Muere el chef franc¨¦s Michel Gu¨¦rard, con tres estrellas Michelin desde 1977
El cocinero fue uno de los precursores de la ¡®Nouvelle cuisine¡¯, con restaurante propio desde 1965 y se convirti¨® en un referente culinario internacional
El chef franc¨¦s Michel Gu¨¦rard, que ten¨ªa tres estrellas Michelin desde 1977, muri¨® anoche a los 91 a?os, anunci¨® Philippe Brethes, el alcalde de Eug¨¦nie les Bains, la localidad de las Landas, donde se encuentra su establecimiento hostelero.
Brethes, en declaraciones a la emisora France Bleu, dijo estar ¡°muy emocionado¡± por la muerte del que dijo que fue un ¡°hombre particularmente humano e interesante¡± que tuvo un papel muy importante para la proyecci¨®n exterior del pueblo.
Gu¨¦rard era hasta ahora el cocinero que m¨¢s tiempo ten¨ªa la distinci¨®n de las tres estrellas por su restaurante Les Pr¨¦s d¡¯Eug¨¦nie, y la Gu¨ªa Michel¨ªn lo consideraba ¡°uno de los precursores de la Nouvelle cuisine, admirado por sus pares en el mundo entero¡±.
Nada presagiaba que este hombre procedente del norte de Francia terminara como un gran chef instalado en las Landas, sobre todo hasta que encontr¨® a la que se convirti¨® en su mujer, la hija de Adrien Barth¨¦lem, fundador de una cadena hotelera que compr¨® el complejo de Eug¨¦nie.
Hijo de un carnicero y ganadero, Michel Gu¨¦rard se form¨® como panadero y pastelero antes de entrar a trabajar en el prestigioso hotel Crillon de Par¨ªs, inicialmente como jefe de reposter¨ªa. Su primer negocio propio, le Pot au feu, en 1965, se convirti¨® r¨¢pidamente en una referencia y ¨¦l apareci¨® como uno de los fundadores del concepto de la Nouvelle Cuisine.
La primera estrella Michel¨ªn la consigui¨® en 1967 y la segunda cuatro a?os m¨¢s tarde. En 1974 se instal¨® en Eug¨¦nie les Bains con su esposa, Christine, y procedi¨® a la renovaci¨®n tanto culinaria como arquitect¨®nica del complejo que hab¨ªa comprado su suegro. En 1977 obtuvo la tercera estrella Michelin.
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