Cinco vinos hist¨®ricos desconocidos de Rueda (y no son los j¨®venes verdejos)

Son pocos, pero representan la avanzadilla de un proceso de recuperaci¨®n hist¨®rica de las tipolog¨ªas m¨¢s singulares de la Denominaci¨®n de Origen Rueda: los dorados y p¨¢lidos, vinos blancos de intensa y profunda oferta arom¨¢tica, s¨®lida consistencia bucal, y larga permanencia gusto-olfativa. Primos de los generosos y rancios, tuvieron su ¨¦poca de esplendor en siglos pasados. As¨ª, los dorados eran consumidos y apreciados en la corte de los Reyes Cat¨®licos, prestigio que se mantuvo en el Siglo de Oro, ¨¦poca en la que se los consideraba un aut¨¦ntico lujo. Durante un largo periodo de tiempo fueron vinos exitosos y demandados hasta que, a finales del siglo pasado, se impusieron los blancos j¨®venes de verdejo, impulsados por su gran aceptaci¨®n entre los consumidores, y particularmente gracias a la incorporaci¨®n de la variedad sauvignon blanc, iniciada por Marqu¨¦s de Riscal en 1974, que aport¨® un plus significativo de aromas frutales.

Las bodegas fueron reduciendo la elaboraci¨®n de dorados y p¨¢lidos hasta su pr¨¢ctica desaparici¨®n. Hoy, ya amparados por la DO Rueda, que los reconoce en 2020, sigue siendo una rareza que solo elaboran tres bodegas. Un a?o antes hab¨ªa admitido la tipol¨®gica de los p¨¢lidos tras su eliminaci¨®n en 2008. Cabe destacar la perseverancia de la bodega De Alberto, que sigui¨® elaborando p¨¢lidos y hasta el d¨ªa de hoy es el ¨²nico que lo hace can¨®nicamente. A su manera, tambi¨¦n lo elabora Rodr¨ªguez Sanzo, con vino bajo velo, pero sin cumplir los requisitos de tiempo de crianza y encabezado (a?adido de alcohol v¨ªnico).

Aunque con diferencias, los vinos p¨¢lidos (y alg¨²n dorado) basan su fuerte personalidad en la crianza biol¨®gica, alquimia que les confiere una nueva dimensi¨®n sensorial, de manera similar a como se hacen finos, manzanillas y amontillados del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. As¨ª, el proceso de elaboraci¨®n de un p¨¢lido comienza con un vino base que se encabeza con alcohol v¨ªnico hasta alcanzar un m¨ªnimo de 14 grados. Posteriormente, pasa a barricas de roble para la crianza biol¨®gica bajo velo de flor durante, al menos, tres a?os. Por su parte, en los dorados, el vino base se encabeza con alcohol v¨ªnico hasta alcanzar un m¨ªnimo de 15 grados. Posteriormente, debe someterse a un proceso de crianza mediante damajuanas expuestas a la intemperie, donde permanece durante al menos un a?o, gracias a lo cual adquiere su caracter¨ªstico color, para terminar con una crianza oxidativa durante un m¨ªnimo de dos a?os. As¨ª se consiguen vinos de acusada personalidad y complejidad arom¨¢tica que anta?o hicieron furor entre las clases acomodadas y hoy vuelven a mostrar su esplendor para disfrute de todos los consumidores.

DE ALBERTO DORADO

De Alberto

Este es un buen ejemplo de la mejor versi¨®n de los dorados de Rueda. Est¨¢ elaborado bajo un exclusivo m¨¦todo de crianza oxidativa en damajuanas expuestas al sol durante dos meses, con posterior envejecimiento durante un a?o por el m¨¦todo de soleras de roble americano con m¨¢s de 70 a?os. Intenso aroma ajerezado, con notas de frutos secos tostados, especias dulces, flores secas, y recuerdos de pasas. De sabor intenso y expresivo, tiene un incisivo toque de acidez vol¨¢til, y una leve sensaci¨®n de dulzor en su largo y persistente final. Una opci¨®n atractivamente singular.

