puerta giratoria, entrar¨¢ en un enorme sal¨®n de ¨¦poca con predominio de espejos y l¨¢mparas entre mucha madera. Lleva abierto m¨¢s de cien a?os con un lema sencillo: comida digna a precio modesto. Puede que los camareros de camisa blanca y chaleco y pajarita negros le sienten en la misma mesa que otros comensales. No se asuste, no es algo personal, es habitual. La carta es cl¨¢sica y muy abundante.

• 7, Rue du Faubourg Montmartre. Par¨ªs 9. +33 147 70 86 29. www.bouillon-chartier.com

04 Pizzer¨ªa Da Carmine

Usted podr¨¢ recorrer la ciudad por donde quiera, como en Rayuela o de Norte a Sur, pero no encontrar¨¢ mejores pizzas que estas. Solo Le Golfe de Naples (en Maubillon, junto al mercado de Saint Germain) le hace competencia. Da Carmine tiene un punto pandillero, una gran pantalla de televisi¨®n que nadie sabe para qu¨¦ y, como en todos los ¨¢mbitos de esta ciudad, el espacio se aprovecha al m¨¢ximo. Entre la mesa de al lado y la suya no hay mucha distancia. Pero qu¨¦ delicia de pizzas, y en la siempre palpitante Rue des Martyrs.

• 61, Rue des Martyrs, Par¨ªs 9. 00 33 148 78 28 01

05 Le Pr¨¦sident

Bienvenido al mejor chino de Belleville y un referente de la ciudad. Por primera vez un restaurante en el que sobra espacio. Desde la entrada ver¨¢ que la cosa va en serio: hay hilo musical puramente chino, inmensa escalinata, vitrinas con abanicos y otras figuras inclasificables. Por supuesto, hay una especie de estampa en no s¨¦ cu¨¢ntas dimensiones de una casa sobre el agua que cambia de color. Tambi¨¦n fotos de ilustres comensales, de Gainsbourg a Mitterrand. Tiene mucho de decorado. Hay men¨²s para dar y vender, pero, pida lo que pida, tenga en cuenta la especialidad de la casa: pato laqueado pequin¨¦s.

• 120-124, Rue Faubourg du Temple. Par¨ªs 11. +33 147 00 17 18

06 Le Cambodge

Abierto desde 1916, este restaurante es un referente del canal de Saint Martin y el camboyano de Par¨ªs. Lo definen tres palabras: m¨ªtico, peque?o, lleno. No se puede reservar, as¨ª que lo m¨¢s probable es que tenga que esperar o dar una vuelta (haga tiempo en el carill¨®n, consejo amigo). Le llamar¨¢n por tel¨¦fono en cuanto haya mesa libre. Triunfan los pescados al jengibre y todo tipo de currys. El natin (cerdo y gambas) y los bobuns (platos especiales bien guarnecidos) son las opciones m¨¢s reputadas. Si quiere m¨¢s o si no hay sitio, sepa que a la vuelta de la esquina existe Le Petit Cambodge, a¨²n m¨¢s peque?o, pero de la misma raza.

• 10, Avenue Richerand. Par¨ªs 10. +33 144 84 37 70. www.lecambodge.fr

07 Josselin

Es un fen¨®meno curioso, pero muy serio: casi todas las creper¨ªas de Par¨ªs est¨¢n en Montparnasse. Cuentan que los bretones ven¨ªan en tren, bajaban de la estaci¨®n y ten¨ªan prisa por abrir negocio. En la Rue d¡¯Odessa y la Rue du Montparnasse hay una creper¨ªa detr¨¢s de otra. Decidirse es complicado, pero hay que saber que Josselin es especial, es el sitio, es aut¨¦nticamente bret¨®n. Para evitar discusiones y posteriores arrepentimientos se recomienda hacer el cl¨¢sico: una crep salada y una dulce. Se ir¨¢ m¨¢s contento que nunca. Eso s¨ª, dese una vuelta luego.

• 67, Rue du Montparnasse. Par¨ªs 14. +33 143 20 93 50

08 L¡¯Express

?Qui¨¦n dice que en Par¨ªs no se come divinamente por 13,50 euros? Aqu¨ª s¨ª. El men¨² de este peque?o bistrot de Les Halles es memorable. No cambia casi nunca. Saben lo que hacen. Olv¨ªdese de raciones minimalistas. Esto es contundente. La peque?a terraza est¨¢ muy buscada en horas de sol (s¨ª, a veces pasa eso). El steak tartar es tan generoso como suculento. Desde 1964, L¡¯Express aglutina clientes fijos de los que despu¨¦s de comer se apoyan en la barra y, por la tarde, le dan un punto canalla al asunto. Fuera del men¨² tienen cassoulet<CF1200>(guiso con alubias y carnes).

