Cinco buenos vinos blancos gaditanos para tomar pesca¨ªto frito

El pesca¨ªto frito gaditano es un bocado exquisito que disfrutan los miles de visitantes de sus pueblecitos y playas durante el verano. Y los frescos y arom¨¢ticos vinos de C¨¢diz, un perfecto acompa?ante. Sus aromas, marcados por el mar y las tierras albarizas, y la refrescante acidez se complementan y armonizan a la perfecci¨®n con la textura crujiente y el sabor salino del pescado frito. No es de extra?ar que esta fritura popular, emblem¨¢tica de la gastronom¨ªa gaditana, ya popular en la ¨¦poca de romanos, atraiga tanto a locales como a turistas que buscan saborear la frescura del mar en cada bocado. Qui¨¦n lo ha probado lo sabe, sea en los simp¨¢ticos y baratos cartuchos de cart¨®n para tomar durante el paseo, o en plato del restaurante y chiringuito: la combinaci¨®n de pescado fresco, rebozado crujiente y el ambiente relajado de los chiringuitos playeros hacen del pesca¨ªto frito una experiencia culinaria inigualable.

De arraigada tradici¨®n en la cultura gaditana, el pesca¨ªto frito es mucho m¨¢s que una manera popular de comer pescados de sus costas. Es una refinada t¨¦cnica de fre¨ªr el pescado en aceite de oliva caliente hasta conseguir un rebozado dorado y crujiente, transmitida de generaci¨®n en generaci¨®n. Los pescados m¨¢s populares para fre¨ªr abarcan una gran diversidad, lo que permite numerosas combinaciones seg¨²n predomine unos u otros: de roca, de estero, morena, pijotas, chocos, mollas, ortiguillas, aced¨ªas, boquerones, puntillitas, entre otros. Cuando las piezas son muy peque?as, habitualmente desecho de pesca, se conoce como morralla. Hay que comerlos con las manos en una manifestaci¨®n de primitivismo gozoso como pocos. Un atractivo a?adido m¨¢s es el adobo que cobra todo su sentido en los boquerones, lo mismo ocurre con la tortilla para los camarones. Cada bocado es una explosi¨®n de sabor a mar, realzado por la sencillez de la preparaci¨®n.

La experiencia del pesca¨ªto frito se eleva a¨²n m¨¢s cuando se acompa?a de los vinos blancos de C¨¢diz. Hay una amplia variedad de vinos blancos donde escoger de acuerdo con el tipo de pescado, tanto por sus variedades de uva, como palomino fino, moscatel de Chipiona, garrido, pedro xim¨¦nez, perruno, o mont¨²a, como por su elaboraci¨®n, desde j¨®venes con crianza sobre l¨ªas en dep¨®sito, hasta fermentados en barrica de roble, sin olvidar los tocados por la magia de la crianza bajo flor. Estos cinco blancos, amparados por la indicaci¨®n geogr¨¢fica Vinos de la Tierra de C¨¢diz, son una buena muestra de su variedad y calidad.

SOCAIRE FERMENTADO EN BARRICA 2020

Primitivo Collantes

La centenaria bodega Primitivo Collantes, de origen c¨¢ntabro, elabora este magn¨ªfico blanco a partir de uvas palomino fino cultivadas en su finca Matalian, ubicada en Chiclana de la Frontera. El vino fermenta en botas de roble americano previamente utilizadas para fino. Tras la fermentaci¨®n reposa durante 24 meses. Aroma intenso, ligeramente punzante, con notas de pan tostado, hierbas de monte bajo y flores secas (jazm¨ªn) sobre un fondo delicadamente salino. Sabroso, fres-co, seco, suave, con final persistente.

¡¤Tel¨¦fono: 956 400 150
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: blanco crianza, 13%
¡¤Cepas: palomino fino
¡¤Precio: 24,20 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,4/10

VI?A MACHARNUDO ALTO PALOMINO 2023

Valdespino

Un blanco de pasto, ejemplo de la potencialidad de las tierras albarizas jerezanas. Elaborado con cepas del m¨ªtico vi?edo Macharnudo Alto, uno de los m¨¢s c¨¦lebres de Jerez, a?ade a la impronta del suelo la fermentaci¨®n en botas de roble americano y posterior crianza de seis meses con sus l¨ªas finas. Aroma complejo de agradable frescor y sutileza, con elegantes notas de boller¨ªa, bals¨¢micos, hierbas de prado (camomila), y fruta blanca madura. Sabroso y persistente, el final deja un leve regusto amargo y salino.

¡¤Tel¨¦fono: 956 340 216
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: blanco crianza, 13%
¡¤Cepas: palomino blanco
¡¤Precio: 11,25 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,3/10

EL MUELLE DE OLASO 2023

Luis P¨¦rez

Jos¨¦ Luis P¨¦rez ha logrado elaboraciones m¨¢s que notables en su empe?o por interpretar el terru?o jerezano. Vinifica por separado cada parcela de los pagos de albarizas de donde preceden sus uvas de palomino fino, la mayor¨ªa con m¨¢s de 40 a?os. El 90% del mosto fermenta en dep¨®sitos de acero; el resto de las uvas, previamente asoleadas, en bota jerezana envinada. Aroma fresco, con notas de fruta blanca y tropical, apuntes florales en un fondo de boller¨ªa fina. Sabroso, ligero y equilibrado y ligeramente salino.

¡¤Tel¨¦fono: 956 031 193
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: blanco crianza, 13,5%
¡¤Cepas: palomino fino
¡¤Precio: 11,50 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

MIRABR?S 2022

Barbadillo

Barbadillo rescata una forma casi perdida de vinificaci¨®n: fermentaci¨®n en bota vieja de Jerez, para luego pasar el vino a otra bota, y dejarlo reposar en dep¨®sito de acero durante unos meses. Las uvas provienen de los vi?edos de Cerro de Leyes, plantados en albarizas de primera calidad y con casi 50 a?os de antig¨¹edad. Aroma de sugerente complejidad, con notas de fruta carnosa, recuerdos de flor, c¨ªtricos, y sutiles reminiscencias de crianza biol¨®gica. Sabroso y fresco, deja un final marcado por la impronta salina.

¡¤Tel¨¦fono: 956 385 500
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: blanco crianza, 13,5%
¡¤Cepas: palomino fino
¡¤Precio: 16 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9,2/10

BARBAZUL BLANCO 2023

Huerta Albal¨¢

Huerta Albal¨¢, el sue?o de Vicente Taberner, rompe con la variedad aut¨®noma palomino fino para ofrecer este joven chardonnay procedente del pago Bilba¨ªna, en Jerez de la Frontera. El mosto fermenta lentamente en dep¨®sito de acero inoxidable donde permanece con sus l¨ªas finas durante unos meses. Aroma expresivo y varietal, con notas de frutas blancas, de hueso, tropicales y c¨ªtricos, algunos ligeros apuntes florales y de hierbas arom¨¢ticas. Sabroso, glic¨¦rico, con cuerpo, tiene volumen y persistencia.

¡¤Tel¨¦fono: 956 101 300
¡¤VT: C¨¢diz
¡¤Tipo: blanco crianza, 13%
¡¤Cepas: chardonnay
¡¤Precio: 10,65 euros
¡¤Puntuaci¨®n: 9/10

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