¡¤Tel¨¦fono: 983 559 107
¡¤DO: Rueda
¡¤Tipo: tinto dorado, 17,5%
¡¤Cepas: verdejo
¡¤Precio: 30 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

61 DORADO EN RAM

Cuatro Rayas

Es la apuesta de la cooperativa Cuatro Rayas por la variedad palomino, uva condenada a su desaparici¨®n al estar vetada su plantaci¨®n, pero de la que la bodega atesora cepas centenarias. Un dorado en rama de una ¨²nica saca, en junio de 2023, de botas jerezanas con el 1/6 de su capacidad vac¨ªa para favorecer la formaci¨®n de su velo de crianza biol¨®gica, donde se elabora y cr¨ªa. Luego se embotella sin filtrar ni clarificar. Aroma punzante y complejo de perfil amontillado con notas de nueces, pasas, especias y tostados. Sabroso, seco, salino, con car¨¢cter y final levemente amargoso.

¡¤Tel¨¦fono: 983 816 320
¡¤DO: Rueda
¡¤Tipo: dorado, 17%
¡¤Cepas: palomino fino y verdejo
¡¤Precio: 29,90 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

CARRASVI?AS DORADO

Cachazo

Lorenzo Cachazo elabora su dorado como hac¨ªan sus abuelos: tras la fermentaci¨®n del mosto y realizado el ¡®coupage¡¯ de las dos variedades, el vino se introduce en damajuanas de 16 litros, donde permanece a la intemperie durante unos 18 meses. Posteriormente, tiene una crianza en roble de dos a?os previos a su comercializaci¨®n. Incisivo aroma amontillado donde resaltan las notas de frutos secos y flor blanca sobre fondo especiado de fruta compotada. Glic¨¦rico, de sabor profundo pero fresco, con larga permanencia en boca, donde resaltan las notas de la crianza oxidativa.

¡¤Tel¨¦fono: 983 822 008
¡¤DO: Rueda
¡¤Tipo: dorado, 17%
¡¤Cepas: verdejo y palomino fino
¡¤Precio: 16 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

RODR?GUEZ SANZO BAJO VELO 2021

Rodr¨ªguez Sanzo

La bodega familiar Rodr¨ªguez Sanzo, con vi?edos en Toro, Rioja, Ribera del Duero, Priorat y Rueda, elabora este blanco con crianza baja velo, aunque no es un p¨¢lido. Parte de vi?edos centenarios cultivados a m¨¢s de 800 metros de altura. El mosto fermenta en barricas nuevas de roble franc¨¦s y se cr¨ªa en botas jerezanas usadas, con parte del vino sometido a crianza biol¨®gica durante un m¨ªnimo de 10 meses. Incisivo aroma a frutos secos, flores blancas, recuerdos especiados y de fruta escarchada. En boca resulta graso y fresco, muy seco, con largo y persistente retrogusto salino.

¡¤Tel¨¦fono: 983 150 150
¡¤DO: Rueda
¡¤Tipo: crianza biol¨®gica, 13,5%
¡¤Cepas: verdejo
¡¤Precio: 20,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

DE ALBERTO P?LIDO

De Alberto

Es el ¨²nico p¨¢lido de Rueda, por lo que su elaboraci¨®n ha sentado c¨¢tedra. Comienzan seleccionando parcelas de dos vi?as plantadas en 1929 y 1936. Tras su fermentaci¨®n, y una corta una crianza sobre las l¨ªas finas, el vino se encabeza con alcohol hasta los 15 grados para realizar la crianza biol¨®gica en barricas de roble, donde permanece un m¨ªnimo de tres a?os. Intenso y delicado aroma a frutos secos con recuerdos de panader¨ªa y mazap¨¢n, notas especiadas y yodadas. Ligeramente punzante, pero suave y delicado, tiene un largo posgusto salino y un final de boca licoroso y seco.

¡¤Tel¨¦fono: 983 559 107
¡¤DO: Rueda
¡¤Tipo: p¨¢lido, 16%
¡¤Cepas: verdejo
¡¤Precio: 37 euros (50 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

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