• 23, Rue du Roule. Par¨ªs 1. +33 145 08 11 41

09 L¡¯Opportun

Abierto desde 1995, cuenta con un buen lote de partisanos que idolatran y recomiendan su carne. Serge Alzira es de los chefs m¨¢s simp¨¢ticos de Par¨ªs. Si le preguntas cu¨¢l es su concepto de restaurante ideal, tiene tres palabras: familiar, familiar, familiar. Y es verdad. Usa mucho la triperie (casquer¨ªa) y otras comidas contundentes. Viene de Lyon, claro. Su plato estrella es el entrecot madurado 27 d¨ªas. De ninguna manera apto para vegetarianos.

• 62, Boulevard Edgard Quinet. Par¨ªs 14. +33 143 20 26 89. www.lopportun.com

10 L¡¯Enchotte

Junto al mercado de Saint-Quentin, este lugar desprende tradici¨®n en mobiliario y carta. Cocina francesa un poco m¨¢s cara y sofisticada que en L¡¯Express. Si usted tiene buen saque y quiere poner a prueba su capacidad digestiva, por 28 euros el men¨² completo (entrante, plato, quesos, postre). Los due?os la hacen llamar cuisine bistronomique. Llaman la atenci¨®n su trilog¨ªa de gazpachos, un buen foie gras y las pizarras atiborradas de platos escritos con tiza. Un bar ¨¤ vin aut¨¦ntico, como reci¨¦n salido de un anticuario. Es de esos sitios tan puramente franceses que tienen charme hasta sin querer.

• 11, Rue de Chabrol. Par¨ªs 10. +33 148 00 05 25

11 J¡¯Go

Muy de moda entre el pijer¨ªo que idolatra Saint Germain. Ideal para una primera cita informal. Una carta original, creativa, de pocas pero curiosas opciones. Los inventores vienen del Sur, de ah¨ª la devoci¨®n taurina de la decoraci¨®n y algunos platos como el revisitado cassoulet a los dos confits. Pero su especialidad, y lo que da pie al juego de palabras del nombre del restaurante (en un malabarismo con franc¨¦s-ingl¨¦s, je go, o sea, yo voy) es el gigot d¡¯agneau fermier du Quercy roti a la broche (pierna de cordero asada). Viernes y s¨¢bados noche suele estar imposible, por lo que se recomienda encarecidamente reservar.

• Rue Clement. Par¨ªs 6. +33 143 26 19 02

12 Le Baron Rouge

M¨¢s que un bar, el Baron Rouge es una religi¨®n. Un domingo en Aligre no es concebible sin la visita a esta m¨ªtica bodega, donde ejercer el ritual de lo habitual y un apero en condiciones: ostras, charcuter¨ªa fina y buenos vinos. Tiene legi¨®n de seguidores. En su interior resisten toneles y grifos, un eterno suelo de azulejos y barra de zinc. Es verdaderamente entra?able. Es lo m¨¢s. L¨¢stima que no dejen quedarse a dormir.

• 1, Rue Theophile Roussel. Par¨ªs 12. +33 143 43 14 32

13 Istanbul

En el c¨¦ntrico y colorido barrio de Saint Denis, en mitad de los grandes bulevares, se encuentran, uno tras otro, incontables kebaps. Es un repentino estallido que pone en alerta el olfato, la vista, el gusto. De entre todos escogemos Istanbul por la comodidad y buen trato del local. Desde 1989 sirven pizzas turcas para todos los gustos. Por poco m¨¢s de diez euros, uno sale m¨¢s que restaurado. Es un festival de los d¨¹r¨¹ms (kebab enrollado en pan turco), los lahmacun (una especie de pizza),? las grillades de pollo y la carne bien especiada. Perfecto para una comida trotona y de paso.

• 66, Rue du Feabourg Saint-Denis. Par¨ªs 10. +33 148 00 98 10

14 La Taverne de Zhao

Este es un chino que no parece chino. Diferente, informal, barato y muy pr¨¢ctico. El espacio es reducido, por lo que, sin intenci¨®n de desanimarle, puede que a la primera no haya suerte. Muy buenas ensaladas de algas y a¨²n mejores raviolis dorados en sart¨¦n. Son perfectos los noodels salteados con huevo y pimientos. Todo por un precio muy m¨®dico y a dos pasos del canal de Saint-Martin.

