Los proveedores de las estrellas Michelin tambi¨¦n hacen pedidos a domicilio

Para conseguir los excepcionales huevos de Cobardes y Gallinas hab¨ªa lista de espera. Ya no. El 99% de los que pon¨ªan estas gallinas de razas aut¨®ctonas espa?olas criadas en libertad y alimentadas con trigo, cebada, ma¨ªz, alfalfa, avena y piment¨®n de la Vera, iba destinado a restaurantes de la capital del nivel de Kabuki, El Invernadero, Lakasa, etc. Y el 1% restante era para los clientes que pagaban una suscripci¨®n. ¡°Al cerrar los restaurantes hemos empezado a darle ca?a al servicio a domicilio¡±, cuenta Curro, art¨ªfice de Cobardes y Gallinas. Pero nadie puede comprar una docena suelta. ¡°Pretendemos montar un club de personas que aprecien la alimentaci¨®n desde el cuidado del animal¡±, explica su socio Jorge. Para eso han creado un modelo de suscripci¨®n con una cuota mensual m¨ªnima de 19,90 euros, con derecho a una docena quincenal. ¡°Queremos ser el Netflix de los productos recurrentes de calidad¡±, dice Jorge. ¡°Nuestra intenci¨®n no es solo repartir huevos. Ahora nos hemos asociado con el panadero Paco Fern¨¢ndez para poder entregar una de sus estupendas hogazas por 4,90 euros m¨¢s. Y en un futuro incluiremos leche fresca o aceite¡±, cuentan.

Paco pertenece a la cuarta generaci¨®n de panaderos. En su horno de Viena La Baguette elabora esas hogazas de masa madre con una maduraci¨®n de 32 horas, aceite de oliva, harina gallega y trigo franc¨¦s molido a piedra. Lleva 25 a?os sirviendo sus extraordinarios panes a templos de la gastronom¨ªa como El Boh¨ªo de Pepe Rodr¨ªguez, Coque o el Hotel Orfila. Tras perder el 96% de su clientela y quedarse solo con Cobardes y Gallinas, vende por las ma?anas en su obrador (calle de Anto?ita Jim¨¦nez, 58) y, desde hace tres d¨ªas, reparte a domicilio con un pedido m¨ªnimo de 15 euros (tel.: 915 600 922).

Otro proyecto de so?adores es la Huerta de Caraba?a. En 2004, Roberto Cabrera se propuso recuperar variedades antiguas de vegetales y cultivarlas en un terreno de su familia, de un modo tradicional y artesano con t¨¦cnicas que se hab¨ªan abandonado en favor de la productividad. Y lo logr¨®. La excelencia de lo que sal¨ªa de su huerta llam¨® la atenci¨®n de grandes cocineros. Y desde entonces, ha estado presente en las cocinas del dos estrellas Santceloni, Filand¨®n o Zalaca¨ªn, por nombrar algunos. Aunque vende en El Corte Ingl¨¦s, el lunes pasado inaugur¨® su tienda online.

¡°Una forma de ayudar a la sociedad es entregar a domicilio. No lo miramos desde un punto de vista econ¨®mico porque hay pedidos que no compensar¨ªan, como ir a Navacerrada por el m¨ªnimo (60 euros). Lo hacemos porque hay personas que necesitan recibir producto fresco. Cuando acabe esta situaci¨®n igual cerramos la tienda online¡±, dice. Lo que m¨¢s vende ahora son b¨¢sicos como lechugas, espinacas, patatas o tomates. ¡°Es precioso c¨®mo nos reciben en las casas. Se nos pone la piel de gallina. La mayor¨ªa de gente nos pide porque no puede salir, no por capricho. Me han contado mis amigos de Pescader¨ªas Coru?esas que, en una casa, un ni?o le dio un dibujo que hab¨ªa hecho del repartidor. Est¨¢ siendo muy emotivo porque los que nos dedicamos a esto nunca hemos sido importantes. Se hace caso al inform¨¢tico no al que vende las patatas¡±, afirma Roberto. Adem¨¢s, a?ade que no hay que preocuparse por el abastecimiento. ¡°Estemos tranquilos. Espa?a es la huerta de Europa¡±, apunta.

Hace unos d¨ªas, un v¨ªdeo de Xose Portas, due?o de Discarlux se hizo viral en el sector gastron¨®mico. En ¨¦l recorr¨ªa su nave de Vallecas, mostraba las 4000 piezas de vacas y bueyes gallegos destinadas a estar en grandes restaurantes de Espa?a y se preguntaba qu¨¦ har¨ªa ahora con ellas. Javi Est¨¦vez, su amigo y chef de La Tasquer¨ªa, lo vio, le pidi¨® un pdf con precios, lo movi¨® por sus grupos de WhatsApp y empezaron a lloverle pedidos de particulares. Antes, Discarlux prove¨ªa a Sacha, Coque, Paco Roncero o al Grupo Paraguas. Y en dos semanas ha reestructurado la empresa para poder preparar 400 paquetes diarios de env¨ªos a domicilio, de un m¨ªnimo de 80 euros. ¡°Todas nuestras piezas son gallegas, seleccionadas una a una en casas de campo y en el matadero de Bandeira, y europeas de m¨¢xima calidad¡±, cuenta. Xose asegura que hay mataderos que siempre le han llamado antes de poner en el mercado algunas de sus mejores piezas. Y afirma que en estos momentos ha rebajado los precios un 20%. Como el resto, son productos de calidad avalada por los mejores cocineros que, en estos d¨ªas, han dado un giro de la alta gastronom¨ªa a la venta online a particulares.

Xose Portas en su nave de Vallecas