Fernando Alcal¨¢, cocinero revelaci¨®n de Madrid Fusi¨®n 2019

El cocinero Fernando Alcal¨¢, un chef autodidacta que lidera el restaurante Kava de Marbella (M¨¢laga), ha sido nombrado este mi¨¦rcoles cocinero revelaci¨®n de 2019 por un jurado compuesto por m¨¢s de 80 expertos gastron¨®micos en la ¨²ltima jornada de Madrid Fusi¨®n. Alcal¨¢ dej¨® su carrera como abogado en Z¨²rich para adentrarse en el mundo de la cocina y el vino y lanzarse a la apertura de su propio restaurante. ¡°Siempre me gust¨® cocinar para amigos y el convertirme en profesional fue casualidad¡±, ha asegurado a El Viajero este marbell¨ª nacido el 15 de julio de 1990.

Durante el verano de 2013, mientras estaba trabajando en un bufete de Suiza, le surgi¨® la oportunidad de hacerse cargo de un restaurante abandonado en un local familiar, situado en el casco antiguo de Marbella. En concreto en la plaza que lleva el nombre de su abuelo, llamado como ¨¦l Fernando Alcal¨¢. As¨ª, en 2014, con solo 24 a?os, se convirti¨® en jefe de cocina con negocio propio. Al poco de rodar el restaurante Kava, se march¨® a San Sebasti¨¢n a beber sabidur¨ªa gastron¨®mica en los fogones de Arzak. All¨ª estuvo como stagier durante cuatro meses, y aprendi¨® ¡°a ver c¨®mo funciona una cocina y c¨®mo se gestiona la presi¨®n de un gran restaurante¡±. Tambi¨¦n entren¨® ¡°capacidades como persona y para el oficio¡±, recordaba este mi¨¦rcoles.

En Kava, donde cuenta con un ayudante en fogones y tres mujeres en sala, Alcal¨¢ desarrolla ¡°una cocina de autor con producto local y t¨¦cnica global¡±. ¡°Sirvo lo que me gusta comer¡±, a?ade. Tiene men¨², ¡°para quienes no quieren romperse la cabeza escogiendo platos¡± y tambi¨¦n opciones de carta. El precio va ¡°desde los 25 euros a lo que la gente quiera gastarse en comida y vino¡±.

Dada su ubicaci¨®n, el men¨² de Kava ¡°tira m¨¢s del mar¡±. La propuesta, de 10 platos, cambia a diario, seg¨²n el mercado. ¡°Hay un ¨²nico plato que no cambia, y quienes lo prueban se sorprenden, es de col asada con morcilla y un sofrito xo honkon¨¦s¡±.

Tras este premio, muchas miradas est¨¢n puestas en la escena de Marbella. Adem¨¢s de en Dani Garc¨ªa, que el pasado noviembre recibi¨® su tercera estrella Michelin, hay que fijarse en Fernando Alcal¨¢. ¡°Todav¨ªa soy un chanquetito¡±, afirma t¨ªmido el cocinero revelaci¨®n 2019.

En segundo y tercer lugar de este premio, respectivamente, han sido ratificados en Madrid Fusi¨®n como promesas del panorama culinario nacional: Mar¨ªa G¨®mez, de Magoga, en Cartagena, y Clara Puig de la Bellacasa y Borja Susilla, que lideran el restaurante Tula de J¨¢vea. Por primera vez han concurrido a este galard¨®n de Madrid Fusi¨®n siete candidatos (normalmente son seis los cocineros nominados) y ha habido m¨¢s mujeres nominadas. ¡°Son ejemplos del talento de la cocina espa?ola del futuro¡±, declar¨® Jos¨¦ Carlos Capel,?cri?tico gastrono?mico de EL PAI?S y presidente del congreso gastron¨®mico, al entregar el galard¨®n a Fernando Alcal¨¢.