Estos son todos los restaurantes con estrella Michelin para 2023 en Espa?a

Michelin ha dado a conocer este martes 22 de noviembre, desde Toledo, su nueva clasificaci¨®n de los restaurantes m¨¢s distinguidos de Espa?a. La Gu¨ªa Michelin 2023 destaca que Cocina Hermanos Torres, desde Barcelona, y el restaurante Atrio, en C¨¢ceres, han alcanzado el podio de la alta cocina, al ser condecorados con una nueva estrella que suman a las dos que ya luc¨ªan. Los gemelos Sergio y Javier Torres, por un lado, y el veterano chef To?o P¨¦rez, que sufri¨® un robo de vinos de sus bodegas en octubre de 2021, se suman as¨ª a los otros 11 locales que defend¨ªan entre fogones el triestrellato espa?ol.

El espacio para las dos estrellas gastron¨®micas ha recibido a tres nuevos restaurantes, que se suman a los 31 que contin¨²an brillando dentro del rango de Cocina Excepcional: Deessa, el lujoso restaurante madrile?o, dirigido por Quique Dacosta y Guillermo Ch¨¢vez; el local gallego Pepe Vieira, bajo los mandos del chef Xos¨¦ T. Cannas; y el tinerfe?o El Rinc¨®n de Juan Carlos, donde los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padr¨®n manejan los fuegos, han conquistado la doble estrella de la Gu¨ªa Michelin, en una categor¨ªa de la que, en este a?o, no se ha ca¨ªdo ning¨²n establecimiento.

La gu¨ªa roja se?ala muchos movimientos en la categor¨ªa que sienta las bases de una cocina de alta calidad. Aparte de los tres ascensos de restaurantes que ahora lucir¨¢n dos estrellas, hasta 29 nuevos locales espa?oles tendr¨¢n el honor de servir men¨²s por primera vez con una distinci¨®n culinaria en sus portadas. Michelin anima a los amantes de la gastronom¨ªa a encontrar ¡°nuevos establecimientos con numerosos chefs que han alcanzado su madurez profesional¡±. Los cr¨ªticos tambi¨¦n han celebrado que la gran mayor¨ªa de estos nuevos cocineros son j¨®venes.

En total, la gu¨ªa roja muestra, en su escena culinaria de 2023, 250 restaurantes con estrella en Espa?a: 13 merecedores de la m¨¢xima distinci¨®n de la alta cocina (tres estrellas), 41 a los que ¡°merece la pena desviarse¡± (dos estrellas) y 203 en la categor¨ªa base (una estrella).

Sin embargo, en el cielo gastron¨®mico espa?ol dejar¨¢n de brillar siete estrellas, repartidas entre Pa¨ªs Vasco, Castilla-La Mancha, Galicia y Madrid. Estos restaurantes, ya sea por cambio de gesti¨®n, cierre o decisi¨®n de los inspectores, no lucir¨¢n en 2023 ninguna distinci¨®n otorgada por la Gu¨ªa Michelin. La categor¨ªa b¨¢sica de la alta cocina ha sido la ¨²nica de las tres en la que alguno de sus establecimientos ha sufrido la p¨¦rdida de una estrella.

La opci¨®n m¨¢s econ¨®mica de la Gu¨ªa

Michelin ha presentado los nuevos restaurantes considerados Bib Gourmand, es decir, aquellos con una mejor relaci¨®n calidad-precio. No alcanzan el estatus de colgarse ninguna estrella, pero s¨ª de ser tenidos muy en cuenta como potenciales galardonados. Su principal caracter¨ªstica es que el precio por persona no debe superar los 35 euros. Las 31 novedades que se suman a la nueva gu¨ªa tambi¨¦n deben ofrecer o un men¨² o una comida completa, que incluya un entrante o primer plato, un segundo plato y un postre.

Las estrellas verdes

Michelin ha querido premiar otro a?o m¨¢s a aquellos restaurantes pioneros en gastronom¨ªa sostenible. La gu¨ªa destaca que estos establecimientos ¡°crean experiencias que combinan la excelencia gastron¨®mica con un notable compromiso con la eco-responsabilidad¡±. A la cada vez m¨¢s larga lista de merecedores de lucir la estrella verde, este a?o se unir¨¢n 13 para sumar 39 en 2023.