Los mejores sitios para tomar el ¡®brunch¡¯ en Madrid

El brunch del fin de semana tiene tir¨®n. Hay vida m¨¢s all¨¢ del tapeo. Nuevos restaurantes y hoteles madrile?os lo ofrecen incluso de lunes a viernes. ¡°Todo ha evolucionado mucho. El brunch ha pasado de ser una necesidad a un acto social y una forma cuidarse¡±, dicen los responsables de Brunchear, una web creada en Barcelona en 2014 que recoge m¨¢s de 240 referencias de locales con esta modalidad gastron¨®mica en ocho ciudades europeas y Nueva York. Una veintena corresponde a Madrid, donde el fen¨®meno suma adeptos y m¨¢s de una propuesta raruna.

Este men¨² de mediod¨ªa que sol¨ªa acotarse a s¨¢bados y domingos consiste en un desayuno tard¨ªo o una comida temprana. O una mezcla de ambas cosas. Toma el nombre de dos t¨¦rminos propiamente anglosajones, breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo), y viene a costar m¨¢s o menos lo mismo que un men¨² completo. Adem¨¢s, admite mil formas diferentes de prepararlo. Proponemos una ruta por los locales m¨¢s novedosos de la capital para comprobarlo.

Aire colonial en Recoletos

Este crucial momento del d¨ªa, que los especialistas de la p¨¢gina Brunchear sit¨²an entre las 11 de la ma?ana y las 3 de la tarde, invita tambi¨¦n a relacionarse. Un claro ejemplo es La Jefa (Recoletos 14; +34 916 21 76 74), restaurante de aire n¨®rdico y colonial con p¨²blico muy diverso, incluidas familias con ni?os. Junto al Paseo de Recoletos, donde comienza este recorrido, ofrece desde hace unos meses un men¨² de brunch a diario. Su autora es la joven interiorista canaria Marta Auyanet, que dot¨® a este luminoso espacio de tres ambientes: una zona de estar con un sof¨¢, pufs y una bicicleta antigua sobre la pared de ladrillo visto; un bar con barra de madera de iroco y, al fondo, el comedor de mobiliario ingl¨¦s y cocina vista. La idea es que el comensal se sienta como en casa. Abajo hay un reservado y un chester en el ba?o.

El ambiente invita a degustar una ex¨®tica carta que fusiona gastronom¨ªa canaria (los due?os son tinerfe?os) con cocina criolla, ¨¢rabe o asi¨¢tica y traslada dicha propuesta al brunch. Comienza con caf¨¦, infusi¨®n o zumo de naranja, pan artesano y cruasanes . Y como no hay un buen brunch sin unos huevos benedictine, aqu¨ª los sirven pochados sobre un brioche con salsa holandesa y panceta. Animan a regar el men¨² con un c¨®ctel. Siguen arepas, mezzes con humus y falafel, hamburguesa tay¨ªn, arroz chifa y un sorprendente caldo de gallina nikkei, una sopa peruana de pollo y fideos. El s¨¢ndwich de algas y at¨²n es la apuesta verde. De fondo, m¨²sica caribe?a.

• Horario: de 11 a 13.30. Precio: 10 euros (lunes a viernes) y 19,50 euros (fin de semana).

Un ¡®indie¡¯ junto a Vel¨¢zquez

Resulta medianamente f¨¢cil encontrar rarezas en los locales con brunch que, de un tiempo a esta parte, aparecen en revistas y webs de tendencias. Nos acercamos hasta Bendita Locura (Pr¨ªncipe de Vergara 73; +34 915 63 25 70), un caf¨¦-bar con dos plantas y tres a?os situado en una zona de paso pr¨®xima a Vel¨¢zquez y el fino hotel boutique DormirdCine. En esta propuesta non stop ¨Csirve desayunos, brunch, urban food y afterwork¨C, que se renueva con cada estaci¨®n, el hilo musical es retro. Hay wifi y ricas tartas caseras, como la de zanahoria con chocolate blanco. Tambi¨¦n zumos, c¨®cteles y combinados; podr¨ªa funcionar igual de bien en Malasa?a, con su planta baja alternativa y pop. En la de arriba cuenta con zonas de lectura, sof¨¢, cachivaches antiguos y modernas ilustraciones. Y fuera, una modesta terraza.

