El mejor vino irland¨¦s lo hace un matrimonio espa?ol

El condado irland¨¦s de Wexford es el que tiene m¨¢s horas de sol de toda la isla esmeralda y una de las playas m¨¢s hermosas del mundo, Curracloe, donde se rodaron las pel¨ªculas Salvar al soldado Ryan y Brooklyn, basada en la memorable novela de Colm T¨®ib¨ªn. Hasta Enniscorthy (ciudad natal del escritor y donde transcurre el inicio de Brooklyn y su secuela, Long Island) peregrinan fans para hacer la ruta por las escenograf¨ªas de aquel rodaje. Todos acaban en el Bar Stamps, tan parecido al pub que regenta en la ficci¨®n el personaje de Jim Farrell, con una guinness en la mano. Una imagen que puede tener las horas contadas porque ya no est¨¢ tan claro que en Irlanda no pueda beberse otra cosa.

Brisa marina, sol, suelo f¨¦rtil, cuidados expertos, nuevas t¨¦cnicas y cambio clim¨¢tico han dado pie a que una pareja de espa?oles haya creado el primer vino irland¨¦s a escala comercial bajo la marca The Old Roots, con variedades como riesling, chardonnay, pinot blanc, cabernet, pinot noir¡­ y una producci¨®n de hasta 10.000 botellas al a?o.

Ubicado junto al pueblo de Wellingtonbridge, este vi?edo de cuatro hect¨¢reas es el m¨¢s grande de Irlanda. Pertenece a Esperanza Hern¨¢ndez y Jes¨²s L¨¢zaro y tiene una disposici¨®n estrat¨¦gica que maximiza la exposici¨®n al sol, factor determinante en un clima hist¨®ricamente h¨²medo y nublado. ¡°Est¨¢ claro que Irlanda no es un territorio vitivin¨ªcola, pero eso no quiere decir que no sea posible hacer buen vino¡±, explica Hern¨¢ndez. ¡°Plantamos el vi?edo en 2015 y produjimos el primer vino en 2019. Nuestra relaci¨®n con Irlanda viene de lejos, hace m¨¢s de 20 a?os que tenemos aqu¨ª una empresa audiovisual¡±.

Esperanza y Jes¨²s trabajaron varios a?os en el mundo de la comunicaci¨®n, pero, como los personajes de las novelas de Colm T¨®ib¨ªn, buscaron en Wexford un giro vital, aventur¨¢ndose en un sector distinto y antioxidante. ¡°Hacer vino era recuperar las viejas ra¨ªces (The Old Roots). Despu¨¦s de vender nuestros vinos en los mejores hoteles de Irlanda y restaurantes con estrella Michelin, nuestro objetivo es exportar y situarlos en otros mercados, como el estadounidense y el asi¨¢tico¡±.

Uno prueba este vino irland¨¦s con car¨¢cter atl¨¢ntico y de estructura, complejidad y sabor sorprendentes, con su gama de notas florales e intensos matices frutales, y est¨¢ muy de acuerdo con los restaurantes y hoteles que lo compran, pero al mismo tiempo se pregunta c¨®mo se puede fomentar la cultura del vino en un pa¨ªs cervecero. ¡°Cada vez se consume m¨¢s vino en Irlanda y el consumidor est¨¢ m¨¢s formado¡±, cuenta Hern¨¢ndez. Y ?qu¨¦ papel juega en este vino el paisaje irland¨¦s, las particularidades de este mar y de este viento salado? ¡°Nuestros campos estuvieron cubiertos en su d¨ªa por glaciares y eso se percibe en los sedimentos que dotan al terreno de una personalidad especial. Adem¨¢s, la cercan¨ªa al mar da un car¨¢cter ¨²nico a las uvas y el viento nos ayuda a controlar plagas y hongos con un uso muy bajo de fitosanitarios¡±.

En la creaci¨®n de este vino han sido capitales tanto el saber hacer de un en¨®logo como Santiago Jordi (¡°ha sido una figura fundamental, aportando toda su experiencia y ayud¨¢ndonos a poner en marcha ideas radicales¡±) como el cambio clim¨¢tico (y su exceso de calor), algo que, como advierte Esperanza Hern¨¢ndez, puede cambiar las reglas de juego del sector: ¡°Las condiciones en las zonas vit¨ªcolas tradicionales est¨¢n provocando un desequilibrio en la maduraci¨®n de la uva, y por eso ya hay productores comprando terrenos en lugares como Gran Breta?a¡±.