?Existen el pescado y el marisco ecol¨®gicos?

Los espa?oles tenemos una gran responsabilidad en lo que se refiere al pescado. Con 23,07 kg por persona y a?o somos los primeros consumidores de Europa y unos de los primeros del mundo.

Una de las iniciativas que podemos tomar cuando vamos a la pescader¨ªa es elegir piezas que provengan de la acuicultura ecol¨®gica o de la pesca sostenible, opciones que no son demasiado conocidas por los consumidores pero que existir, existen. De hecho, tenemos a nuestra disposici¨®n cuatro tipos de pescado seg¨²n la forma de extraerlo o producirlo. Est¨¢ el pescado salvaje, el pescado salvaje o de acuicultura con sello de pesca sostenible, el pescado de acuicultura y el pescado de acuicultura certificado ecol¨®gico.

Incluso para los expertos es dif¨ªcil distinguir unos de otros. Francesc Piferrer, Profesor de Investigaci¨®n del CSIC en el Instituto de Ciencias del Mar (ICM) de Barcelona afirma que ¡°Objetivamente es dif¨ªcil diferenciar si un pescado es eco o no sin una etiqueta que los distinga ¡±. Por eso vamos a ver en detalle cada uno de estos tipos de pescado y de etiquetado (o no etiquetado).

Pescado salvaje

Es el pescado ¡®normal¡¯, el m¨¢s extendido en las pescader¨ªas seg¨²n FEDEPESCA, y no tiene nada malo. Debe estar etiquetado de manera que comunique la siguiente informaci¨®n m¨ªnima: nombre comercial de la especie, el nombre de la zona de captura o cr¨ªa, el m¨¦todo de producci¨®n o extracci¨®n y el tipo de presentaci¨®n y tratamiento.

Si queremos el m¨¢s sostenible deber¨ªamos fijarnos en el m¨¦todo de producci¨®n o extracci¨®n y en la zona de captura o cr¨ªa. El m¨¦todo de producci¨®n debe expresar el arte de pesca utilizado. Las m¨¢s selectivas y respetuosas con la diversidad marina son las artes de pesca menor, como jaulas, rastrillo, nasas y trasmallo.

En cuanto a la procedencia, siempre es mejor elegir pescado ¡®de proximidad¡¯. Esto lo identifican las zonas FAO, que son divisiones administrativas de los mares y los oc¨¦anos. Las m¨¢s pr¨®ximas a Espa?a son la zona 37 ¨Cque incluye el Mediterr¨¢neo¨C, la 27 ¨CAtl¨¢ntico nordeste¨C y la 34 si estamos en Canarias (Atl¨¢ntico centro-oriental). Todos los tipos de pescado deben llevar este etiquetado, pero adem¨¢s pueden contar con otros marchamos de origen y calidad.

Pescado salvaje o de acuicultura con sello de pesca sostenible

Los sellos de pesca sostenible son uno de estos distintivos de origen y calidad: el que aplica al pescado salvaje es una etiqueta azul con las letras MSC que emite Marine Stewardship Council; el que corresponde al pescado de acuicultura es una etiqueta de color turquesa con las letras ASC para la acuicultura. Francesc Piferrer afirma: ¡°Hacen referencia a una certificaci¨®n que afecta a la pesca y que da garant¨ªas de que se ha realizado de forma sostenible y responsable¡±.

Marine Stewardship Council ¨CMSC¨C es una organizaci¨®n internacional sin ¨¢nimo de lucro que emite este est¨¢ndar de pesca sostenible. El est¨¢ndar considera sostenibles las pesquer¨ªas explotadas en torno al rendimiento m¨¢ximo sostenible y gestionadas de manera que se garantice su sostenibilidad. Aquiculture Stewardship Council ¨CASC¨C ser¨ªa la organizaci¨®n hom¨®loga para la acuicultura.

Seg¨²n MSC y ASC, las pesquer¨ªas con estos sellos dejan suficientes peces en el medio, de manera que se asegura su continuidad, usan artes de pesca o de producci¨®n respetuosas y garantizan que las personas que viven de la pesca puedan tener un futuro.