Bendita Locura propone dos men¨²s para el brunch ¨Clargo y corto o little brunch¨C, que abren con caf¨¦, capuchino, t¨¦, infusiones o el smoothie del d¨ªa (zumo cremoso de frutas servido con una pajita de colores). Sigue una crema de yogur con frutos del bosque y granola. Entre los salados, a elegir, est¨¢n la quiche de verduras o los vistosos huevos benedictine, que aqu¨ª elaboran con beicon o salm¨®n y sirven en pan bagel, con patatas y salsa holandesa. El waffle (gofre) con nutella, banana y menta es el postre estrella. Cerca est¨¢ el nuevo Fonty (Juan Bravo, 41; +34 911 38 86 46), una pasteler¨ªa de alta reposter¨ªa. La de Castell¨®, 12 (917 52 65 83), adem¨¢s, es obrador. Ofrece boller¨ªa francesa en sus desayunos, brunchs y, por la tarde, afterwork.

• Horario: s¨¢bados y domingos de 11.30 a 15.00. Precio: 14 euros (little brunch) y 19 euros.

El ¡®village¡¯ de Las Salesas

Nos trasladamos al barrio revelaci¨®n de Madrid, Las Salesas, que empieza a conocerse como el nuevo village por su nueva y detallista actividad comercial y art¨ªstica en nuevos comercios, restaurantes y galer¨ªas de arte. Aqu¨ª podremos tomar el brunch en Dray Martina (Argensola, 7; +34 910 81 00 56), un rom¨¢ntico restaurante abierto hace m¨¢s de dos a?os, que tambi¨¦n se llena. Para asegurarse el brunch conviene reservar previamente (fin de semana y festivos de 11.00 a 14.00; precio, 20 y 22 euros). La carta del Dray es mediterr¨¢nea con un toque internacional, que incluye rollitos vietnamitas y cebiche. Sirve tres tipos de brunch: salado, dulce y vegetariano, con opciones tambi¨¦n para veganos. Incluye c¨®ctel, zumo, caf¨¦ y yogur natural. El interiorismo corresponde a un estudio ubicado en la misma calle, Madrid in Love (Argensola 14; +34 913 10 55 36), con una treintena de modernas intervenciones en la ciudad desde 2011.

En el vecino barrio de Malasa?a visitamos el delicioso Maricasta?a Bar & Kitchen (Corredera Baja de San Pablo, 12; +34 910 82 71 42), con bonito interiorismo de delirio y ladrillo visto. Los huevos benedictinos se sirven esta vez solo con lac¨®n. Tambi¨¦n los hay revueltos, con beicon. Los postres son delicatesen: pancakes con sirope de sabores, queso brie con uvas y jam¨®n, y yogur griego con muesli (domingos y festivos de 11.00 a 16.00; precio, 20 euros). En Carmencita Bar y La Gringa (+34 915 23 80 73; viernes a domingo entre 11.00 y 16.30, 14 euros), ambos en la calle San Vicente Ferrer (51 y 57, respectivamente), se sirve brunch al estilo americano.

¡®Glamour¡¯ en Quevedo

En los brunchs madrile?os son tendencia los platos ex¨®ticos y las opciones verdes, pese a que, de momento, cueste encontrar vinos ecol¨®gicos o men¨²s para celiacos, por ejemplo. En otros, lo que prima es la poderosa ambientaci¨®n. Es el caso de Perrachica (Eloy Gonzalo, 10; +34 917 37 77 75), restaurante asentado sobre un antiguo banco ¨C900 metros cuadrados cerca de la plaza de Quevedo¨C, al que llegamos tomando la calle Fuencarral. Se?uelo de famosos, lo gestiona el nuevo grupo Larrumba, que cuenta con seis locales de moda en la ciudad, como el ya citado Dray Martina.

