Madrid tiene puerto de mar

De Madrid se dice que es donde mejor pescado se vende y se come de Espa?a. Era cuesti¨®n de tiempo que la ciudad se sumara a la tendencia gastron¨®mica de disfrutar del producto de mar in situ, es decir, cocinado bajo las directrices del mismo profesional que se encarga de seleccionarlo en origen y venderlo al consumidor final. Como, por ejemplo, el conocido chef Pepe Solla.

Bajo esta filosof¨ªa, han aparecido en Madrid varios locales que, con sus cocinas a la vista y una puesta en escena bastante original ¨Cdesde un chiringuito hasta una ambientaci¨®n inspirada en una lonja pesquera¨C, nos invitan a realizar un recorrido gastron¨®mico por nuestras costas sin salir de la capital. Repasamos tres espacios marineros muy originales de Madrid con un denominador com¨²n, su pasi¨®n por ofrecer el mejor pescado y marisco elaborado por ellos mismos.

El Chiringuito de El Se?or Mart¨ªn

La pescader¨ªa gourmet El Se?or Mart¨ªn, cuyo puesto est¨¢ instalado en el Mercado de San Miguel (Plaza de San Miguel, s/n; +34 915 42 49 36), puso en marcha esta neotaberna marinera en 2015. Sorprende con su puesta en escena, a modo de un chiringuito playero, y la calidad de sus frituras, a escasos metros de la Puerta del Sol. En 2016, bajo la batuta del chef Beltr¨¢n Alonso ¨Cex de Nodo y de Arola Gastro-, El Chiringuito de El Se?or Mart¨ªn (Mayor, 31; +34 917 957 170) presenta una nueva carta en la que, tomando como partida el recetario tradicional de nuestra rica y variada gastronom¨ªa marinera, nos ofrece un paseo lleno de creatividad por todos los mares de nuestro literal.

El pesca¨ªto frito del Atl¨¢ntico, moluscos y pescados del Cant¨¢brico, o los arroces de pescado del Mediterr¨¢neo componen una amplia gama de sugerentes propuestas que puedes disfrutar a la carta, o eligiendo entre tres recorridos gastro-tem¨¢ticos por diversas zonas del litoral espa?ol. Cada uno de los estos tres men¨²s incluye cuatro elaboraciones con especialidades de sus respectivas mares y un precio entre 27 y 33 euros. Estos viajes culinarios pueden acompa?arse con alguna referencia de su correcta selecci¨®n de vinos, entre los que destacan blancos y espumosos.

Atl¨¢ntico Casa de Petiscos

En una luminosa esquina acristalada frente al Parque de El Retiro comenz¨® recientemente la nueva aventura en Madrid del chef gallego Pepe Solla (una estrella Michelin por Casa Solla, en Pontevedra). Se trata del hermano peque?o, y m¨¢s informal, del restaurante Atl¨¢ntico Casa de Comidas (Vel¨¢zquez, 31).

En el nuevo Atl¨¢ntico Casa de Petiscos (Men¨¦ndez Pelayo, 11; +34 914 352 819) se puede disfrutar de su personal apuesta por la cocina sencilla, pero en esta ocasi¨®n, en versi¨®n picoteo. Y es que petiscos, en gallego, significa peque?os bocados. Buscando inspiraci¨®n en las ra¨ªces, Solla plantea una vuelta al pasado, aunque al mismo tiempo su rica experiencia viajera se deja sentir en algunos de sus platos, como el aguachile de pulpo o el tartar de vieras.

Todos los productos de At¨¢ntico Casa de Petiscos ¨Cno solo pescados y mariscos, tambi¨¦n quesos y vinos¨C, son de origen gallego y van cambiando en funci¨®n de la temporada. Por eso, los platos, que se aparecen escritos en pizarras colgadas de las paredes, van tambi¨¦n rotando en la carta, ofreciendo las novedades de cada estaci¨®n.

Decorado con infinidad de detalles marineros, como cangrejeras y farolas de puerto recuperadas, y tambi¨¦n toques de mercado (b¨¢sculas retro, cestos convertidos en l¨¢mparas), el amplio y luminoso comedor sintoniza con la propuesta informal y divertida de Solla, invitando a un tapeo con los mejor de la gastronom¨ªa gallega y vistas al Retiro.

El percebe de Cedeira

A finales de 2015 abri¨® sus puertas, en pleno barrio de Tetu¨¢n, la pescader¨ªa y marisquer¨ªa El percebe de Cedeira (Sor ?ngela de la Cruz, 34; +34 91 649 27 00 y +34 699 903 505). Como novedad inclu¨ªa un peque?o espacio de restauraci¨®n para degustar in situ de sus productos frescos y de temporada, una f¨®rmula que muy extendida en capitales internacionales, desde Nueva York hasta Oslo, donde muchas pescader¨ªas tradicionales han incorporado mesas y sillas en sus locales para que los clientes se sienten a degustar el g¨¦nero comprado previamente.

En el caso de este local madrile?o la mec¨¢nica es igual de sencilla y directa: el comensal solo tiene que elegir entre los pescados y mariscos disponibles cada d¨ªa en el mostrador, pagando al peso por el plato que, un rato despu¨¦s, estar¨¢ listo para tomar en alguna de las mesas de la pescader¨ªa. Para los indecisos, ofrecen un men¨² de plato ¨²nico diario, con base siempre en productos marineros, como los de calamar o gambones. Durante los meses de buen tiempo dispone de terraza exterior.

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