Seis vinos para ponerse fino

Los finos y manzanillas hacen su agosto en primavera. Especialmente abril, el gran mes de las ferias andaluzas empezando por la de Sevilla, la madre de todas ellas, con sus r¨¦plicas de Barcelona, Madrid, M¨¢laga, Valencia, Alicante. Pero tambi¨¦n en Jerez de la Frontera, conocida como la feria del caballo, a primeros de mayo (este a?o del 6 al 13), cuyas casetas se ven cada vez m¨¢s concurridas. En todas ellas se consume mayoritariamente estos vinos. Seg¨²n estimaciones del Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Jerez-X¨¦r¨¨s-Sherry, Manzanilla-Sanl¨²car de?Barrameda, que?aglutina un centenar de bodegas del Marco de Jerez (C¨¢diz), se espera que las ventas alcancen los 12 millones de medias botellas.

El fino y la manzanilla, tanto monta, es un vino festivo, pero profundo, elegante y complejo como pocos. Grandeza que se debe, principalmente, a la magia de su crianza biol¨®gica, donde el velo de flor (levaduras que flotan sobre el vino en la bota de roble) interact¨²a con el vino durante su crianza de un m¨ªnimo de cinco a?os; y al duende de su envejecimiento por el sistema de soleras y criaderas. As¨ª, en la penumbra de las bodegas, algunas verdaderas catedrales vit¨ªcolas, el tiempo esculpe estas joyas enol¨®gicas, la m¨¢s excelsa aportaci¨®n espa?ola a la enolog¨ªa mundial.

Dos tipolog¨ªas de vino iguales, pero sutilmente diferentes, fruto ambas del mismo ingenio gaditano. La diferencia se debe b¨¢sicamente a su ubicaci¨®n geogr¨¢fica. La manzanilla se elabora exclusivamente en Sanl¨²car de Barrameda, bajo el influjo marino, ya que la mayor¨ªa de sus bodegas se encuentran a escasos metros de la desembocadura del Guadalquivir. Los vientos y humedades provenientes del atl¨¢ntico hacen que el velo de flor habitualmente sea m¨¢s grueso y raramente se pierda, dando lugar a una crianza constante y sutil, con un final salino m¨¢s acentuado. El fino se elabora mayoritariamente en Jerez de la Frontera, a ocho kil¨®metros del atl¨¢ntico, de clima seco, lo que influye en el desarrollo, grosor y permanencia, del velo de flor y dota a sus vinos de un aroma m¨¢s punzante y seco, con acentuados recuerdos a frutos secos. Sutiles diferencias que los microclimas de cada bodega modular¨¢n para otorgar a cada solera su peculiar e irrepetible personalidad. Sin olvidar los primos lejanos cordobeses de Montilla-Moriles, con sus finos del leve dulzor y la amabilidad de la uva Pedro Xim¨¦nez. Esta son algunas de las m¨¢ximas expresiones de los finos y manzanillas, vinos festivos con hondura.

La Bota 100 de Manzanilla Pasada

Esta peque?a joya de vino generoso dise?ada por Equipo Navazos, el sorprendente y arriesgado proyecto de Eduardo Ojeda y Jes¨²s Barqu¨ªn nacido 2005, combina tres botas distintas de la bodega Hijos de Rainera P¨¦rez Mar¨ªn, llenas por encima del nivel de los habituales 5/6 en el Marco de Jerez, con escasos aportes de roc¨ªos peri¨®dicos y una vejez media de 16 a?os. El resultado es una manzanilla pasada de aroma punzante y complejo, un fino encaje de frutos secos, madera vieja, tostados, notas de caramelo, aromas a flores secas, y la sugestiva presencia de mundo de aromas ligeramente oxidativos. De sabor potente, paladar seco y largo regusto final de evocadoras sensaciones salinas. Un placer caro pero inolvidable.

¡¤ Equipo Navazos, Jerez de la Frontera (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 649 435 979
¡¤ Web: www.equiponavazos.com
¡¤ DO: Manzanilla-Sanl¨²car de Barrameda
¡¤ Cepas: palomino
¡¤ Tipo: manzanilla, 16,5%
¡¤ Precio: 61 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,8/10

T¨ªo Pepe en Rama

En 1844 nac¨ªa un fino llamado a convertirse en s¨ªmbolo de esta bebida universal: T¨ªo Pepe. Todo un cl¨¢sico que ofrece la versi¨®n m¨¢s genuina, el fino en rama, experiencia que solo se pod¨ªa tener visitando la bodega y degustando el fino reci¨¦n sacado de la bota por el golpe maestro del venenciador. T¨ªo Pepe 2023 nace de soleras de la Gran Bodega del T¨ªo Pepe, creada en los a?os 60, extra¨ªdo directamente del centro de la bota en primavera, cuando velo de flor alcanza su m¨¢xima actividad. Aromas incisivos y punzantes a brioche, frutos secos y fruta carnosa, hierbas de prado (camomila), talco y recuerdos nobles de madera. Las sensaciones en boca, secas, frescas y elegantes, se encadenan y despliegan con ritmo cadencioso. Un sabor con hondura.