Perrachica, que abri¨® hace ocho meses con un original interiorismo del estudio madrile?o Proyecto Singular, es ¡°un oasis en Chamber¨ª¡±, dice Chiqui Calleja, empresario del combo de restauraci¨®n. La carta mediterr¨¢nea sin pretensiones dedica un apartado al weekend brunch (s¨¢bados y domingos de 11.00 a 14.00), con propuestas sueltas: tostas, quesadillas, cr¨ºpes o pancakes. Los benedictine eggs se cocinan en esta ocasi¨®n sobre pan brioche, con espinacas y salm¨®n. El brunch puede tomarse en la buc¨®lica terraza cubierta o las diversas zonas de caf¨¦-comedor, con variedad de sof¨¢s, butacas, pufs, l¨¢mparas. Y entre vegetaci¨®n. La zona vip ocupa un altillo y, abajo, las cocinas funcionan a un ritmo fren¨¦tico.

Tambi¨¦n de Larrumba y con brunch los fines de semana, Frida (San Gregorio, 8; +34 917 04 82 86; precio seg¨²n plato), en Chueca, dispone de una amplia y exquisita carta de ensaladas, pizzas, burratinas, gnochis y tartares; tambi¨¦n divertidos smoothies, como el antioxidante o el antiresaca. Se admites mascotas. Aparte, tienen el bonito y juvenil Marieta (Castellana, 44; +34 915 75 75 53), con brunch de fin de semana (entre 12.00 y14.00) por 19,95 euros.

Men¨² retro en Conde Duque

Tomamos Alberto Aguilera hasta Conde Duque, cuyo centro cultural, motor del barrio, ha provocado la aparici¨®n de bares, tiendas y locales de ocio alternativo en sus aleda?os. Arquibar (Traves¨ªa de Conde Duque, 5) es un cl¨¢sico esquinazo junto a la calle de Amaniel. Fue un estudio de arquitectura que luego se convirti¨® en bar, aunque conserva la esencia. Su due?o, Gonzalo Viz¨¢n, leon¨¦s de 40 a?os, le ha dado el sobrenombre de La Fina de Conde Duque. Lo que le gusta del brunch son ¡°los colores, el olorcillo a madera y caf¨¦, y el sol que da por la ma?ana en la cristalera¡±, cuenta v¨ªa m¨®vil desde Le¨®n. Visita su caf¨¦ cada semana, al que ha incorporado tanto muebles del Rastro como embutidos de su tierra. Peque?o, coquetos y con dos pisos, suena m¨²sica retro y na¨ªf.

El brunch (de 12 .00 a 14.00; precio, 20 euros) consta de zumos y boller¨ªa casera (bizcochos, muffins, cookies), seguido de quesos, pat¨¦s e ib¨¦ricos. Y ¡°tortillitas de dos huevos¡±, con frutas, tomate, mostaza¡­ Podremos coincidir con una sesi¨®n de manicura y gin tonic. Entre semana, adem¨¢s, con una de costura con agujas de lana, nada menos. Hay dos turnos y solo 15 plazas en cada uno. Cerca queda el r¨²stico M¨¹r Caf¨¦ (Plaza de Cristino Martos, 2; +34 911 39 98 09).

Sabores latinos en Chueca

Este brunch tour se adentra en el coraz¨®n de Chueca para visitar un proyecto de ¡°estilo libre colonial¡± que fusiona cocinas latinas de Chile, Per¨², Ecuador o Venezuela (de donde proceden sus due?os). La Candelita (Barquillo, 30; +34 915 23 85 53) es obra de Ignacio Garc¨ªa de Vinuesa, aunque ha contado con alguna reciente actualizaci¨®n. Adem¨¢s, tiene nuevo cocinero y rica carta de desayunos. El brunch (de 12.30 a 16.30; precio, 20,50 euros) abre con una copa de fruta con yogur y cereales, ensalada c¨¦sar, sopa de pollo y cachapas o tortitas de ma¨ªz con queso. Despu¨¦s, hay cinco combinados a elegir, con el huevo como ingrediente principal. De ellos, destaca el desayuno criollo, con huevos revueltos, fr¨ªjoles negros, queso blanco y arepas. No pueden faltar mojitos, daiquiris, margaritas y hasta 50 rones diferentes.

