Lobato, sobre la falta de camareros: ¡°El problema de la hosteler¨ªa es que falta formaci¨®n¡±

Juan Lobato, candidato socialista a la presidencia de la Comunidad de Madrid, ha llegado a la sede de la Asociaci¨®n Madrile?a de Empresarios de Restauraci¨®n (Amer) en la Casa de Campo unos minutos despu¨¦s de que la abandonara Bego?a Villac¨ªs, vicealcaldesa de Madrid y candidata de Ciudadanos a dirigir el consistorio. Villac¨ªs estaba haciendo campa?a por su cuenta, a pesar de que tiene programada una reuni¨®n con Amer para el 15 de mayo. ¡°?A qui¨¦n vais a votar?¡±, bromeaba la vicealcaldesa con los representantes de la asociaci¨®n. Ellos le devolv¨ªan la broma y se?alaban a su jefa de prensa. El socialista ha acudido poco despu¨¦s a Amer en la primera jornada de campa?a para abordar los problemas que tiene este sector. La reuni¨®n, en teor¨ªa privada, se dejaba escuchar en el rellano por la puerta abierta de la sala. La asociaci¨®n ha abordado primero el problema de la falta de camareros en la Comunidad de Madrid, que se extiende tambi¨¦n por toda Espa?a. Lobato se ha adelantado al discurso de la Amer y ha sentenciado que ¡°falta formaci¨®n y educaci¨®n¡± en el sector.

¡°No hay camareros¡±, ha denunciado Antonio Gal¨¢n, presidente de Amer, repitiendo un mantra ag¨®nico que la hosteler¨ªa espa?ola lleva repitiendo unos meses. Esta situaci¨®n en la que faltan trabajadores se da, seg¨²n han denunciado los camareros en varias ocasiones, por las condiciones laborales deplorables que ofrece el sector. Seg¨²n la Amer, que asegura que el sector paga bien, y el propio Juan Lobato ha reconocido, el problema viene de la escasa formaci¨®n. ¡°Hay que crear un modelo formativo redise?ado. Un joven que deja la ESO o un m¨®dulo porque se aburre no va a hacer una formaci¨®n profesional de hosteler¨ªa porque le estamos metiendo 15 asignaturas y solo una le interesa¡±. Lobato ha apostado por crear cursos de 18 meses en colaboraci¨®n con el sector privado. ¡°Este es el marco en el que nos tenemos que mover para resolver los problemas de la hosteler¨ªa¡±.

Y entonces la Amer le ha devuelto la pelota. ¡°Faltar¨ªa el escal¨®n inferior y el superior¡±, ha expresado Gal¨¢n. La intenci¨®n de la asociaci¨®n es crear una especie de universidad de la hosteler¨ªa parecida al Basque culinary center, que ha sido ¡°todo un ¨¦xito¡± en el Pa¨ªs Vasco desde que se cre¨® hace unos 10 a?os. Con este centro pretenden que las grandes firmas de la cocina espa?ola unan fuerzas para formar a los nuevos cocineros y ¡°recuperar el prestigio del personal de sala¡±. Tambi¨¦n quieren que la Comunidad de Madrid fomente una formaci¨®n breve de unos seis meses para que los camareros ¡°puedan llevar ocho copas en una bandeja y no se les caiga¡±.

Lobato no ha puesto muchas pegas a esta propuesta de la universidad culinaria madrile?a. ¡°No me parece que haya un problema presupuestario¡±, ha concedido. ¡°Pero necesitamos un consenso entre la industria tur¨ªstica, hotelera y de restauraci¨®n¡±. Lobato ha elogiado el papel de la hosteler¨ªa ¡°dentro del prop¨®sito de comunidad que tenemos para conseguir un crecimiento econ¨®mico sostenible¡±. El candidato socialista ha enfocado esta l¨ªnea estrat¨¦gica de fomentar el turismo y el sector servicios y profesionalizar al m¨¢ximo la gastronom¨ªa, la restauraci¨®n y los hoteles como una forma de matar dos p¨¢jaros de un tiro. ¡°El paro juvenil en Madrid est¨¢ por encima de la media de Espa?a¡±, ha lamentado. Y entonces, los representantes de la Amer han hecho alusi¨®n otra vez a la falta de camareros afirmando que ellos cargaban de trabajo las oficinas de empleo.

Para cada propuesta de la Amer, Lobato ten¨ªa una an¨¦cdota. La asociaci¨®n ha hecho referencia a la ¡°enorme cantidad de fincas ilegales para grandes eventos que hay repartidas por toda la Comunidad¡±, es decir, las que no tienen seguro o las que no tienen licencia, de las que se han ofrecido a hacer una lista para facilitar la tarea a la Comunidad de Madrid. ¡°Gracias a Dios que no hay ning¨²n accidente, pero el d¨ªa que pase...¡±, avisaban. Lobato recuerda que en su ¨¦poca de alcalde de Soto del Real puso una multa de 30.000 euros a una de estas fincas. ¡°Llevamos 15 a?os en una guerra judicial que nos est¨¢ costando mucho dinero para cerrarlas¡±, explica Gal¨¢n.

El incendio en el restaurante Burro&Canaglia de Manuel Becerra del pasado 21 de abril, en el que fallecieron dos personas, tambi¨¦n se ha colado en la conversaci¨®n. La Amer reclama que haya m¨¢s inspecciones para presionar a los locales que no cumplen la normativa. ¡°Hay comercios que ponen una barra de degustaci¨®n sin tener cosas tan b¨¢sicas como un ba?o en el establecimiento¡±, denuncian. Exigen que estos locales tengan la licencia para la doble actividad. Tambi¨¦n que se controlen m¨¢s las declaraciones responsables necesarias para abrir un negocio.

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