La ¨²nica bodega de Europa a la que se puede ir en metro est¨¢ en Madrid

Cipri Guill¨¦n se sube la cremallera del mono azul como quien se prueba un esmoquin por primera vez frente al espejo. ¡°Mira qu¨¦ bien me queda, mam¨¢¡±, le dec¨ªa cuando se empe?¨® en trabajar en el campo a los dieciocho a?os. Su madre no daba cr¨¦dito, lo ¨²ltimo que quer¨ªa era que se dedicara a lo mismo que su marido y familia. ¡°Mi padre me daba el azad¨®n para que me pusiera a hacer hoyos y se me quitaran las ganas de estar en el vi?edo¡±, explica ¨¦l. Pero cada noche llegaba emocionado a casa contando lo que hab¨ªa logrado hacer con sus manos. ¡°No le qued¨® m¨¢s remedio que contratarme¡±, dice riendo.

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De esto han pasado 22 a?os y desde hace tres, cuenta su historia en rutas enotur¨ªsticas por las que ya han pasado m¨¢s de quinientas personas. ¡°Vin¨ªcola de Arganda somos la ¨²nica bodega de Europa a la que se llega en metro (l¨ªnea 9, Arganda del Rey)¡±, afirma. Y as¨ª han venido tres de las diez personas que componen el grupo de la ruta de hoy. Subidos a una cabriola que Cipri mand¨® construir en El Roc¨ªo (Huelva), se atraviesa el vi?edo mientras narra las peculiaridades de sus vinos y las labores de la vendimia que se est¨¢ llevando a cabo durante estas semanas. Se?ala las torres de Plaza Castilla que sobresalen al fondo y dice: ¡°Con un telescopio, alguien que est¨¦ en su oficina all¨ª arriba me puede ver trabajar cada ma?ana. Estamos a 25 kil¨®metros de la Puerta del Sol. Somos los jardineros gratuitos que tienen los madrile?os para que cuidemos su entorno¡±.

En el interior de la bodega, explica el proceso de envejecimiento de sus caldos, c¨®mo se embotella y finaliza con una cata de sus tres mejores caldos junto a unas tapas creadas por el Asador Vitis, ubicado en la misma bodega. Con el blanco Balad¨ª de 100% uva malvar y fermentado en barrica sirven un ceviche de salm¨®n. Con el joven tempranillo Vi?a Rendero ofrecen un risotto de setas. Y el reserva Peruco lo acompa?an de una croqueta de cocido. Escuchar c¨®mo vive Cipri su profesi¨®n y defiende su territorio no tiene precio aunque esta ruta tan completa cuesta 20 euros.

La uva m¨¢s madrile?a. Cuenta Antonio Reguil¨®n, presidente del Consejo Regulador de la Denominaci¨®n de Origen Vinos de Madrid, que la uva malvar es muy caracter¨ªstica de esta regi¨®n pero que existe otra 100% madrile?a. ¡°Se trata de la albillo real y se encuentra en la zona de Cadalso y San Mart¨ªn de Valdeiglesias en bodegas como la ecol¨®gica Luis Saavedra, Bodega Bernabeleva, Las Moradas de San Mart¨ªn, la Cooperativa de Cadalso o Comando G, entre otras¡±, explica. En tinto, en esta D.O. se cultivan fundamentalmente garnacha y tempranillo. Y el pasado septiembre, el vino Granito del Cadalso, de la cooperativa Cristo del Humilladero de Cadalso de los Vidrios, apareci¨® en ¡®The New York Times¡¯ como uno de los mejores vinos del mundo por menos de 20 d¨®lares. ¡°Tenemos mucho que presumir. Somos la D.O. con mayor porcentaje de cepas viejas en Espa?a y esto les confiere una calidad excepcional. Somos la ¨²nica capital de Estado del mundo cuyo nombre coincide con el de la D.O. y por nuestra variedad de suelos y climatolog¨ªa, producimos vinos excelentes con particularidades muy distintas en pocos kil¨®metros de distancia. Tenemos vinos con m¨¢s de noventa puntos Parker, algunos como Navaherreros que pod¨ªas encontrar en los mejores restaurantes de Washington y ahora solo falta que nos conozcan los madrile?os¡±, apunta Reguil¨®n.

D¨®nde pedirlos. Adem¨¢s de visitar las bodegas gracias a sus diversas propuestas de enoturismo, hay establecimientos en Madrid donde apuestan por los vinos locales. En Bodegas Rossell (General Lacy, 14) abiertas de 1920, ofrecen cuatro vinos diferentes por copas que no superan los tres euros y m¨¢s de veinte referencias por botella entre 13 y 68 euros. Manolo Rosell es una enciclopedia del vino de esta regi¨®n y, siempre que puede, aprovecha para recomendarlo desde la barra.

¡°Llevamos apostando por ellos hace dos d¨¦cadas¡±, asegura. ¡°Cada a?o, las bodegas elaboran mejores vinos y eso hace que la gente se anime m¨¢s a pedirlos. Despu¨¦s de Rioja y Ribera del Duero, los de Madrid son los que m¨¢s vendemos¡±, afirma. En Casa Maravillas (Jorge Juan, 54) son grandes especialistas en vinos de la regi¨®n. ¡°Y estrellas Michelin como los hermanos Sandoval nos apoyan¡±, cuenta Reguil¨®n.

¡°Llevan poniendo en valor el producto local en Coque antes que nadie¡±, explica. Rafael Sandoval, sumiller del restaurante, siempre aprovecha su altavoz para recomendar vinos de su tierra. Tanto es as¨ª que los ofrece hasta en su ¡®delivery¡¯ para demostrar que Madrid tambi¨¦n se bebe.

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