• 49, Rue des Vinaigriers. Par¨ªs 10. +33 140 37 16 21

15 Chez Janou

Una de las cosas que puede echar de menos en Par¨ªs es la Provenza. Para combatir esa nostalgia por la luz natural y los paisajes de lavanda est¨¢ Chez Janou, a pocos metros de la eterna plaza de los Vosgos. Tiene una de las terrazas m¨¢s agradables, ideal para un t¨ºte ¨¤ t¨ºte. Divertido, soleado y provenzal en decoraci¨®n y carta. Brindando con pastis o disfrutando de sus tapenades se sentir¨¢ en el Luberon. Es de esos sitios en los que se pide la tarjeta y cuando se vuelve de Par¨ªs se recomienda con gusto.

• 2, Rue Roger Verlomme. Par¨ªs 3. +33 142 72 28 41. chezjanou.com

16 Renaissance

Para los amantes meticulosos del Par¨ªs de cine es perfecto porque aqu¨ª rod¨® Tarantino una violenta escena de Malditos bastardos. Se trata de un bistr¨® cl¨¢sico en todo: carta, plat du jour, mobiliario, decoraci¨®n, ambientaci¨®n. Retroceder¨¢ en el tiempo para comer a buen precio lo de siempre.

• 19, Rue Rene Boulanger. Par¨ªs 10. +33 142 06 05 27

17 Le Figuier

El soberbio y suculento cusc¨²s ha convertido Le Figuier en lugar venerado para los incondicionales de ese plato. Hay que desplazarse al barrio Levallois, pero vale la pena. Encontrar¨¢ un sal¨®n acogedor, platos abundantes y un sonriente propietario, que adem¨¢s tiene dos nombres: Bernard para los franceses, y Hassan para los espa?oles. La historia de los dos nombres es graciosa, pero ya se la contar¨¢ ¨¦l.

• 8, Rue d¡¯Aristide Briand. Levallois-Perret. +33 147 57 61 04

18 La Mascotte

Par¨ªs sin ostras no es Par¨ªs. Para comer a lo grande sobran sitios; La Coupole, por ejemplo, es uno de los cl¨¢sicos. Pero escogemos La Mascotte por el maravilloso edificio art d¨¦co que la alberga desde hace m¨¢s de cien a?os. Brasserie selecta y legendaria. Toma el nombre de una ¨®pera de Edmond Audan de 1880. La mascotte, seg¨²n el diccionario, designa a una persona, objeto u animal que trae suerte. Los productos frescos llegan en el d¨ªa desde las regiones m¨¢s adecuadas: cerdo y charcuter¨ªa de Cantal, carne de las vacas Aubrac, marisco del Atl¨¢ntico. Es para ir a lo grande. Dese un homenaje. Despl¨®mese con clase, nunca con culpa.

• 52 Rue des Abbesses. Paris 18. +33 146 06 28 15. www.la-mascotte-montmartre.com

19 Tha? House Chez Phon

Es el tailand¨¦s m¨¢s concurrido del distrito noveno y menos frecuentado por turistas. Toda una instituci¨®n en el barrio. Repetir¨¢ seguro. De trato agradable y variad¨ªsima carta. Platos muy tais y perfectamente condimentados (quiz¨¢ con demasiada leche de coco en las gambas, pero ya se sabe¡­), ricos y variados nems (rollitos) y perfectas ensaladas muy dignas de descubrir.

• 42, Rue Rodier. Par¨ªs 9. +33 142 80 11 83

20 Ladur¨¦e

Que est¨¢ lleno de turistas, vale; que tardas m¨¢s haciendo cola que en comer, correcto; que es car¨ªsimo, de acuerdo; que la repentina locura mundial por los macarons es incomprensible y roza lo grotesco, tambi¨¦n. Pero estamos en Par¨ªs, y puestos a visitar una pasteler¨ªa, hag¨¢moslo a lo grande. Desde 1836, Ladur¨¦e sigue siendo una se?orial casa de reposter¨ªa con sal¨®n de t¨¦ ubicada en un notable edificio. Preste atenci¨®n a las omelettes, y si es fan de los huevos Benedicto, no dude en pedirlos; los estaba esperando, ?verdad? Pues aqu¨ª est¨¢n, en su punto.

• 21, Rue Bonaparte. Par¨ªs 6. +33 144 07 64 87. www.laduree.com

Use Lahoz gan¨® el Premio Primavera de Novela 2013 con El a?o en que me enamor¨¦ de todas.

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