La aut¨¦ntica comida ¡®thai¡¯

Qu¨¦ cerca queda Tailandia de la glorieta de Bilbao ahora que en el n¨²mero 13 de la calle de Eguilaz han abierto Thai Emotion. Emilio Carcur, el mismo que hace 25 a?os revolucion¨® Madrid con su Thai Garden, regresa con la ilusi¨®n renovada. ¡°En 1995 abrimos el primer restaurante ¡®thai¡¯ cuando esta ciudad no ten¨ªa la actual representaci¨®n de las gastronom¨ªas de todo el mundo¡±, cuenta. ¡°Al a?o siguiente inaugur¨¦ otro en Barcelona, dos en M¨¦xico, en Brasil y cre¨¦ un monstruo que, con el tiempo, sent¨ª que hab¨ªa perdido mi filosof¨ªa. Ahora la he recuperado¡±, explica.

Su nuevo proyecto comenz¨® hace meses solo como servicio a domicilio y ha rescatado aquella clientela que echaba de menos su esencia y llegado a un nuevo p¨²blico. ¡°Quiero volver a cautivar a los clientes despu¨¦s de la terrible banalizaci¨®n que ha sufrido la comida ¡®thai¡¯. Se han abierto tantos locales¡­ Pero en todos estos a?os mucha gente tambi¨¦n ha viajado a Tailandia y ahora reconoce su cocina en nuestros platos¡±, asegura. Tanto es as¨ª, que hay quien pasa a recoger su pedido para ver c¨®mo preparan la comida tradicional en su peque?a cocina. ¡°Un cliente que vivi¨® ocho a?os en Tailandia viene todos los domingos para pedir su comida para llevar. Se acerca para ver c¨®mo la elaboramos porque le alimenta lo que ve. Le recuerda su estancia all¨ª¡±, cuenta.

De sus fogones salen los platos destinados al delivery, al take away y al sal¨®n privado de su parte de abajo, Diamantes de Sal Rosa. Este nuevo espacio es uno de los restaurante m¨¢s peque?os de Madrid. Tiene solo una mesa para un m¨ªnimo de cuatro personas (y m¨¢ximo seis cuando se pueda) y un men¨² degustaci¨®n de 13 platos por 54 euros sin bebida. ¡°Aqu¨ª quiero compartir lo que sent¨ª cuando entr¨¦ en una gruta de sal en Pakist¨¢n¡±, explica. Para emular su experiencia ha tra¨ªdo mil kilos de sal rosa del Himalaya con los que ha cubierto el suelo y parte del techo.

El sabor ¡®thai¡¯. En la oferta culinaria a domicilio de Thai Emotion, adem¨¢s de poder elegir individualmente cualquier plato de su variada carta en su web o Deliveroo, tienen diferentes cajas tem¨¢ticas para compartir. Una de las m¨¢s demandadas es la Curry Addicts. Con ella se degustan tres estupendos platos de curry rojo, amarillo y el tradicional verde Kaen Khiao Wan, acompa?ados de arroz blanco perfumado con flores de jazm¨ªn y pan de milhojas frito. Cuesta 68 euros y permite seleccionar el grado de picante.

Los dumplings, herencia china en Tailandia, son otra parte importante de su gastronom¨ªa y destacan, por 2,70 la unidad, los Salapaos hechos de pasta de harina de arroz al vapor, rellenos de carne de cerdo marinado en salsa de soja y los Chor Ladda, una especie de flores azules elaboradas con masa de tapioca hidratada en agua de orqu¨ªdeas azules y rellenos de carne de cerdo y cacahuete. Los Pad Krapaw Kai (carne pollo picada y salteada al wok con albahaca y chiles rojos) y Kai Pad Med Mamuang (filetes rebozados, salteados con verduras, anacardos y pi?a), cada uno a 19 euros, son algunos de sus platos principales m¨¢s sabrosos. Y no pod¨ªa faltar la comida callejera. Para eso ha ideado la caja Street Wok, que por 28 euros contiene el original Pad Thai y el Pad Mee Kai, salteados de noodles al wok con sus tradicionales aderezos de cacahuete, az¨²car, vinagre y lima. ¡°Los nost¨¢lgicos que conocen Tailandia nos los piden porque encuentran el sabor de sus mercados en estos platos¡±, dice. Y aunque Carcur afirma que las recetas ya se pueden encontrar f¨¢cilmente en cualquier lado, la experiencia de sus chefs tailandeses, el cuidado por mantener una tradici¨®n basada en los detalles y la autenticidad de su cocina son valores propios de Thai Emotion.

Adem¨¢s, el pr¨®ximo 8 de mayo inaugura Thai Emotion Restaurant by Thai Garden, su nuevo restaurante en la calle A?astro, 48, junto a Arturo Soria. ¡±Tiene una terraza exterior y un jard¨ªn interior abierto, con vegetaci¨®n y cascadas. Adem¨¢s, hay una habitaci¨®n dedicada a la tradicional Royal Thai Cuisine y cuento con dos de los pocos chefs acreditados para cocinar para la familia real de Tailandia. Una que vive en Madrid y otro que viene de all¨ª¡±, a?ade. Emilio Carcur sabe c¨®mo hacer realidad sus sue?os y los de sus clientes.