¡¤ Gonz¨¢lez Byass, Jerez de la Frontera (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 956 357 000
¡¤ Web: www.gonzalezbyass.es
¡¤ DO: Jerez
¡¤ Cepas: palomino
¡¤ Tipo: fino, 15%
¡¤ Precio: 18 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,8/10

Antique

La bodega jerezana Rey Fernando de Castilla, situada en el casco hist¨®rico de Jerez, supuso en su d¨ªa un soplo de aire fresco en la presentaci¨®n e imagen de los vinos jerezanos, pero conservando toda la enjundia de los mejores generosos cl¨¢sicos. Todo un acierto asentado en el rigor y la profesionalidad. Su l¨ªnea Antique, con crianza biol¨®gica por el tradicional sistema de soleras y criaderas durante nueve a?os, tiene en el fino su mejor representante. Aroma intenso de gran finura y amplitud, rico en sutiles de la crianza en flor, con notas de fruta ligeramente pasificada, aceituna verde, avellana, un elegante fondo de madera antigua y delicado toque floral. En boca es potente, untuoso, equilibrado, de largo recorrido y persistencia.

¡¤ Rey Fernando de Castilla, Jerez de la Frontera (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 956 182 454
¡¤ Web: www.fernandodecastilla.es
¡¤ DO: Jerez
¡¤ Cepas: palomino
¡¤ Tipo: fino, 17%
¡¤ Precio: 25 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,7/10

Arboledilla Poniente

La bicentenaria Bodega Barbadillo tiene el m¨¦rito de haber sido la primera en comercializar en rama su manzanilla Solear. Desde luego, sagacidad no le falta: no solo elabora vinos generosos de alt¨ªsima calidad, sino pr¨¢cticamente todas las tipolog¨ªas, desde espumosos hasta tinto, pasando por uno de los blancos m¨¢s vendidos en Espa?a, Castillo de San Diego. Pero donde muestra su mejor faceta es con esta manzanilla. Con unos seis a?os de crianza biol¨®gica, el vino despliega una impresionante y compleja riqueza arom¨¢tica, delicadamente incisiva, con notas de frutos secos, hierbas arom¨¢ticas, el leve recuerdo de la flor de levadura. Intenso y persistente, te embriaga su paladar delicado y seco, con marinos dejes yodados.

¡¤ Barbadillo, Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 956 385 500
¡¤ Web: www.antoniobarbadillo.es
¡¤ DO: Manzanilla de Sanl¨²car de Barrameda
¡¤ Cepas: palomino
¡¤ Tipo: manzanilla, 15%
¡¤ Precio: 13 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,6/10

Goya XL

Si por algo destaca la sanluque?a bodega Delgado Zuleta es por su car¨¢cter innovador y su audacia a la hora de presentar sus vinos y etiquetarlos, sin que ello suponga abandonar una tradici¨®n m¨¢s que bicentenaria. Un buen ejemplo es esta manzanilla en rama reposada, expresi¨®n de los anhelos del en¨®logo Jos¨¦ Antonio S¨¢nchez Pazo. Una rareza extra¨ªda de la exclusiva solera reservada para ella, con una vejez media de 10-12 a?os. Ofrece un aroma punzante, ligeramente amontillado, con notas de levadura horneada, fruto seco tostado, aceituna verde, piel de c¨ªtricos, y bals¨¢micos. De sabor intenso, gran amplitud en boca, paladar seco y cremoso, persistente, con sugerentes evocaciones marinas y un elegante toque amargoso.

¡¤ Delgado Zuleta, Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz)
¡¤ Tel¨¦fono: 956 360 543
¡¤ Web: www.delgadozuleta.com
¡¤ DO: Manzanilla de Sanl¨²car de Barrameda
¡¤ Cepas: palomino
¡¤ Tipo: manzanilla, 15%
¡¤ Precio: 23 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,6/10

Fino Capataz

Fernando Gim¨¦nez de Alvear ha conseguido insuflar gran dinamismo a la casi tricentenaria bodega Alvear. Y no solo con sus excelentes vinos dulces, sino con los cl¨¢sicos generosos entre los que destaca Fino Capataz, elaborado a partir de la solera con m¨¢s envejecimiento de los finos de la familia Alvear. Los 12 a?os de crianza biol¨®gica y el largo envejecimiento acercan su perfil al de un amontillado. Fino cordob¨¦s sin encabezar dotado de gran elegancia y complejidad con intensos aromas a masa madre de pan, frutos secos, particularmente almendra cruda, tonos dulzones de manzana horneada, y un fondo estilizado de tierra albariza. Sabroso, de paso ligero en boca, tacto untuoso, largo final amargoso, suave y persistente.

¡¤ Alvear, Montilla (C¨®rdoba)
¡¤ Tel¨¦fono: 957 664 190
¡¤ Web: www.alvear.es
¡¤ DO: Montilla-Moriles
¡¤ Cepas: Pedro Xim¨¦nez
¡¤ Tipo: fino, 15%
¡¤ Precio: 21,50 euros
¡¤ Puntuaci¨®n: 9,5/10

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