El mejor Cabrales del a?o ha sido subastado este domingo por 36.000 euros, una cifra nunca alcanzada en las 52 ediciones que viene celebr¨¢ndose el certamen dedicado al queso m¨¢s reconocido de Asturias y que durante meses madura en cuevas naturales de los Picos de Europa. Al igual que el pasado a?o, ha sido Iv¨¢n Su¨¢rez, del Llagar de Colloto, de Oviedo, el que m¨¢s puj¨® por hacerse con esta pieza, que tampoco tendr¨¢ problemas para mantenerse en el Guinness World Records como el queso m¨¢s caro de cuantos se subasten en el mundo este a?o.

Esta conocida variedad de queso asturiano est¨¢ en posesi¨®n de este r¨¦cord desde 2018, aunque en esta subasta se han superado en 6.000 euros los 30.000 que el pasado a?o pag¨® el Llagar de Colloto en la tradicional puja que el ¨²ltimo domingo de agosto se lleva a cabo en Arenas de Cabrales. En esta ocasi¨®n, ha sido una pieza de unos dos kilos y medio elaborada por la queser¨ªa ?ngel D¨ªaz Herrero, de Tielve, la que ha sido seleccionada por el jurado como la mejor de los quince productores que participaron en el concurso y que fue objeto de la posterior subasta.

La puja por hacerse con este queso comenz¨® pasadas las 14:10 horas con un precio de salida de 3.000 euros y la participaci¨®n de nueve establecimientos hosteleros de Asturias y Madrid ¡ªcuatro de ellos participaban por primera vez¡ª. Entre ellos se encontraba el Llagar de Colloto, que ya se hizo con el Mejor Queso Cabrales de las cuatro ¨²ltimas ediciones. En 2018, este restaurante pag¨® 14.300 euros por la pieza ganadora del concurso y se hizo con el primer Guinness World Records al queso m¨¢s caro del mundo en subasta, cifra que un a?o m¨¢s tarde bati¨® de nuevo al pagar 20.500 euros, y de nuevo en 2023, cuando lleg¨® hasta los 30.000. En 2022, tras dos a?os de pandemia en los que no se celebr¨® el certamen, el Llagar de Colloto desembols¨® 17.000 euros por la pieza ganadora.

Madurado en cuevas naturales

El Cabrales es un queso natural elaborado artesanalmente con leche cruda de vaca o mezcla de dos o tres clases ¡ªvaca oveja y cabra¡ª que se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa entre dos y cuatro meses en unas condiciones de humedad que favorecen el desarrollo de mohos del tipo penicillium, que le aporta sus caracter¨ªsticas vetas y manchas de color azul verdoso. El sabor es levemente picante, m¨¢s acusado cuando est¨¢ elaborado con leche de cabra y oveja pura o en mezcla procedente de ganader¨ªas registradas de la zona de producci¨®n, el concejo de Cabrales y tres localidades del vecino municipio de Pe?amellera Alta, en pleno parque nacional de Picos.

El Cabrales se encuentra amparado por la Denominaci¨®n de Origen Protegida (DOP) desde 1981 y es el m¨¢s internacional y conocido de las m¨¢s de 300 referencias queseras que hay en Asturias, una de las regiones europeas con m¨¢s variedad. Con un precio medio de trece euros el kilo para los productores, los veintiuno que hay acogidos a la Denominaci¨®n de Origen Protegida comercializaron el pasado casi 290.000 kilos de Cabrales, de los que la cuarta parte se vendi¨® fuera de Espa?a. En concreto, 54.258 kilos se vendieron en pa¨ªses de la Uni¨®n Europea, y m¨¢s de 18.000 kilos se distribuyeron en el resto del planeta, seg¨²n los datos que ha aportado durante la celebraci¨®n del certamen la vicepresidenta del Principado, Gimena Llamedo.

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