Diez libros de gastronom¨ªa que todo ¡®foodie¡¯ inquieto necesita

¡°Un libro es como un viaje, comienza con la inquietud y se acaba con melancol¨ªa¡±, escribe Javier Zafra al comienzo de Gastrosimbolog¨ªa. Descifrando las claves ocultas en la gastronom¨ªa jud¨ªa (editado por Red de Juder¨ªas de Espa?a-Caminos de Sefarad). El libro se podr¨ªa decir que es la continuaci¨®n de su anterior publicaci¨®n, Sabores de Sefarad. Los secretos de la gastronom¨ªa judeoespa?ola, donde el autor nos adentraba en las tradiciones culinarias del mundo jud¨ªo con el fin de entender una parte de nuestra propia historia. ¡°La cocina jud¨ªa, aunque pueda parecer humilde en sus ingredientes, es riqu¨ªsima en narrativa hist¨®rica, en bromatolog¨ªa, iconograf¨ªa y religiosidad, adem¨¢s de ser realmente endiamantada (sabrosa)¡±, a?ade el autor.

Hablando de historia de la gastronom¨ªa, se acaba de publicar Cultura de la gastronom¨ªa en Espa?a (editorial Aconcagua Libros), de ?ngel de Quinta Garrobo y Carmen Fern¨¢ndez Alb¨¦ndiz, un manual para estudiosos, una invitaci¨®n a viajar en el tiempo sigui¨¦ndole la pista a las maneras de relacionarnos con la comida a lo largo de los tiempos: de los crudit¨¦s prehist¨®ricos, al primer guiso de la historia. De la cocina antes de la Conquista, al nuevo recetario creado con los productos tra¨ªdos de Am¨¦rica. Sin duda, la mejor opci¨®n para quienes buscan libros con profundidad y criterio.

En relaci¨®n con esos productos que llegaron de Am¨¦rica, el Hematocr¨ªtico (seud¨®nimo que utilizaba el escritor Miguel ?ngel L¨®pez Gonz¨¢lez) preguntaba en su libro La cocina es tuya. Peque?a escuela de la vida con el Hematocr¨ªtico (editorial Reservoir Books): ?Qu¨¦ historia hay detr¨¢s de una patata? Algo aparentemente tan sencillo, sirvi¨® al autor para abrirle los ojos a los m¨¢s peque?os, para que aprendieran a mirar con conocimiento los productos del mercado o de la alacena de la casa. ¡°?Qu¨¦ es, de d¨®nde viene y c¨®mo se come el at¨²n? ?Qu¨¦ historia hay detr¨¢s de una naranja? ?Cu¨¢l es la tradici¨®n de comer cordero?¡±, se pregunta. ¡°En mi libro espero poder ense?arte a ver los alimentos como nunca los hab¨ªas visto antes y te ense?ar¨¢ a apreciar y valorar las cosas bonitas¡±, dej¨® escrito L¨®pez Gonz¨¢lez. Un ejemplar indispensable para los curiosos gourmets de la casa.

Los libros de nutrici¨®n proliferan cada a?o en las librer¨ªas. De los bloggers con supuestas f¨®rmulas m¨¢gicas, a los doctores intentando explicar con un lenguaje sencillo los principios b¨¢sicos de la nutrici¨®n. Entre tanto, siempre surgen las dudas: ¡°?La hidrataci¨®n es parte de la nutrici¨®n? ?Seguro que la cafe¨ªna no es buena para m¨ª?¡±. Estas y otras muchas cuestiones nos las encontraremos en La ciencia de la nutrici¨®n, de Rhiannon Lambert (editorial DK). Un libro ilustrado muy apropiado para quienes se interesan sobre la alimentaci¨®n. Quiz¨¢, junto con este ejemplar, habr¨ªa que adquirir durante los d¨ªas de Feria del Libro de Madrid lo ¨²ltimo de Dra. Mari¨¢n Garc¨ªa, m¨¢s conocida como Boticaria Garc¨ªa: Tu cerebro tiene hambre (Planeta). ¡°Todos sabemos que mantener un peso saludable es algo mucho m¨¢s f¨¢cil de decir que de hacer¡±, escribe la autora, y se cuestiona: ¡°?Por d¨®nde empezamos? Tan importante como entrenar los m¨²sculos es entrenar el cerebro¡±, concluye. En este ensayo, la doctora no solo nos desvela, por ejemplo, las cinco razones por las que la inflamaci¨®n influye en el sobrepeso, o nos invita a reflexionar sobre los tests de intolerancias, sino que, adem¨¢s, nos sugiere algunas tablas de ejercicios para ponernos en forma a nuestro ritmo. Un libro pensado para desterrar mitos y prejuicios sobre el sobrepeso y la obesidad.

