Cinco cervezas poco comunes: de vendimia

Las cervezas de vendimia (Grape Ale) son una especialidad artesanal poco com¨²n en Espa?a, pero con un gran potencial en un pa¨ªs con una rica tradici¨®n vitivin¨ªcola como el nuestro, tal y como ha sucedido en Italia, Francia y Estados Unidos. Estas cervezas fusionan dos mundos, habitualmente en competencia gastron¨®mica, dando lugar a una experiencia que trasciende la simple suma de sus componentes, en este caso el mosto de uva, tanto de variedades blancas como tintas, unido a los cereales y l¨²pulos. La diversidad de uvas utilizadas abre un abanico de posibilidades combinatorias, especialmente en la expresi¨®n arom¨¢tica de las distintas frutas, los cr¨ªticos, las variadas notas florales, y la presencia de especias y torrefactos cuando pasan por barrica de roble.

Todo ello otorga a las cervezas de vendimia un car¨¢cter distintivo que se suma la singularidad propia de las cervezas artesanales, caracterizadas por la riqueza y calidad de sus maltas, l¨²pulos, as¨ª como su cuidada elaboraci¨®n. El resultado es una bebida ¨²nica, fresca, intensa y compleja, que rinde homenaje tanto a la vi?a como al terru?o. Adem¨¢s, las cervezas de vendimia, algunas con a?ada, destacan por su meticuloso proceso de elaboraci¨®n, sin adici¨®n de colorantes ni aditivos, y con una segunda fermentaci¨®n en botella que les confiere mayor profundidad y car¨¢cter.

El proceso de elaboraci¨®n de una cerveza de vendimia difiere significativamente del de una cerveza artesana tradicional. Seg¨²n el estilo que el maestro cervecero desee lograr, se seleccionan las uvas, generalmente dentro de las variedades locales de mayor calidad, para que el terru?o se exprese en el sabor final de la cerveza. Luego, el mosto, a veces con uvas enteras, se mezcla directamente con el mosto cervecero, o bien se a?aden las uvas durante la fermentaci¨®n, e incluso despu¨¦s de esta. Uno de los mayores desaf¨ªos para los maestros cerveceros es el control preciso de la fermentaci¨®n, ya que las levaduras deben actuar tanto sobre los az¨²cares de las uvas como sobre los de los granos de malta, lo que requiere un manejo t¨¦cnico especializado y riguroso. Este proceso da lugar a complejas interacciones entre los az¨²cares y ¨¢cidos de las uvas y los cereales, resultando una bebida que combina caracter¨ªsticas del vino y de la cerveza. Finalmente, puede a?adirse un per¨ªodo de envejecimiento en barricas de roble, lo que aporta notas adicionales de tostados y especiados, enriqueciendo a¨²n m¨¢s la complejidad de la bebida. Presentamos cinco cervezas de vendimia, la oferta m¨¢s audaz y de mayor calidad.

ARMON?A ROS? 2018

Mala Cepa

Singular cerveza de a?ada y edici¨®n limitada, elaborada con uvas de tempranillo biodin¨¢mico de Ribera del Duero y maltas de trigo (Baviera) y cebada (B¨¦lgica). Tras la fermentaci¨®n conjunta del mosto de uvas y las maltas de los cereales. Luego reposa en la botella 15 meses. Color cobrizo ros¨¢ceo, de burbuja fina y espuma ligeramente tintada. Aroma a frutos rojos, con notas florales, c¨ªtricos, cereal tostado, regaliz, y tenues recuerdos de especias. Sabor goloso, cremosa, equilibrada, con cuerpo, y persistente final amargo.

¡¤Tel¨¦fono: 689 028 570
¡¤Tipo: grape ale ros¨¦, 7,5%
¡¤Ingredientes: tempranillo, cebada, trigo, avena y l¨²pulos
¡¤Precio: 22 euros (75 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,8/10

LA PI?ONERA DE VENDIMIA 2024

La Pi?onera

Proyecto desarrollado por Patricia Aparicio e Israel P¨¦rez, maestro cervecero, elabora la primera cerveza de vendimia gaditana con la variedad palomino fino, seleccionada de un pago del Marco de Jerez. El mosto yema fermenta espont¨¢neamente con las levaduras aut¨®ctonas de la uva junto con las maltas. Color ¨¢mbar, de burbuja fina y espuma densa y persistente. Aroma a fruta carnosa, notas de cereal, y recuerdos florales. Fresca, ligera, con un punto c¨ªtrico, y buen equilibrio entre los amargos y los tonos dulces.

¡¤Tel¨¦fono: 660 230 094
¡¤Tipo: fruit ale, 8,2%
¡¤Ingredientes: palomino, cebada, avena y l¨²pulos
¡¤Precio: 4,80 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,7/10

EL COTARRO BY MICA

Mica

Cerveza de Aranda de Duero, elaborada por Cerveza Mica con uva del P¨¢ramo de Corcos de Moradillo de Roa (Burgos), a casi mil metros de altura y cebada de primavera procedente de Fuentenebro. La elaboraci¨®n parte de la pasta del tempranillo que se a?ade en la ¨²ltima fase de la fermentaci¨®n de las maltas. Color salm¨®n ambarino, de espuma densa y consistente, con burbuja fina. Aroma fresco a frutillos silvestres, cebada malteada, notas de flores y l¨²pulo. Ligera, suave, buena armon¨ªa entre acidez, dulzor y amargor final.

¡¤Tel¨¦fono: 947 516 846
¡¤Tipo: grape ale, 5%
¡¤Ingredientes: tempranillo, cebada y l¨²pulos
¡¤Precio: 3,2 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,6/10

MARIANER BY MARIANO

Cueva

Esta cerveza de uva es fruto de la capacidad creativa del en¨®logo Mariano Taberner. Est¨¢ elaborada con mosto de uvas bobal de su bodega, en Utiel-Requena. Realiza la fermentaci¨®n alcoh¨®lica conjunta con levaduras aut¨®ctonas de mosto de uva con cebada y avena malteadas. Color ¨¢mbar dorado, espuma densa y persistente con finas burbujas. Aroma a fruta blanca y tropical, notas de flor, c¨ªtricos, y cereal tostado. En boca resulta fresca, c¨ªtrica y frutal, con una interesante interacci¨®n de sabores dulces, ¨¢cidos y amargos.

¡¤Tel¨¦fono: 619 390 728
¡¤Tipo: craft beer, 6%
¡¤Ingredientes: bobal, cebada, avena y l¨²pulos ¡¤Precio: 3,5 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,5/10

DUET

Damm

Cerveza gastron¨®mica elaborada con estilo artesanal por Damm, en colaboraci¨®n con el Celler de Can Roca, caracterizada por su peculiar sabor ¨¢cido y la intensidad arom¨¢tica. Se elabora con el mosto de garnacha blanca junto a la malta de cebada y el a?adido de bacterias l¨¢cticas. Color amarillo dorado con ligera turbidez y espuma blanquecina. Aroma a fruta de hueso y tropical, con notas de c¨ªtricos, cereal y un fondo l¨¢cteo. Sabor intenso pero equilibrado, de tacto suave, paladar fresco y ligero, de limpio final c¨ªtrico y persistente.

¡¤Tel¨¦fono: 932 909 200
¡¤Tipo: sour ale, 5,5%
¡¤Ingredientes: garnacha blanca, malta de cebada y l¨²pulos
¡¤Precio: 2,24 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,4/10