Receta de burritos con camarones entomatados f¨¢cil y con pocos ingredientes

Caf¨¦ de talega, redes que remendar, trampas apiladas, recibas, botas, petos, conchas marinas, alguna lata de Tecate aplastada (cerveza local)¡­ Si alguien quiere conocer la Baja California Sur en toda su esencia, tiene la obligaci¨®n de visitar un campo pesquero. Algunos habitados durante todo el a?o y otros solo en la temporada, estos asentamientos se reparten entre el Golfo de California y el oc¨¦ano Pac¨ªfico en los m¨¢s de 2.000 kil¨®metros de costa del estado. No hay uno igual que otro, pero hay denominadores comunes.

Las casas de colores y las boyas reci¨¦n pintadas (si se va antes de que empiece la temporada) hacen de se?uelo para la vista. Ubicados en su mayor¨ªa en lugares remotos, son buenos ejemplos de que el ingenio y el reciclaje (por practicidad, m¨¢s que por otra cosa) pueden hacer maravillas. La maya que el a?o pasado hab¨ªa sostenido la sardina como carnada, ahora toma prestigio en la cocina donde ha pasado a ser el recipiente perfecto para los ajos, una v¨¦rtebra de ballena hace las veces de taburete, y las trampas ya viejas se rellenan de piedras para hacer bancales y sostener en terreno.

A medio d¨ªa, cuando las pangas (lanchas) vuelven de marea (la jornada de pesca), las cocinas se ponen en marcha y empiezan a emanar los aromas m¨¢s deliciosos: cabrillas a la disca, langosta frita, almohaditas de almeja, tortitas de camar¨®n. El men¨² depende, sobre todo, de lo que se explote en ese campo, pero algo que siempre coincide es que el producto no puede ser m¨¢s fresco, que quien lo cocina lo conoce a la perfecci¨®n y que va acompa?ado de unas buenas tortillas de harina. Las tortillas de harina de trigo y manteca de cerdo son muy comunes y preciadas en toda la pen¨ªnsula.

A la rica pitanza, le sigue la siesta o ¡°coyotito¡±, que solo es interrumpida por el alboroto de las gaviotas pele¨¢ndose por los restos del fest¨ªn. Este descanso es bien merecido ya que por lo general, los pescadores salen ¡°a marea¡± mucho antes de que amanezca, y el trabajo es de todo menos liviano.

En estos asentamientos costeros es m¨¢s com¨²n ver a un ni?o lanzando la piola (un aparejo de mano) y sacando una buena captura que enganchado a una tableta, algo que sin duda est¨¢ en peligro de extinci¨®n¡­ El aire marinero transmite una tranquilidad palpable, que se extiende incluso al mundo animal. Es normal ver a un husky, un chihuahua, y un ¡°mitad coyote, mitad pitbull¡± de diferentes due?os campando a sus anchas por la playa, viviendo en plena armon¨ªa, y haciendo planes sobre c¨®mo enfrentar la pr¨®xima travesura. El chihuahua es, en todos los casos y sin excepci¨®n, la cabeza pensante de las fechor¨ªas.

El d¨ªa que cocin¨¦ esta receta lleg¨¢bamos al campo pesquero m¨¢s remoto que hab¨ªamos visitado jam¨¢s. Lo hicimos por mar, y ni siquiera de manera directa, despu¨¦s de adentrarnos por sinuosos meandros, ah¨ª estaba, escondido entre el mangle y como sacado de una escena de la pel¨ªcula Waterworld. Entonces solo sab¨ªa que la receta ser¨ªa con camarones y que me las tendr¨ªa que apa?ar con otros pocos ingredientes, pero lo que no esperaba es que una serpiente coralillo llamada Arnulfa terminar¨ªa siendo mi compa?era de cocina.

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