D¨®nde comer en Sevilla, seg¨²n Juan Luis Fern¨¢ndez, due?o de Ca?abota
El propietario y jefe de sala del local, convertido en una referencia en pescados y mariscos, recomienda tomar una tortilla de patatas con hierbabuena, un montado de pring¨¢, merendar churros aireados y una cena rom¨¢ntica
El cocinero y hostelero Juan Luis Fern¨¢ndez (Sevilla, 40 a?os) quer¨ªa rendirle homenaje a su abuelo, Ricardo G¨¢lvez, conocido en Sevilla por el pescado que vend¨ªa en el mercado. Con este pretexto, y despu¨¦s de gestionar locales como Binomio y La Pepona, en 2016 abri¨® Ca?abota, una referencia en pescados y mariscos en el centro de Sevilla, que cuenta con una estrella Michelin y un sol Repsol.
D¨®nde desayunar
1. En La Flor de mi Vi?a, donde tomar jam¨®n con una tostada de pan y aceite. Es un desayuno diferente, que merece mucho la pena. Direcci¨®n: Jos¨¦ de Velilla, 7, Sevilla. Tel. 954 56 42 52.
Un sitio para tomar el aperitivo
2. Para tomar el aperitivo me gusta mucho Taberna Manolo Cateca, con una carta de vinos de Jerez interesante y chicharrones de C¨¢diz. Tambi¨¦n es recomendable la tortilla de patatas con hierbabuena, muy rica y diferente. Y los ri?ones al Jerez o el morc¨®n de S¨¢nchez Romero Carvajal. Direcci¨®n: Sta. Mar¨ªa de Gracia, 13, Sevilla. Tel. 657 59 05 09.
3. Otro sitio es la Taberna Zurbar¨¢n, para tomar una cerveza y un pincho, el t¨ªpico caballito de jam¨®n ¡ªuna rebanada de pan y jam¨®n pasado por la sart¨¦n¡ª, o el menudo con garbanzos (callos, la citada legumbre, hierbabuena y piment¨®n picante). Direcci¨®n: Pl. Zurbar¨¢n, 1, Sevilla.
D¨®nde comer
4. Me gusta ir a La Flor de Azafr¨¢n, donde tomo platos excelentes, como el calamar frito y el guiso de torrezno con garbanzos. Direcci¨®n: Av. de Kansas City, 1, Sevilla. Tel. 854 70 28 37.
5. Tribeca es mi refugio, adem¨¢s es un local de mi socio Eduardo Guardiola. Como jefe de cocina est¨¢ Perico Gim¨¦nez, tambi¨¦n socio, que hace grandes platos, como el foie a la brasa, la tortilla de ortiguillas o el pescado al carb¨®n. Direcci¨®n: Chaves Nogales, 3, Sevilla. Tel. 954 42 60 00.
6. Otro lugar es la Bodeguita Romero, un cl¨¢sico, donde tomar un montado de pring¨¢, o unas verdinas con langostinos. Hay muy buen ambiente, donde se puede sentir la esencia de los bares tradicionales y de la cocina de siempre. Direcci¨®n: Harinas, 10, Sevilla. Tel. 954 22 95 56.
Un caf¨¦ o dulce a media tarde
7. Para tomar unos churros espectaculares, aireados y reci¨¦n hechos, con chocolate, hay que ir al Caf¨¦ la Centuria. Direcci¨®n: Pl. de la Encarnaci¨®n, 6, Sevilla.
D¨®nde tomar
8. En Pura Vida Terraza, en el hotel Los Seises. Hay buena cocteler¨ªa y se puede disfrutar de alg¨²n concierto con flamenco. Es un enclave maravilloso, con vistas a La Giralda. Direcci¨®n: Segovias, 6, Sevilla. Tel. 954 22 94 95.
D¨®nde cenar
9. En La Casa del Tigre. Tiene una cocina muy rica en un ambiente relajado, sobre todo para cenar. Merece la pena tomar la ensaladilla de merluza con pilpil. O la pav¨ªa de corvina. La carta va cambiando seg¨²n la temporada. Direcci¨®n: Amparo, 9, local B. Tel. 678 59 05 84.
Un producto que comprar en el mercado
10. Botella y Latas. Tienen todo tipo de productos en conserva, legumbres, embutidos, quesos y vinos. Direcci¨®n: Regina, 15, Sevilla. Tel. 954 29 31 22.
Un ¡®souvenir¡¯ gastron¨®mico
11. Recomendar¨ªa comprar un vino, el palo cortado Lebrija Old, de Bodegas Gonz¨¢lez Palacios. Es una joya de crianza oxidativa, espectacular y a buen precio (70 euros).
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