Cerca, un cl¨¢sico: Taberna La Carmencita (Libertad, 16; +34 91 531 09 11), y el nuevo El Colmao Gastroclub (Infantas, 32; +34 910 24 16 98), que propone el afterbrunch (18 euros), de 11.00 a 17.00. En direcci¨®n al Retiro nos encontramos El Vel¨¢zquez 17 (Vel¨¢zquez, 17; +34 914 31 68 16), con carta de al¨¦rgenos y brunch diario hasta las 13.00. Hacia Atocha, con el bonito Murillo Caf¨¦ (Ruiz de Alarc¨®n, 27; +34 913 69 36 89) y el funcional El 17 de Moreto (Moreto, 17; +34 910 11 91 64; brunch por 20 euros), algunos de ellos entre los favoritos de la web Brunchear.

Hoteles y sorpresas

Tambi¨¦n es posible tomar el brunch de la mano de alg¨²n chef reconocido en rutilantes hoteles. Es el caso de Paco Roncero, que sirve el suyo los domingos (de 13.00 a 16.00; precio, 30 euros, m¨ªnimo dos personas) en el restaurante del NH Collection Madrid Abascal (Jos¨¦ Abascal, 47; +34 914 41 00 15). Incluye sus famosas patatas bravas y croquetas de jam¨®n, bocadillo de chorizo (gourmet), ¡°chapapizza¡± de jam¨®n, hongos y mozzarella, o sendas hamburguesas con mostaza. Todo ello, en una de caja que simula la de las casitas de mu?ecas. Y cava para beber. Aparte, por temporadas, hay una versi¨®n infantil (15 euros). Tambi¨¦n en domingo (distinto y sin caja), hay brunch en el NH Collection Eurobuilding, la sucursal de Padre Dami¨¢n, 53 (+34 913 53 73 00).

Ram¨®n Freixa ofrece, por su parte, fina boller¨ªa, quesos y embutidos, huevos benecditine o tartar de at¨²n en la sesi¨®n Sundays at ?nico (domingos de 12.30 a 14.30; precio, 49,50 euros), en el c¨¦ntrico Hotel ?nico Madrid (Claudio Coello, 67; +34 917 81 01 73). Abre con zumo detox (revitalizante) y culmina con tartas, mousses, helados y golosinas. El VP Jard¨ªn de Recoletos (Gil de Santiva?¨¦s, 6; +34 917 81 16 40) incorpora un kids corner (hasta 12 a?os; 6,50 euros) en su desayuno-buf¨¦, los fines de semana y festivos (19,50 euros). Los madrugadores, podr¨¢n brunchear en familia hasta el mediod¨ªa junto a la Puerta de Alcal¨¢, con cereales, donuts o yogures y postres en copas infantiles. Los adultos tienen un rinc¨®n diet¨¦tico, con galletas light y leche de soja.?

Brunchear, especialistas en 'brunch'

"El english breakfast est¨¢ desfasado", dicen los fundadores de Brunchear, una gu¨ªa de desayunos y brunch creada hace dos a?os por la francesa Alexandra de la Torre y el barcelon¨¦s Carlos Garc¨ªa, ambos de 34 a?os. Dise?aron este directorio al ver que hab¨ªa poca informaci¨®n sobre el tema en la Red. Viven en Barcelona y dirigen la peque?a agencia gastron¨®mica Social Gourmets. "Todo ha evolucionado mucho" en el mundo brunch, a?aden, que "invita ya a descubrir nuevos platos y h¨¢bitos de cocina saludable. Y a cuidarse. Abre nuevas v¨ªas".

En su p¨¢gina recogen 244 referencias de locales con desayuno y brunch: 118 en Barcelona, 29 en Madrid y 20 en Valencia. Incluyen, adem¨¢s, cinco ciudades europeas (Par¨ªs, Londres, Roma, Berl¨ªn y Lisboa) y Nueva York. Aseguran que el brunch es ya "tendencia gastron¨®mica en varios pa¨ªses del mundo", como M¨¦xico, donde se dice "brunchear". Con m¨¢s de 10.000 seguidores en las redes, en su blog remontan los or¨ªgenes de esta pr¨¢ctica gastron¨®mica hasta el siglo XIX, en Reino Unido y Estados Unidos. Tambi¨¦n descubren tendencias, platos ex¨®ticos o "superalimentos", como ajo o jengibre. O modernas t¨¦cnicas, como el cold press, para exprimir fruta sin perder las vitaminas. Tienen su propio Top10 de brunchs madrile?os y aunque dicen haber visto de todo en su ruta, hay un plato universal en estos desayunos tard¨ªos: "el huevo".

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