Seis cervezas artesanas para aliviar los calores del verano

El calor comienza a apretar y las necesidades de ingerir l¨ªquido aumentan. Es el tiempo dorado de la cerveza, bebida que desde hace d¨¦cadas lidera el ranking de consumo de bebidas alcoh¨®licas en Espa?a, con unos 60 litros por habitante al a?o en 2022, mayoritariamente en hosteler¨ªa. Nos gusta tomarla muy fr¨ªa, en el umbral de la congelaci¨®n, m¨¢s como refresco que como la noble bebida milenaria que es. Una pena, porque los fr¨ªos excesivos aten¨²an hasta la casi desaparici¨®n su complejo mundo sensorial, donde el cereal malteado y el l¨²pulo aportan un delicioso conjunto de aromas a fruta y flor, con recuerdos de cereal, y sabores delicadamente amargos. Pero as¨ª son las cosas. Recordemos que el cereal fermentado, fundamentalmente cebada, se beb¨ªa en Mesopotamia hace unos 5.000 a?os. Los antiguos egipcios fueron no solo excelentes elaboradores, sino los primeros en reglamentar su elaboraci¨®n y comercio. Sucesivamente, galos, celtas y sajones perfeccionaron el sistema de fermentaci¨®n de su cervoise. El dios solar egipcio At¨®n cantaba a esta milenaria bebida: ¡°Al caer la noche bebo dos c¨¢ntaros de cerveza y adopto mi dignidad de Se?or de todo cuanto existe¡±, (Libro de los muertos, siglo XVI a.C.). En el siglo XIII, los monjes revolucionaron la t¨¦cnica y cambiaron el gusto de la cerveza con el a?adido de l¨²pulo. El hallazgo fue de tal calibre que pronto las cervezas elaboradas por religiosos tan sibaritas alcanzaron fama en toda Europa, logrando la supremac¨ªa sobre otras formas m¨¢s populares de prepararla.

Hoy lo m¨¢s cercano a la hist¨®rica cerveza son las elaboraciones artesanales,100% naturales, respetuosas con el medio ambiente, sin conservantes, sin filtrar ni pasteurizar, con segunda fermentaci¨®n en botella, y sin potenciadores de sabor. En Espa?a, segundo pa¨ªs productor de cerveza en la Uni¨®n Europea, solo por detr¨¢s de Alemania, con una producci¨®n de 41,5 millones de hectolitros, se elaboran cervezas de excelente calidad y de todos los tipos y sabores imaginables. Junto a este sector consolidado y potente han proliferado en la ¨²ltima d¨¦cada numerosas nanocerveceras (<24.000 litros/a?o), microcerveceras (entre 24.000 y 100.000 litros/a?o) y peque?as cerveceras (>100.000 l/a?o), todas ellas con vocaci¨®n ecol¨®gica, siguiendo la tradici¨®n de pa¨ªses como Alemania o B¨¦lgica. Hoy ya contamos con unos 420 elaboradores de cerveza artesana repartidos por todo el territorio, aunque con mayor presencia en Catalu?a, donde se inici¨® esta pujante tendencia.

Entre todas ellas elaboran m¨¢s de 17,5 millones de litros de cerveza artesanal (2020) y alrededor de 4.000 tipos y marcas, ofreciendo una amplia variedad que hace dif¨ªcil la elecci¨®n. Se dirigen especialmente a restaurantes y tiendas gourmet, siendo una opci¨®n minoritaria, de peque?a producci¨®n y precio algo superior, que se distingue por su esmerada elaboraci¨®n manual, realizada con el mimo y la exigencia personal de un maestro cervecero (brewmaster). Estas cervecer¨ªas buscan en la pureza y selecci¨®n de la materia prima (cereal, levadura, l¨²pulos de distintas procedencias) el secreto de su calidad y encanto. Con el tiempo, algunas microcervecer¨ªas han conseguido una mayor capacidad de distribuci¨®n, superando su caracter¨ªstico localismo. Esto ha supuesto un serio desaf¨ªo para las cervezas industriales, que han respondido sacando ofertas de estilo artesanal y, en algunos casos, comprando las microcervecer¨ªas m¨¢s rentables. En todo caso, hoy las cervezas artesanales representan una sana competencia por conquistar al consumidor m¨¢s exigente. Sorprendentes siempre, nunca decepcionan. Las hay para todos los gustos, lo que hace que la selecci¨®n sea siempre una cuesti¨®n personal. Esta es una selecci¨®n de las m¨¢s destacadas.