La comida se mira, se huele, se toca, se degusta y se escucha. El o¨ªdo se activa en el acto de comer, proporcion¨¢ndonos un est¨ªmulo m¨¢s con el fin de llegar a algo fundamental: el placer. De ah¨ª, que el crujir de, por ejemplo, una corteza de cerdo o de una tortillita de camarones forman parte de ese deleite del comer. As¨ª es y as¨ª lo transmite el chef Jordi Par¨¦s i Mozo en Cruje. Los crujientes de la cocina (Ediciones Invisibles). El libro es una fuente de inspiraci¨®n para los que buscan ideas nuevas y tentadoras para sus men¨²s: Teja de kikos, Cestita de cal?otada, Salmonete con escamas crujientes... El ejemplar tiene unas limpias e ilustrativas fotograf¨ªas de Roberto Rodr¨ªguez. Todo suma.

Crujiente tambi¨¦n es el pan. Y arom¨¢tico. Y delicioso en tacto. Esto no lo duda Edu Lavandeira, autor del exitoso libro Planeta Pan, que ahora vuelve a las librer¨ªas con un homenaje a su tierra con Pan Gallego. Recetas e historias del mejor pan del mundo (Oberon). El libro, en tapa blanda y con fotograf¨ªas paso a paso, es no solo un recetario de los panes m¨¢s populares de Galicia, sino que es un excelente manual de la tradici¨®n panadera de la regi¨®n.

?Qu¨¦ ser¨ªa de la cocina sin la literatura, y viceversa? La literatura es un reflejo de las maneras de vivir y relacionarse, y la cocina, tambi¨¦n. Con esa sinergia naci¨® el interesant¨ªsimo libro Cocina de autor. Recetas para los amantes de la lectura, de Berta Vias y Ant¨®n Casariego (editorial Ladera Norte). Un recetario singular y valios¨ªsimo que nos mete en las cocinas de Mario Vargas Llosa, Gustave Flaubert, James Joyce o Carmen Laforet, entre otros.

La editorial Chai acaba de traducir al espa?ol Sweet Bean Paste como Dorayaki, de Durian Sukegawa. Una novela maravillosa, llevada al cine en 2015 con el nombre de Una pasteler¨ªa en Tokio (dirigida por Naomi Kawase). Narra la historia entre un aprendiz y una veterana cocinera de dorayakis (pasteles t¨ªpicos japoneses). Un delicioso relato que muestra la relaci¨®n entre ambas generaciones, la cultura e historia de cada una de ellas y su manera de relacionarse. Y ya que este libro nos lleva al pa¨ªs del sol naciente, vamos a quedarnos all¨ª para descubrirlo, dej¨¢ndonos guiar por otra de las novedades del a?o: Maravillas y delicias de Jap¨®n, de Kailene Falls (Editorial Tomodomo). La ilustradora, ¡°una americana en Jap¨®n¡± ¡ªcomo se presenta¡ª, es la autora de este bello libro donde, de un solo vistazo, nos provoca las ganas de conocer Jap¨®n de la misma manera que ella: comiendo y disfrutando. El libro perfecto para los foodies a los que les gusta el arte, comer y viajar.

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