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Menorca, una ruta gastron¨®mica por una isla bendecida por Europa

Cuando se prueban sus quesos con denominaci¨®n de origen o los platos de restaurantes donde prima el producto local se entiende por qu¨¦ la zona ha sido distinguida como regi¨®n Gastron¨®mica Europea este a?o

Ruta gastronomia Menorca
La terraza y restaurante de las Bodegas Binifadet.Fede Delibes

Pocos saben que Menorca se ha coronado este a?o como Regi¨®n Gastron¨®mica Europea 2022 por ser un enclave estrat¨¦gico para la gastronom¨ªa y el turismo biosostenible. A la isla balear no le gusta nada llamar la atenci¨®n; de hecho, siempre ha sido la menos medi¨¢tica de sus islas hermanas, pero su buen hacer, el encantador car¨¢cter de sus gentes, un producto de calidad y, sobre todo, las apuestas y las ganas de emprender han logrado que despunte como el destino gastron¨®mico del a?o en Espa?a. Cristina Lozano, embajadora del proyecto, se asocia con restauradores locales para iniciar una ruta por la Menorca m¨¢s selecta, y de su mano descubrimos qu¨¦ es lo que ha hecho a la regi¨®n ser merecedora de este reconocimiento. La acompa?an dos j¨®venes, pesos pesados del mundo de los fogones, Thomas Straker, apodado como El rey de las mantequillas por The Times, y Kitty Coles, una estilista de comida que reside en Mallorca.

Los quesos de Binibeca

A unos 11 kil¨®metros al sur de la localidad menorquina de Mah¨®n, en Binibeca, un precioso pueblecillo de casitas encaladas, cinco generaciones de la misma familia (los Pons) elaboran los quesos y embutidos m¨¢s ricos (y premiados) de la regi¨®n. De hecho, fueron los pioneros en la isla en producir de manera artesanal quesos de cabra en todas sus variedades ¡ªque se pueden adquirir directamente en la misma finca o en la tienda de San Luis¡ª.

El obrador artesanal de quesos de cabra de los Pons, en la localidad menorquina de Binibeca.
El obrador artesanal de quesos de cabra de los Pons, en la localidad menorquina de Binibeca. Fede Delibes

Los quesos de Binibeca cuentan con la denominaci¨®n de origen de Quesos Mah¨®n¨CMenorca y su elaboraci¨®n est¨¢ ligada al paisaje menorqu¨ªn: verdes prados delimitados por pared seca donde es f¨¢cil ver vacas pastando tranquilamente y en libertad en los id¨ªlicos llocs (fincas menorquinas). El queso de Menorca se sigue elaborando como anta?o: con un proceso artesanal transmitido de padres a hijos.

Restaurantes que reinterpretan los cl¨¢sicos

En Es Fornells, pueblo de pescadores y cuna de la caldereta de langosta, espera Sa Llagosta. El restaurante, con el mando en los fogones de David Coca, atesora un Sol Repsol y prepara los crust¨¢ceos y pescados de temporada m¨¢s sabrosos de la isla. Smoix (en Ciudadella) y Ses Forquilles (Mah¨®n) han sido los otros elegidos para continuar con el recorrido culinario m¨¢s selecto.

David Coca, del restaurante Sa Llagosta muestra a Thomas Straker su peculiar forma de presentar la caldereta de langosta.
David Coca, del restaurante Sa Llagosta muestra a Thomas Straker su peculiar forma de presentar la caldereta de langosta.Fede Delibes

Smoix cuenta con otro Sol Repsol y un delicioso pescado fresco. Era una antigua f¨¢brica de calzado, ahora reconvertida en hotel-restaurante, con una filosof¨ªa que es toda una declaraci¨®n de intenciones: ¡°Entendemos que la gente no busca dormir en una habitaci¨®n que no hable del sitio donde estamos, por eso cada una de las cinco que ofrecemos est¨¢ pensada para rezumar Menorca por los cuatro costados, conscientes de la necesidad de regalar descanso, relax, buen ambiente y discreci¨®n a nuestros hu¨¦spedes¡±. Cocina tradicional con un toque M¨¦xico fusi¨®n.

Casi dos d¨¦cadas avalan a Ses Forquilles, el restaurante capitaneado por Marco Collado y Oriol Castell, que son los encargados de dar vida a la cocina de este imprescindible menorqu¨ªn. Ofrecen ¡°cocina viajada¡±, que dicen ellos, una filosof¨ªa de fidelidad al producto de proximidad y su apertura en un enclave con mucho encanto (el hotel boutique de Cristine Bedfor, con acceso independiente desde la c¨¦ntrica calle de San Fernando). Todo ello les augura una brillante continuidad.

Bodegas Binifadet

Esta vi?a comenz¨® en 1979 elaborando vinos para el propietario, y con los a?os fue ampli¨¢ndose con los terrenos colindantes hasta llegar a ser otra de las paradas obligatorias de cualquier viajero ¨¢vido de conocer la Menorca m¨¢s genuina. En 2004, Bodegas Binifadet comenz¨® comercializar unos vinos excepcionales, gestados en un suelo calc¨¢reo que le aporta un toque muy peculiar, ligeramente salado, que realza incre¨ªblemente los otros sabores presentes.

Las uvas del tipo 'chardonnay' de Bodegas Finifadet, afincadas en Menorca, que Ferran Adri¨¤ decidi¨® incluir en la carta de elBulli.
Las uvas del tipo 'chardonnay' de Bodegas Finifadet, afincadas en Menorca, que Ferran Adri¨¤ decidi¨® incluir en la carta de elBulli.Fede Delibes

El ¨¦xito fue fulgurante, tanto que Ferran Adri¨¤ decidi¨® incluir su chardonnay en la carta de elBulli. El silencio, las puestas de sol y empezar con un vino fresquito como el Merluzo (un blanco joven) hacen de una visita a estas bodegas la experiencia perfecta. ?La buena noticia? Tambi¨¦n es restaurante.

El hotel donde hay que alojarse

Que Cristine Bedford es el hotel, en may¨²sculas, de Menorca, no tiene discusi¨®n. En 2021 abri¨® sus puertas y fue tal la acogida que este a?o se ha convertido, por m¨¦ritos propios, en uno de los lugares m¨¢s especiales para alojarse en Mah¨®n. Decorado por el reconocido interiorista Lorenzo Castillo, con infinidad de detalles, adquisiciones personales y ese toque british que a Cristina Lozano Vallejo (una de sus due?as y alma del proyecto) le ha fascinado siempre de las casas inglesas de hu¨¦spedes, al cruzar la puerta uno se percata de que este lugar es mucho m¨¢s que un hotel boutique al uso.

Cristina Lozano Vallejo, una de sus due?as y alma del proyecto del hotel boutique en Mah¨®n Cristine Bedford.
Cristina Lozano Vallejo, una de sus due?as y alma del proyecto del hotel boutique en Mah¨®n Cristine Bedford. Fede Delibes

El acierto del planteamiento de Lozano ha sido la ilusi¨®n, el amor por la isla y sus gentes y el respeto a la arquitectura t¨ªpica de la zona. ¡°Me he sentido muy acogida por los menorquines, me han ayudado mucho¡±, comenta la empresaria. Atentos a su agenda, las visitas de arte, los retiros, conciertos los jueves y un amabil¨ªsimo equipo de profesionales encantados de contar todos los planes y secretos de la isla.

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