Maridaje con la digitalizaci¨®n

Con m¨¢s de 941.000 hect¨¢reas de vi?edo en 2021, aproximadamente el 13% del total mundial, Espa?a est¨¢ considerada el mayor vi?edo del mundo. Sin embargo, es el tercer productor mundial tras Italia y Francia, con una producci¨®n media en los ¨²ltimos a?os de 41 millones de hectolitros, seg¨²n datos del Observatorio Espa?ol del Mercado del Vino (OeMv), que asevera que Espa?a tiene capacidad para producir por encima de los 50 millones de hectolitros, aunque las condiciones meteorol¨®gicas de cada a?o puedan hacer caer esa cifra hasta los 35 millones.

Adem¨¢s de las inclemencias de un clima imprevisible, la crisis sanitaria ha sido otra piedra en el zapato del sector que ha puesto el foco en la necesidad de innovaci¨®n. ¡°La pandemia ha supuesto un fuerte est¨ªmulo y un punto de inflexi¨®n para impulsar la digitalizaci¨®n en ¨¢mbitos del negocio como la comercializaci¨®n y el marketing, acelerando plazos y situ¨¢ndolo como uno de los ejes de la estrategia de las bodegas actualmente¡±, afirmaba Emilio Restoy, presidente de la Federaci¨®n Espa?ola del Vino (FEV), en la primera edici¨®n de Wine Next Generation, unas jornadas destinadas a abordar la digitalizaci¨®n en el sector.

El desaf¨ªo proviene de un sector que ha ido incrementando su apuesta por la innovaci¨®n desde 2011, algo que se materializa en un aumento de gasto anual en I+D+i. Concretamente, seg¨²n el OeMv, el sector del vino invierte anualmente entre 130 y 150 millones de euros desde 2018 en actividades de I+D+i.

Campo conectado

Llama la atenci¨®n que algo tan aparentemente tradicional como el vino maride tan bien con t¨¦rminos como internet de las cosas, big data, gemelos digitales, blockchain o Business Intelligence. Se trata, en definitiva, de tecnolog¨ªas que permiten obtener un buen n¨²mero de datos relevantes. ¡°Todo lo que sea informaci¨®n es digitalizable. Con la digitalizaci¨®n conseguimos controlar y medir, automatizar y, por tanto, tomar mejores decisiones¡±, afirmaba Jos¨¦ Luis Molina, consejero delegado de Hispatec en Wine Next Generation.

El primer paso y uno de los que presenta un mayor desaf¨ªo es el de llevar la digitalizaci¨®n a los cultivos. ¡°Si el campo se sensorizara se podr¨ªan obtener los datos necesarios para crear algoritmos predictivos de cosecha, de estr¨¦s h¨ªdrico o de uso de fitosanitarios, entre otros¡±, explica a su vez Mireia Torres, presidenta de la Plataforma Tecnol¨®gica del Vino y directora del ?rea de Innovaci¨®n y Conocimiento de la bodega Familia Torres. Estos sensores se combinan con im¨¢genes sat¨¦lite o tomadas por drones y permiten controlar variables como la humedad, la temperatura o la conductividad del suelo, aspectos claves en la salud de las vides.

Los drones se emplean adem¨¢s para realizar mapas de vigor del vi?edo, facilitando por ejemplo la decisi¨®n de cu¨¢l es el momento ¨®ptimo para vendimiar. Un servicio parecido al que realiza VineScout, un robot de observaci¨®n vit¨ªcola desarrollado por la Universidad Polit¨¦cnica de Valencia que cuenta con diversos sensores y visi¨®n artificial para recopilar datos sin siquiera rozar el cultivo. As¨ª mide par¨¢metros clave relativos por ejemplo a las necesidades h¨ªdricas del vi?edo o a las variaciones en el grado de madurez que se pueden dar en la misma parcela. ¡°Son principios que ya se conoc¨ªan, pero la tecnolog¨ªa digital permite aplicarlos porque abarata los procesos y genera much¨ªsimos datos¡±, resume Pau Roca, director general de la Organizaci¨®n Internacional del Vino (OIV).

Pero los avances en lo que a digitalizaci¨®n se refiere no se acaban en el campo sino que permean por toda la cadena de valor. Los gemelos digitales permiten reproducir y predecir c¨®mo se comportar¨ªa un sistema real y de esta forma pueden pronosticar el proceso de fermentaci¨®n v¨ªnica. Los robots tambi¨¦n pueden encontrarse en el proceso de elaboraci¨®n del vino, as¨ª como su envasado, almacenamiento o traslado mientras que los sistemas de visi¨®n artificial permiten optimizar el llenado, encapsulado y etiquetado de la botella. Y el blockchain por ejemplo ayuda a controlar las relaciones entre la bodega y la distribuci¨®n: ¡°El vino genera su identidad en la vi?a y por eso tienes que tener todos los datos de la vi?a y pasarlos, sin posibilidad de intervenci¨®n o fraude, a todos los eslabones de la cadena¡±, asegura Roca.

Esa misma tecnolog¨ªa facilita a¨²n m¨¢s uno de los avances m¨¢s se?alados, el de la etiqueta digital. Mediante un c¨®digo QR puede accederse a informaci¨®n del vino como la lista de ingredientes, la sostenibilidad de los productos o la declaraci¨®n nutricional. La plataforma U-Label, impulsada por la Federaci¨®n Espa?ola del Vino, el Comit¨¦ Europeo de Empresas del Vino (CEEV) as¨ª como otras asociaciones nacionales se form¨® para ayudar a las empresas a crear estas etiquetas digitales y as¨ª adaptarse a los nuevos requerimientos de informaci¨®n derivados de la Pol¨ªtica Agraria Com¨²n (PAC).

Investigaciones abiertas

Como est¨¢ comprobando el Grupo de Enolog¨ªa y Productos Naturales de la Universidad de Castilla La Mancha (UCLM), las innovaciones tecnol¨®gicas para conseguir un incremento en la calidad de los vinos son variadas y se aplican a todos los aspectos de la industria. Los expertos de la UCLM prev¨¦n hablar en el evento de Fenavin de esta semana de algunas de sus l¨ªneas de investigaci¨®n, como la evaluaci¨®n del efecto de las lacasas sobre la sensorialidad, calidad y salubridad de los vinos; el efecto de tratamientos f¨ªsicos (ultrasonidos y microondas) en los procesos de maceraci¨®n de la uva durante la vinificaci¨®n; el uso de diversas t¨¦cnicas novedosas para asegurar la trazabilidad y calidad de los tapones de corcho natural; el aprovechamiento de los subproductos de la uva, aplicando el compost de orujo como fertilizante org¨¢nico en el sector hortofrut¨ªcola y en la vid; o la revalorizaci¨®n de subproductos de la industria vitivin¨ªcola para el desarrollo y dise?o de nuevos productos de valor a?adido.