Seis vinos de la singular variedad tintilla de Rota

La variedad aut¨®ctona andaluza tintilla de rota, o simplemente tintilla, est¨¢ cobrando lentamente protagonismo, superando su casi exclusiva elaboraci¨®n como delicioso vino dulce. Sus tintos comienzan a mostrar las cualidades y fuerte personalidad de una uva que tuvo su mayor ¨¦poca de esplendor durante los siglos XVIII y XIX, especialmente en el mercado brit¨¢nico. Sin embargo, su popularidad decay¨® hacia finales del siglo XIX debido a los cambios en las preferencias de consumo. Como consecuencia, la superficie de vi?edo de la tintilla de rota disminuy¨® dr¨¢sticamente. Esta reducci¨®n se vio favorecida por su baja producci¨®n por hect¨¢rea (menos de 1,5 kilos por cepa) y la competencia de otros varietales mucho m¨¢s rentables, como jerez y palomino. El golpe final fue la construcci¨®n de viviendas costeras en sus principales ¨¢reas de cultivo, lo que provoc¨® que pr¨¢cticamente desapareciera en el siglo XX.

El actual renacimiento de la tintilla de Rota, gen¨¦ticamente similar a la graciano riojana y la parraleta de Somontano, se debe, entre otras razones, a la recuperaci¨®n de su cultivo en afamados pagos de arenas (barros) tales como Valdespino, Aguadulce, o Bresque, que aportan intensidad arom¨¢tica, finura y elegancia a los vinos, adem¨¢s de buena capacidad de envejecimiento debido a su acidez marcada, y donde la vi?a se encuentra a salvo de la filoxera, lo que permite el cultivo en pie franco. Si bien en otros lugares, como en Ronda (M¨¢laga) adquieren un perfil m¨¢s mediterr¨¢neo.

A grandes bodegas como Gonz¨¢lez Byass y Barbadillo se han unido peque?os elaboradores en el mismo af¨¢n: mostrar la gran calidad de los tintos y el potencial ¨²nico en el terroir gaditano. Seg¨²n el en¨®logo e ingeniero agr¨®nomo Santiago Jordi, Presidente de la Uni¨®n Internacional de En¨®logos, y propietario de Hacienda La Quinter¨ªa, ¡°dada la calidad del terru?o que tenemos en nuestra zona, con suelos ¨²nicos y singulares formada por fondos marinos y un clima diferente a cualquier ¨¢rea del mundo, seg¨²n la situaci¨®n del vi?edo: altura, cercan¨ªa al mar o la orientaci¨®n a los vientos; se podr¨ªan obtener vinos tipificados con su propio sello de identidad¡±. Actualmente, seg¨²n la distribuci¨®n de superficie plantada de uva de vinificaci¨®n por variedades del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci¨®n, en 2023 hab¨ªa plantadas unas 34 hect¨¢reas de tintilla. Existen otras estimaciones, como la realizada por la Asociaci¨®n Cultural Tintilla de Rota, que las elevan a unas 50 hect¨¢reas, de las cuales tan solo unas cinco est¨¢n destinadas a la producci¨®n del vino dulce original. La diferencia se explica porque muchos viticultores no declaran sus peque?os majuelos. Pero todos, grandes y peque?os vi?adores, est¨¢n empe?ados en recuperar las glorias pasadas de una variedad de uva muy minoritaria, pero capaz de emocionar con su singular perfil organol¨¦ptico. Estos seis tintos son una buena muestra.

FINCA MONCLOA TINTILLA DE ROTA EDICI?N LIMITADA 2019

Gonz¨¢lez Byass

Tras 50 a?os investigando la variedad tintilla de rota, la bodega m¨¢s ic¨®nica del Marco de Jerez, elabora un gran tinto de la mano de Jorge Bal¨®n Jim¨¦nez. En realidad, una recuperaci¨®n porque Gonz¨¢lez Byass ya elaboraba un vino similar en 1841. Tras escoger los mejores racimos y realizar la fermentaci¨®n, el vino se cr¨ªa durante m¨¢s de 12 meses en barricas de roble americano y franc¨¦s. Aroma a fruta roja y negra madura, con elegantes notas de la crianza (especias, cacao, torrefactos, cedro). Sabor ligeramente goloso (confitura) pero fresco, con largo pos-gusto afrutado.

