La opini¨®n de nuestro cr¨ªtico de los siete restaurantes espa?oles que est¨¢n entre los 50 mejores del mundo
El ¨²nico 10 que ha dado Jos¨¦ Carlos Capel ha sido a El Celler de Can Roca, en la segunda posici¨®n de la lista de The World¡¯s 50 Best
El restaurante de M¨®dena Osteria Francescana se coron¨® anoche en Bilbao como el mejor restaurante del mundo de la lista The World¡¯s 50 Best. El chef Massimo Bottura recupera as¨ª la posici¨®n que ya alcanz¨® en 2016. En segunda posici¨®n de esta famosa y medi¨¢tica gu¨ªa gastron¨®mica se coloca El Celler de Can Roca, el reconocido restaurante de los tres hermanos Roca a las afueras de Girona. Entre los 50 puestos de esta lista se han posicionado siete restaurantes espa?oles, n¨²mero que se eleva hasta las 13 firmas en la clasificaci¨®n completa de los 100 mejores restaurantes del mundo. Esto es lo que Jos¨¦ Carlos Capel, cr¨ªtico gastron¨®mico de El Viajero, ha dicho sobre los mejor posicionados.
El Celler de Can Roca (Girona)
El restaurante de Joan, Josep y Jordi Roca se ha colocado en la segunda posici¨®n de la clasificaci¨®n The World¡¯s 50 Best. Y este es el ¨²nico restaurante al que nuestro cr¨ªtico ha dado la m¨¢xima puntuaci¨®n, un 10. ¡°Tres pilares sustentan su trabajo: las recetas, excepcionales, s¨ªntesis de innovaci¨®n y academicismo; la bodega, inabarcable, una de las m¨¢s meditadas y mejor gestionadas del Viejo Continente, y los postres, intuitivos, que fusionan t¨¦cnica e imaginaci¨®n a partes iguales¡±, aseguraba Capel en su cr¨ªtica de 2012, en la que apuntaba que rozaban la perfecci¨®n absoluta y que los Roca se iban a convertir en leyenda de la gastronom¨ªa.
Mugaritz (Errenteria)
Tambi¨¦n entre los 10 primeros mejores restaurantes del mundo se encuentra Mugaritz, el restaurante del chef Andoni Luis Aduriz en Errenteria (Pa¨ªs Vasco), que ocupa el puesto n¨²mero 9. El men¨² de 25 platos que serv¨ªa en 2016, Jos¨¦ Carlos Capel lo puntu¨® en su art¨ªculo con un 9,5. El cr¨ªtico gastron¨®mico describ¨ªa Mugaritz como ¡°un lugar donde no solo se acude a comer, sino a disfrutar de experiencias sensoriales in¨¦ditas¡±.
Asador Etxebarri (Atxondo)
En la clasificaci¨®n sigue el Asador Etxebarri. El restaurante de V¨ªctor Arguinzoniz en Atxondo (Bizkaia) cierra el top 10 de los 50 mejores restaurantes del mundo. ¡°Etxebarri, un asador en la ¨¦lite culinaria¡±, se titulaba la cr¨ªtica gastron¨®mica publicada en El Viajero en junio de 2016. Jos¨¦ Carlos Capel le dio a su cocina una puntuaci¨®n de 9 sobre 10.
Disfrutar (Barcelona)
Disfrutar recibi¨® en la edici¨®n del a?o pasado de The World¡¯s 50 Best la distinci¨®n ¡°The One to Watch¡±, algo as¨ª como "el restaurante a seguir". Y en esta edici¨®n la propuesta de Oriol Castro, Mateu Casa?as y Eduard Xatruch, n¨²cleo fuerte de elBulli de Ferran Adri¨¤, se ha convertido en la entrada m¨¢s potente de la lista, coloc¨¢ndose en la posici¨®n n¨²mero 18. ¡°Comer en Disfrutar equivale a viajar con la memoria hasta elBulli. Dos ¨²nicos men¨²s calcan aquel estilo que convirti¨® a Ferran Adri¨¤ en un cocinero mundialmente famoso¡±, describ¨ªa la experiencia Capel cuando prob¨® su carta en febrero de 2015, apenas dos meses despu¨¦s de la apertura del local. Su puntuaci¨®n: un 8.
Arzak (San Sebasti¨¢n)
Jos¨¦ Mari Arzak y su restaurante de San Sebasti¨¢n (Pa¨ªs Vasco) aparece en el puesto 31. ¡°Un milagro. Juan Mari deber¨ªa dar cursillos de mercadotecnia, simpat¨ªa y persuasi¨®n personal¡±, dec¨ªa Jos¨¦ Carlos Capel en su blog en 2012 tras conocerse esta misma lista. El cr¨ªtico culinario no ha dado nunca puntuaci¨®n a la cocina de Arzak, pero s¨ª que el chef as¨ª como tambi¨¦n su hija Elena Arzak salpican var¨ªas de sus cr¨ªticas y publicaciones en Gastronotas de Capel.
Tickets (Barcelona)
Seguido de Arzak, en el puesto n¨²mero 32 entre los 50 mejores restaurantes del mundo est¨¢ Tickets, el restaurante de tapas de Albert Adri¨¤ en el Paralelo de Barcelona. Jos¨¦ Carlos Capel puntu¨® su cocina con un 9,5/10 el pasado mes de julio: ¡°Refinamiento e informalidad, perfecci¨®n t¨¦cnica y volumen de servicio armonizan en un negocio que funde lo popular y lo creativo con la celeridad de un fast food y la exquisitez de un restaurante merecedor de varias estrellas¡±.
Azurmendi (Larrabetzu)
De la cocina de Azurmendi, el restante de Eneko Atxa en Larrabetzu (Bizkaia), Jos¨¦ Carlos Capel destac¨® la creatividad del chef vasco y de sus men¨²s a base de productos de la huerta. El cr¨ªtico valor¨® su experiencia gastron¨®mica en mayo del a?o pasado con un 9/10. Un art¨ªculo en el que no solo valoraba sus sabores, sino tambi¨¦n todo el entramado de una firma preocupada por la sostenibilidad y la naturaleza.
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