Es duro tener un hermano m¨¢s listo, m¨¢s guapo y m¨¢s popular que t¨². Y eso es lo que le pasa a la lima. Raro es mencionarla sin hacer alusi¨®n al lim¨®n. De acuerdo que ambos son c¨ªtricos del g¨¦nero Citrus, que su pulpa est¨¢ llena de jugo y que son dos inestimables fuentes de vitamina C. Pero la lima tambi¨¦n merece su propio espacio.
Empecemos por su nombre cient¨ªfico: Citrus Aurantifolia. Tiene c¨¢scara verde y m¨¢s fina que la del lim¨®n. Esta es una de las razones por las que esta fruta es bastante m¨¢s fr¨¢gil que el fruto del limonero y tambi¨¦n lo que explica que se seque con bastante m¨¢s rapidez. La pulpa es de color verde amarillento (un tono conocido precisamente como verde lima). Su forma es redondeada, a diferencia del lim¨®n cuya silueta tiende a ser ovalada. De tama?o, la lima suele ser bastante peque?a, no mucho mayor que una bola de golf. En cuanto al sabor, es claramente ¨¢cido e intenso, a diferencia del lim¨®n que tiene una cata ¨¢cida, pero m¨¢s dulzona. De ah¨ª que la lima sea una de las frutas favoritas de los cocteleros para aportar un toque c¨ªtrico ¨¢cido a sus combinados.
Su temporada se extiende desde finales de agosto a diciembre. Para acertar con la compra lo mejor es tantearlas ante: si pesan es se?al de que albergan buena cantidad de jugo. Si por el contrario parecen huecas y al peso son sospechosamente ligeras, probablemente hayan empezado a secarse por dentro y no sirvan para nada. En cuanto a la piel, como con casi todas las frutas, la falta de tersura, los golpes o zonas hundidas indican que ha empezado a echarse a perder.
No tanta vitamina C
Si el lim¨®n es una aprisionadora de vitamina C, la lima es ligeramente m¨¢s modesta. Por cada 100 gramos de producto comestible se obtienen 44 mg de vitamina C (frente a los aproximadamente 50 mg de un lim¨®n). Entre sus funciones, adem¨¢s de la de proteger nuestras c¨¦lulas del da?o oxidativo que causan los radicales libres, interviene en la formaci¨®n de col¨¢geno para los m¨²sculos, la piel, los huesos y los dientes, y mejora la absorci¨®n del hierro.
A diferencia de otros c¨ªtricos como la naranja, es baja en energ¨ªa: apenas 20 kcal por 100 gramos. Aporta tambi¨¦n 2,8 gramos de fibra, siempre que se ingiera la pulpa completa. Si por el contrario solo es el zumo, apenas tendr¨¢.
No hagas un mojito a lo loco
Su sabor intenso, ¨¢cido y poco dulce, as¨ª como el tono verde casi el¨¦ctrico, le abren las puertas de casi todas las cocteler¨ªas del mundo. Por si fuera poco, la pulpa no tiene semillas (o son muy escasas), lo que facilita su exprimido sin necesidad de colar la pulpa. Junto a la hierbabuena, es un elemento b¨¢sico del mojito. Y al igual que los valencianos se irritan cada vez que alguien perpetra una de las denominadas paella con cosas, los cubanos se echan las manos a la cabeza cuando se hace un mojito de cualquier manera.
Los cubanos prefieren echar la lima troceada, no exprimida en el fondo del vaso tipo Collins o Fizz. Unos toques de mortero bastan para que la fruta suelte jugo y parte de los aceites naturales de la piel. Esto aporta un sabor especialmente ¨¢cido y arom¨¢tico al c¨®ctel, aunque est¨¦ticamente el vaso no quede tan limpio. Por eso, los popes de la International Bartender¡¯s Association dan por bueno el c¨®ctel solo con zumo de lima.
Alegr¨ªa para pescados y postres
Por lo que respecta a los platos para todos los p¨²blicos, la lima puede sustituir al vinagre en las ensaladas para aquellos paladares que desean un ali?o menos incisivo y m¨¢s frutal. El jugo tambi¨¦n se emplea para realzar platos de pescado y marisco. La c¨¢scara, como tambi¨¦n sucede con la del lim¨®n, es ampliamente utilizada en reposter¨ªa para aromatizar.
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