Pescado de acuicultura

El pescado de acuicultura se produce en granjas marinas, lo que tiene ventajas e inconvenientes. Una de las principales ventajas es que la acuicultura garantiza casi al 100% una pesca selectiva, es decir, no se capturan ni extraen pescados no deseados que luego se desechan por carecer de inter¨¦s comercial: de acuerdo con WWF, un 40% de las capturas marinas no son deseadas.

Otra bondad es que para extraer los pescados de acuicultura no se emplean artes de pesca poco respetuosas con el fondo marino. Sin embargo la acuicultura tambi¨¦n puede generar problemas: en las granjas marinas no certificadas como ecol¨®gicas o sostenibles la concentraci¨®n de espec¨ªmenes suele ser elevada.

Otros dos efectos secundarios de la acuicultura es la potencial fuga de peces al medio marino, lo que puede desequilibrar ecosistemas, y la concentraci¨®n de residuos en el fondo marino. La mejor opci¨®n dentro de esta categor¨ªa, y desde el punto de vista de la sostenibilidad, es el pescado proveniente de acuicultura en esteros -a la venta en Carrefour-, una suerte de embalses de agua salada en marismas fluviales que procuran un buen nivel de vida a los animales y ayudan a mantener el equilibrio del medio ambiente.

Pescado de acuicultura certificado ecol¨®gico

Es una opci¨®n interesante, porque estamos ante un tipo de producci¨®n que re¨²ne lo mejor de los dos mundos. Francesc Piferrer explica lo siguiente: ¡°La etiqueta ¡®eco¡¯ significa que el pescado es del tipo de producci¨®n llamada ¡®ecol¨®gica¡¯ o tambi¨¦n ¡®org¨¢nica¡¯. Se produce poco en Espa?a, en comparaci¨®n con otros pa¨ªses, e implica que trata de hacerse de la forma m¨¢s respetuosa con el medio ambiente y que si la alimentaci¨®n del pescado se ha hecho con pienso, este es de componentes de cierta calidad¡±.

En concreto, la normativa ordena que las instalaciones, la alimentaci¨®n, el n¨²mero de peces y la calidad del agua sean adecuados para las necesidades de los animales y para mantener su salud. Adem¨¢s, se minimiza el uso de medicamentos y el pienso es de producci¨®n ecol¨®gica. Carrefour, por ejemplo, vende en 43 de sus tiendas doradas y lubinas BIO: los peces est¨¢n criados en jaulas con una menor densidad (15 kilos de pescado por metro c¨²bico y 100.000 alevines por jaula de 16 metros, frente a los 17 kilos y los 250.000 alevines por jaula de 25 metros de la acuicultura convencional) y se alimentan con piensos especiales en los que s¨®lo se usa harina de pescado certificada como sostenible.

La normativa anterior aplica a crust¨¢ceos y pescado. En cuanto a las algas ¨Cque tambi¨¦n las hay, y muy buenas, de acuicultura ecol¨®gica¨C, la normativa fija que la zona de cr¨ªa o recolecci¨®n debe tener alta calidad ecol¨®gica, proh¨ªbe el uso de fertilizantes y obliga a aportar de forma peri¨®dica algas j¨®venes y salvajes.

?Cu¨¢l es la mejor opci¨®n?

Hacer una recomendaci¨®n generalizada es imposible. La capacidad adquisitiva y la disponibilidad de los distintos tipos de pescado son condicionantes que determinan la compra, pero Francesc Piferrer se atreve a concretar: ¡°De pescado salvaje se deber¨ªan preferir especies, idealmente, lo m¨¢s abajo posible en la cadena tr¨®fica o que provengan de pesquer¨ªas bien administradas y sostenibles. De cultivo, pescados como la lubina, la dorada, el rodaballo y el salm¨®n, por sus excelentes propiedades organol¨¦pticas y su valor nutritivo¡±.