¡¤Tel¨¦fono: 956 357 000
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: tintilla de Rota
¡¤Precio: 36,5 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3+/10

F?BRICA DE HOJATALA TINTILLA 2019

F¨¢brica de Hojalata

El economista Enrique Ruiz, responsable del proyecto vitivin¨ªcola de la Real F¨¢brica de Hojalata ha logrado un hito con su monovarietal de tintilla en la Serran¨ªa de Ronda. Emplazada a orillas del r¨ªo Genal, en J¨²zcar (M¨¢laga), la bodega ocupa la nave principal del antiguo taller de laminado. El vino, elaborado de forma natural, tiene una crianza de 14 meses en barrica de roble franc¨¦s y americano. Aroma fresco a frutillos silvestres maduros, con notas de matorral y matices de flor azul, todo en un fondo de especias, cacao y torrefactos. Sabor potente, cremoso, equilibrado y muy largo.

¡¤Tel¨¦fono: 619 751 164
¡¤DO: Sierras de M¨¢laga
¡¤Tipo: tinto crianza, 14%
¡¤Cepas: tintilla de Rota
¡¤Precio: 40 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

HACIENDA LA QUINTER?A PAGO BALBA?NA 2019

Hacienda La Quinter¨ªa

El en¨®logo e ingeniero agr¨ªcola Santiago Jordi, especialista en la variedad tintilla de rota, elabora este vino de fuerte personalidad a partir de las uvas procedentes de su peque?o vi?edo plantado sobre suelo de albarizas de lentejuelas y barajuelas en el prestigioso Pago Bilba¨ªna (Jerez de la Frontera). Fermentado en acero inoxidable, tiene una crianza de 14 meses en barrica de roble franc¨¦s. Aroma intenso a frutillos rojos maduros en un fondo bals¨¢mico de sotobosque, con elegantes notas de crianza (especias, tabaco, tostados). Sabroso, equilibrado, fresco, termina con un potente final.

¡¤Tel¨¦fono: 609 445 935
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: tinto crianza, 14,5%
¡¤Cepas: tintilla de Rota
¡¤Precio: 19 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2+/10

TINTILLA CORCHUELO 2022

Luis P¨¦rez

Luis P¨¦rez elabora este vino con las uvas procedentes del pago jerezano del Corchuelo, situado en la Finca Vistahermosa, y cultivadas sobre un suelo de margas yes¨ªferas. Tras una estricta selecci¨®n en mesa, se vinifica en peque?os dep¨®sitos de inox y en barricas abiertas con un 60% de uva sin despalillar. Finalmente, se cr¨ªa durante unos 12 meses en barrica de roble con seis a?os de uso. Aroma profundo a frutillos silvestres rojos y negros, recuerdos herb¨¢ceos y florales, y con la dis-creta presencia de las especias. y tostados. Concentrado, sabroso pero ligero, de largo final afrutado.

¡¤Tel¨¦fono: 956 031 193
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: tinto crianza, 12%
¡¤Cepas: tintilla de Rota
¡¤Precio: 21,5 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

VARA Y PULGAR 2022

Vinos del Atl¨¢ntico

El en¨®logo Alberto Orte es un entusiasta de la variedad tintilla, con la que elabora este vino, cuyo nombre hace referencia al jerezano m¨¦todo de poda. Las uvas proceden de vi?as casi centenarias, plantadas en el acreditado pago jerezano de Balba¨ªna. Tiene una crianza de 20 meses, los 12 primeros en tina de roble (el 40%) y dep¨®sito de hormig¨®n de 6.000 litros, con otros de ocho en barrica de roble franc¨¦s. Aroma concentrado y fresco a frutillos silvestres, notas de flor seca, bals¨¢micos, especias y ligeros tostados. Jugoso, de vivo sabor afrutado, tiene un complejo y largo posgusto. ¡¤

¡¤DO: No tiene
¡¤Tipo: tinto crianza, 13%
¡¤Cepas: tintilla de Rota
¡¤Precio: 16,90 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

TINTILLA NUDE 2023

Bodegas Barbadillo

Barbadillo, la bodega m¨¢s din¨¢mica de Sanl¨²car de Barrameda (C¨¢diz) apuesta por un vino joven que exprese limpiamente la singularidad arom¨¢tica de la tintilla de rota, de ah¨ª el nombre de Nude y el dise?o de la botella. Es el primer paso antes de envejecer en roble los siguientes tintos. Las uvas proceden de sus vi?edos todav¨ªa j¨®venes ubicados frente al mar, con cepas plantadas sobre suelos de albarizas. Aroma expresivo, fresco y delicado, en el que dominan los frutillos silvestres muy maduros, con ligeras notas de flor y hierbas arom¨¢ticas. Agradable, de ligero gusto compotado.

¡¤Tel¨¦fono: 956 385 500
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: tinto joven, 15%
¡¤Cepas: tintilla de Rota
¡¤Precio: 15 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9/10

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.