MENDUI?A SANTA COMPA?A

Adegas Mendui?a

Creada en 2008, Mendui?a es una microcervecera artesana pionera en Galicia. Utilizan agua de la lluvia para enfriar el mosto. Tiene nueve meses de reposo antes de salir al mercado. Color ambarino, espuma consistente, aroma algo meloso a torrefactos y pan tostado, con sutiles recuerdos florales. Muy sabrosa, consistente, de paladar algo licoroso, y largo final amargo.

¡¤Tel¨¦fono: 986 303 233
¡¤Tipo: barleywine, 9%
¡¤Ingredientes: maltas de cebada y centeno y l¨²pulos
¡¤Precio: 4,50 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,6/10

CALEYA ASTURIES PALE ALE

Caleya

La microcervecera Caleya es fruto del empe?o de un grupo de amigos, decididos a elaborar su propia marca asturiana bajo el lema de hacer cerveza rica y no hacerse ricos con la cerveza. T¨ªpica pale ale, color cobrizo, espuma blanca y aroma expresivo, con notas de cebada malteada, fruta dulce, c¨ªtricos y toques de panader¨ªa. Sabrosa, equilibrada, con un final tenuemente amargoso. ¡¤

¡¤Tel¨¦fono: 984 199 814
¡¤Tipo: pilsner, 5%
¡¤Ingredientes: 4 tipos de malta y 3 de l¨²pulo
¡¤Precio: 2 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,5/10

CALIFA TRIGO LIMPIO

Cervezas Califa

Una lograda elaboraci¨®n inspirada en las cervezas de trigo al m¨¢s puro estilo b¨¢varo. Es la m¨¢s refrescante de la mirocervecera andaluza. Color dorado, espuma cremosa y persistente con aroma intenso y complejo a fruta tropical, cereal malteado, notas de hierbas y especias. De sabor intenso, paladar sedoso, con refrescante toque c¨ªtrico y final de suaves amargos.

¡¤Tel¨¦fono: 626 387 515
¡¤Tipo: weizenbier, 4%
¡¤Ingredientes: malta de cebada y trigo, l¨²pulo
¡¤Precio: 1,90 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,3/10

PAGOA BASQUE BEER

Pagoa Basque Beer

Una tradicional pilsner de baja fermentaci¨®n, elaboraci¨®n pionera en Euskadi obra de los famosos restauradores hermanos Arbelaitz. Color dorado p¨¢lido, espuma densa y persistente, aroma frutoso (manzana verde), con notas de cereal malteado, c¨ªtricas, l¨²pulo arom¨¢tico, y especias dulces. Muy sabrosa, vibrante y equilibrada, tiene cuerpo y un amable final amargoso. ¡¤

¡¤Tel¨¦fono: 946 300 769
¡¤Tipo: pilsner, 4,9%
¡¤Ingredientes: maltas, varios l¨²pulos y cebada
¡¤Precio: 2,50 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,3/10

ABAD?A LAGER

Cervezas Abad¨ªa

La historia de un ¨¦xito, fruto del impulso de cuatro amigos del barrio de Benicalap (Valencia) amantes de la cerveza artesana. Inspirada en las cervezas belgas de abad¨ªa, aunque m¨¢s ligera y estilizada. Color caramelo y espuma blanca. Aromas de cereal ahumado y caramelizado, toques amielados, fruta ex¨®tica y especias. Cremosa, con cuerpo, tiene un agradable balance dulce-amargo. ¡¤

¡¤Tel¨¦fono: 960 647 743
¡¤Tipo: lager rauchbier, 4,5%
¡¤Ingredientes: maltas pilsner y l¨²pulos saaz y spatler
¡¤Precio: 2,48 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,2/10

LA SAGRA SUMER ALE

La Sagra

Cerveza toledana creada en 2011 de la mano de Carlos Garc¨ªa en Numancia de la Sagra. Es la segunda de las cuatro ediciones estacionales, que este a?o ha estrenado nueva imagen. Color ¨¢mbar, espuma no muy constante y carb¨®nico fino, con aroma delicado, lleno de matices c¨ªtricos, de cereal y flores secas, sobre un leve fondo malteado. Ligera, suave, algo golosa pero fresca.

¡¤Tel¨¦fono: 925 515 276
¡¤Tipo: pale ale, 4,4%
¡¤Ingredientes: malta de cebada y trigo, l¨²pulo, piel de lim¨®n y semillas de cilantro
¡¤Precio: 2 euros (33 cl.)
¡¤Puntuaci¨®n: 8,2/10

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